2010年5月30日

[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)

從窮留學生懶人食譜上找到"坦都里咖哩烤雞腿",完全不知道那是什麼,不過看起來好好吃。很想做,但沒有現成的粉料包 (Tandoori masala),就上網查食譜自己配了。

Wiki的資料顯示,這是北印、巴基斯坦和阿富汗一帶的菜餚,所需的香料種類很多,各地區的配方差異也頗大,即使在印度,大部分的人也都是買現成的粉料包來做。看起來除了各式香料外,優格扮演很重要的角色;我沒有優格也懶得去買,就用手邊大約一半種類的香料胡亂試了。

嘿嘿,滋味超乎想像地讚耶;酸中帶辣,讓我聯想到Tyson的Tequila lime口味的烤雞翅說 (有點貴又從來不打折,所以只買過一次....)。以下是松鼠的半調子坦都里香烤雞翅食譜 (由Wikibooks的配方簡化而來):

1. 材料 (2-3人份)
雞翅600g (我用三節翅7隻)

2. 調味料
印度咖哩粉 1小匙
薑黃粉 (turmeric powder) 1/2小匙
辣椒粉 (chili powder) 1/2小匙
紅椒粉 (paprika) 1.5小匙
蒜粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
薑汁 1大匙
墨西哥辣椒 (jalapeno) 半根
檸檬汁 50 c.c (1/4 cup)

3. 作法
(a) 墨西哥辣椒切碎,和所有調味料混合拌勻

(b) 雞翅洗淨,從關節處割開成兩節,倒入調好的醬汁進冰箱醃兩個小時以上

(c) 醃好的雞翅放上洞洞烤盤,進預熱好的烤箱,以200度C (400度F) 烤約20分鐘;中間拿出來翻面並補刷醬汁

(d) 別把手指一起吃進去喔 :P

這是酸大於辣的版本;檸檬的酸襯出了香料的風味,比起外頭買的貴貴烤雞翅有過之而無不及。我想這跟傳統的坦都里咖哩烤雞翅吃起來應該很不一樣,不過這實在是很令人滿足的滋味,以後松鼠會三不五時就會來給它烤一下......

附註:
1. 這樣份量的醬料,醃兩個小時已經很入味 (我有先用小刀在小腿和中翅上戳幾刀,幫助入味也較易烤熟,缺點是表皮會受損);想要更夠味的話,可以醃個一晚。
2. 辣粉及辣椒請依各人嗜辣的程度調整,食譜裡的為小辣。
3. 烘烤時間會依烤箱而不同,我的烤箱不太有力,烤了大約25分鐘;可用叉子輕易插入時即可出爐。想要表皮酥脆的話可在出爐前broil一兩分鐘。

後記 (20100601):
今天去老公的老闆家party,全部都是印度人。閒聊中聽見"masala"這個字,趕緊抓人來問了個清楚。原來"masala"是混合香料的名稱,"tandoori"則指某一種爐子 (烤印度餅"naan"的那種中空貼壁爐);所以嚴格說來,我們用一般烤箱烤的,只能說是masala chicken,不能掛上"tandoori"這個字。另外,加優格主要的目的是讓肉吃起來比較滑順,也同時降低辣度。
很高興的是,我跟她們說我的作法,三位女士們一致說:沒錯,那就是masala chicken! (開心~)

其它烤雞料理:
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks) 
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[老少咸宜] 照燒雞翅 

其它雞翅料理:
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
雙冬扒雞
起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)
[老少咸宜] 照燒雞翅

延伸閱讀:
烤雞N吃

2010年5月28日

[好味] 味噌蘿蔔


味噌料理再一道!

味噌燒肉的醬汁還剩下一些,丟掉挺可惜的,於是拿來跟煮清燉牛肉沒用完的蘿蔔湊成這道菜。很簡單的組合,賣相不怎樣,但滋味令人驚豔,老公讚不絕口,吃完蘿蔔還把所有湯汁吸得一乾二淨 ^^

以下是松鼠的味噌蘿蔔食譜:

1. 材料 (兩人份)
白蘿蔔 500g
乾海帶芽一小把 (10g)

2. 調味料
日式柴魚醬油 1小匙
米酒 1大匙 (有清酒的話應該更好...)
味霖 1小匙
白味噌 1.5大匙

3. 作法
(a) 白蘿蔔切成邊長約5公分的滾刀塊

(b) 蘿蔔放入湯鍋中,注入清水及米酒淹過食材,大火將水燒滾後轉小火。加入柴魚醬油燉到軟爛 (視個人喜歡的口感,約半小時或更久....)

(c) 蘿蔔軟爛後加入味噌、味霖及海帶芽,繼續煮5-10分鐘後熄火悶10-20分鐘

(d) 請享用

蘿蔔本身味道清甜,吸收味噌的精華後又現出另一層次的滋味,再搭上海帶芽的香氣及滑順的口感,除了一個"讚"字以外松鼠實在想不出其他更適合的形容詞~

附註:
1. 口味較甜的朋友,可以增加味霖的用量。
2. 松鼠鍋中最後蘿蔔+ 湯的體積約1000c.c,依食譜調味料的份量調味將會是中等鹹度 (不如外頭店裡的味噌湯鹹...),請網友再依喜歡的鹹度及鍋中湯量自行調整。
3. 切蘿蔔時,下刀至一半,然後用刀子把蘿蔔掰開,使切面成不平整狀,如此蘿蔔比較容易入味。
(沒有幫蘿蔔拍照,拿馬鈴薯的來頂一下......)

4. 為確保味噌完全溶解,建議舀點蘿蔔湯到碗裡,將味噌攪散後再倒回鍋中,或是將味噌置於小濾網中,一起擺進湯裡過濾。
5. 味噌會愈煮愈鹹,別太早放喔!
6. 熄火後繼續悶,是為了讓蘿蔔更入味。

其它蘿蔔料理:
[清甜] 清燉牛肉
港式蘿蔔糕
[鮮甜] 黑白燉雞翅 

其它味噌料理:
[簡易] 味噌燒肉
味噌豆腐鮭魚湯

2010年5月25日

[簡易] 味噌燒肉

在美國,大烤箱應該是家家戶戶的基本配備。剛來時不太習慣用,也覺得挺浪費電的,在聖文森時甚至整個烤箱被我拿來當食物貯藏櫃從來沒開過火。現在用順手了,除了會試著烤些麵包蛋糕,只要一發懶就祭出烤箱;烤肉時旁邊丟點蔬菜,如果有花生、豆渣等對溫度不太挑剔的東西通通拿來一起烤,也就不覺得浪費能源了。

只要是日式風格的食物老公都愛,烤了兩次,每次吃完老公都說還不夠。以下是松鼠的味噌燒肉食譜:

1. 材料 (4人份)
帶點油花的豬肉 500g (梅花肉、country style ribs都很適合)

2. 調味料
白味噌 2大匙
味霖 1大匙
蔭油 1/2大匙
米酒 1大匙
蒜 1瓣 (壓成泥)

3. 作法
(a) 豬肉洗淨,切成截面長6-8公分、寬2-3公分的均勻粗條狀,用所有調味料抓均勻後放入冰箱冷藏超過一晚 (我醃了24小時)

(b) 烤箱以攝氏190度 (華氏375度)預熱,預熱好後將肉放在洞洞烤盤上炙烤 (broil)10-15分鐘,中間翻一次面。之後轉為bake,以攝氏175度 (華氏350度)繼續烤30-40分鐘,中間也拿出來翻一下面

(c) 可以筷子輕易插入時即可出爐 (或是用刀切開一點檢查是否全熟),表面不夠酥的話再開broil烤一下

(d) 切薄片趁熱享用


松鼠喜歡吃邊邊烤得有點焦焦的地方,總是在切的時候就開始試吃 ^^
香呀~

吃之前要留一半起來,不然老公吃完又會偷偷到廚房去摸幾片走....

只要記得前一天把肉醃上,進烤箱烤好後就能開飯了。鹹鹹香香,很下飯喔!

附註:
1. 如果不一餐吃完,建議先別切片。下次要吃前用小烤箱開攝氏120-150度加熱後再切,跟剛出爐的一樣!

其它味噌料理:
[好味] 味噌蘿蔔
味噌豆腐鮭魚湯

2010年5月23日

[香噴噴] 上海菜飯

朋友送了我們一大袋青江菜,直覺就想拿來做菜飯;這是松鼠從小吃到大的媽媽味,米菜肉香合而為一,想到就讓人流口水。以前上江浙餐廳跟待在上海時都沒吃到,因此我其實不曉得正統的上海菜飯該長得如何。在網路上瀏覽了各家食譜後,還是覺得松鼠家樸實簡單的作法最能呈現食物的原味,是我心目中的No. 1......

來不及問松鼠媽詳細做法 (只知道是用電鍋蒸),就照著小時候的印象依樣畫葫蘆了,倒也十分相似。以下是松鼠的上海菜飯食譜:

1. 材料 (兩人份)
白米 1.2量米杯
青江菜 400g
帶一點點油花的豬肉 200g (梅花肉為佳,美國的朋友可用country style ribs)

2. 調味料
米酒 2大匙
蒜粉 1/4 小匙
鹽 1/2 小匙
雞粉 1/4 小匙
白胡椒適量 (選擇)

3. 作法
(a) 豬肉去掉大塊脂肪後洗淨,切成約1*3 cm的小肉條;青江菜切成3公分長的小段;白米洗淨

(b) 鍋中倒入1滴油,大火將豬肉炒至變色 (如果豬肉帶不少脂肪,就乾鍋煸出油脂並倒掉) 後加入酒及蒜粉去腥 (保持大火)

(c) 加入青江菜拌炒至體積縮小後以鹽和雞粉調味 (等等要加的白米沒有味道,因此這邊需比最後的成品稍微鹹一點)

(d) 加入白米並熄火拌勻

(e) 將(d)移至電鍋內鍋,注入比平常煮飯所需少一點的水量,盡量把所有食材壓到水面以下;外鍋放2米杯的水用電鍋煮好後悶20分鐘

(f) 幸福的時刻來臨 ^^

經過電鍋的蒸煮,所有菜香及肉汁都進到飯裡,即使只是一口米飯,也香得讓人毫無招架之力。青菜一定會稍微變黃;有些朋友會在飯煮好後才拌入青江菜以免青菜變色,個人認為那喪失了菜飯這種將所有食材融合的精神,會失色許多。

老公一邊吃一邊用討好的語氣說:好好吃喔~ 老婆,我們明天再來煮一次好不好?

附註:
1. 青江菜先炒過,是為了要去掉芥子油的澀味,且讓青菜體積縮小才能和白米拌勻。此步驟不要加水;如果太乾,可以先灑鹽讓菜出水。
2. 煮飯的水量請加得比平常少一點,視青菜出水量而定,但最後要能把所有食材壓入水面下。
3. 手邊有高湯的朋友也可以直接用高湯取代掉清水,就不用加雞粉了。
4. 這樣的組合是澱粉、蛋白質及纖維素完全足量的一餐,挺適合懶得準備三菜一湯的朋友們試試。

其它炊飯:
義式臘味飯
南瓜雞肉雜炊
鮮蝦培根雜炊 

其它青江菜料理:
蠔油菇菇燴青江
鮮蝦培根雜炊

其它江浙料理:
[江浙] 西湖牛肉羹
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬) 
[免泡糯米] 浙江湖州粽
[江浙] 白菜獅子頭
[江浙] 炒寧波年糕
雙冬扒雞
[涼拌菜] 松柏長青

2010年5月22日

[熱帶飲品] Piña colada (virgin)

可能台灣的朋友們對這個會比較陌生;pina colada是一種調酒,以rum當基底,主角是鳳梨和椰奶。松鼠在加勒比海時第一次喝到就迷上了,此後只要上餐廳點飲料就一定點它。不過松鼠不嗜酒,所以總是點virgin (無酒精)的。

這是從波多黎各發源的,在聖文森很容易就可以喝到,不過在台灣和美國卻從來沒見到過,我也不知道該怎麼翻譯。也有pina colada口味的優格,還是松鼠的"聖文森之捨不得"之一呢,那是美國進口的喔,不過來到美國後反而買不到了;後來雖然有找到其它廠牌的,可是怎麼吃就是不對勁,不知是口味真的有差還是身處在熱帶地區的那種感覺已經不再。

以下是松鼠的pina colada (virgin) 配方:

1. 材料 (三人份)
鳳梨塊 1 cup (約180g)
椰奶 (coconut milk) 2/3 cup (120-130 c.c.,約圖片中的1/3罐)
碎冰 2 cup
白砂糖 3大匙 (45g)

2. 作法
(a) 所有材料放進果汁機裡一起打成冰沙

(b) 以透明玻璃杯盛裝,用碎鳳梨、鳳梨片、櫻桃,或是小紙傘稍微裝飾一下,就是美麗又好喝的夏日飲品囉~

炎炎夏日顧不得肥胖地來上一杯,雖然比起泡在清涼的加勒比海中實在是差得遠了,但也足以回味一下那為期一整年的夏天的悠閒!

附註:
1. 嚴格說來,椰奶脂肪含量很高,再加上加了很多糖下去打,這是道肥胖飲品 (對,我破戒 = =);此外,椰奶容易上火,朋友們一次別喝太多喔。
2. 喜歡酒精的朋友請自行加上適量的rum。
3. 愛甜的瘦子們可以把糖加成4大匙,風味更佳!
4. 大多數pina colada的recipe裡是用鳳梨汁而非鳳梨,不過松鼠覺得有點顆粒的感覺很好,所以直接用鳳梨。

延伸閱讀:
松鼠在加勒比海~ 聖文森日記

其它水果飲品/ 甜品:
[偶一為之] 香蕉聖代
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
[特調] 檸檬汁
土耳其布丁 Muhallebi (健康水果版) 
[幸福的秘訣] 草莓優格
[健康飲品] 芒果優酪乳

2010年5月20日

[香脆] 普羅旺斯香草烤雞

和外頭一般買到的鹹死人BBQ烤雞不同的是,這道不用厚厚的醬汁,改以簡單的調味料和香草處理,吃起來清爽而不油膩,也不會口乾舌燥。印象中好像要在好一點的歐式餐廳才會出現這道料理,價錢自然不便宜,還是自己做比較划算!

松鼠和烤箱不太熟,基本上是依照阿爾卑斯山Sophia姊姊的作法再稍微做一些更改:

1. 材料 (5-6人份)
全雞一隻 (建議買小一點的肉雞比較好烤,我用約1500g的)
喜歡的根莖果類蔬菜 (松鼠用羅曼番茄)

2. 調味料
鹽 >1小匙
黑胡椒適量
紅椒粉 (Paprika)約 1大匙
普羅旺斯綜合香草 (松鼠只有乾燥的迷迭香和百里香,各用了約 1大匙)

3. 作法
(a) 把雞身上能摸得到的大塊脂肪通通去掉 (剩下的就很夠了,不然到時長到自己肚子上不太妙....), 肚子裡貼在骨頭上的臟器也要摳得一乾二淨 (我有小潔癖 @@)

(b) 整隻雞入滾水汆燙1-2分鐘後取出瀝乾

(c) 讓雞趴在洞洞盤上,開始幫牠進行Spa。全身均勻灑上鹽->按摩->黑胡椒->按摩->紅椒粉->按摩,最後灑上香草,肚子裡也要抹到並且丟一些香草。靜置風乾1-2小時 (太潮濕的話就吹電風扇吧)

(d) 把雞放在雙層烤盤上 (油可以漏下去的那種...),進預熱好的烤箱以200度C (390F) 炙烤 (broil/ grill) 20分鐘,中途翻個面。羅曼番茄對切,這時一起進烤箱;其它蔬菜可以在雞快烤好時再烤。

(e) 此時表皮應該稍微變脆。接著以180度C (360F) 烤25分鐘,再轉160度C (320F) 烤25分鐘。每段時間中點都翻一下面。可以用筷子輕易穿到底且無血水滲出時可出爐 (建議選雞胸最厚的部份以及雞腿骨旁邊等較不易熟的部位試插),表皮不夠酥的話就再轉回"炙烤",多烤幾分鐘。

(f) 也可只烤雞腿,搭上喜歡的蔬菜和麵條就是完整的一餐

其實這道是做來開心的,烤全雞比烤雞腿麻煩上很多,時間拖得很長,吃的時候還要肢解。不過偶一為之感覺很不錯,和老公邊看電影邊啃骨頭是一大享受。

附註:
1. 按摩調味的步驟很重要,調味料要下得夠多 (不過又實在很難在這裡說出精準的需要量,sorry.....),雞肚子、皮下...可以接觸得到的地方都要抹到,以免到時只有雞皮有味道。我會在汆燙完後拿個叉子全身上下到處戳洞,讓調味料比較容易吃進去。
2. 原本預期烤70分鐘可以完成,松鼠試了兩次都花了90-100分鐘才烤好。請朋友依照自己烤箱的狀況自行調整時間。
3. 想要烤雞的"姿勢"漂亮的話,進烤箱前記得拿綿繩或是耐熱矽膠繩把腿綁起來;如果沒有適合的材料,就像松鼠那樣用錫箔紙吧!
4. 下層烤盤接到的雞汁別倒掉喔,那是精華,冷藏一下去掉表面油脂後可以拌麵吃 ^^

其它烤雞料理:
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[老少咸宜] 照燒雞翅

延伸閱讀:
烤雞N吃

2010年5月19日

[簡易] 蘆筍馬鈴薯濃湯

松鼠很愛喝濃湯;既然冰箱裡有用不完的馬鈴薯和兩把蘆筍,那就來做個湯吧! 這回以馬鈴薯當基底澱粉,不必麻煩地用很多奶油炒麵糊,是道香濃好喝健康又營養均衡的料理。最重要是材料很簡單,做法也超容易。

以下是松鼠的蘆筍馬鈴薯濃湯食譜:

1. 材料 (兩人份)
綠蘆筍 220g
馬鈴薯 180g (去皮後重量)
蝦 8隻 (可省)
高湯 400c.c. (若無則以清水+ 1小匙奶油&1/2小匙雞粉代替)
牛奶 200 c.c.

2. 調味料
鹽適量
黑胡椒適量

3. 作法
(a) 馬鈴薯去皮洗淨後切小塊以電鍋蒸熟 (外鍋約1.2-1.5杯水)

(b) 蘆筍去掉硬皮後切段、蝦洗淨備用

(c) 馬鈴薯和高湯 (或清水) 一起丟進果汁機裡打細,倒入鍋中置於爐上加熱。不時攪拌,以免馬鈴薯ㄉㄧㄠˊ鼎

(d) 生蘆筍和牛奶一起進果汁機中打 (最後要裝飾的話,留下兩三根蘆筍尖別打),待 (c) 滾後再倒入一起煮 (不是用高湯的朋友請在這時候加入雞粉及奶油,有奶油會較香,但可省略)。還是要偶爾攪拌一下,煮到蘆筍的青味消失或是湯滾即以黑胡椒和鹽調味後關火

(e) 起一小鍋熱水,加一點鹽及一滴沙拉油,水滾後將蘆筍燙至變色 (約30秒) 撈出。鍋中再加進幾滴白酒 (去腥用,可省,也可用米酒或一片薑),放進生蝦燙至變色捲曲後撈起

(f) 盛湯並以鮮蝦及蘆筍裝飾即可享用。

以澱粉和蔬菜為主,也有少量的蛋白質,是很飽足的一餐,當成早餐晚餐都很適合。老公喝的時候一直說:好好喝,好好喝喔~,喝完了還問:老婆,做這個會很麻煩嗎?(意思是,如果不會的話,他想常常喝.....)

附註:
1. 蘆筍不要在鍋內煮太久,不然會氧化變黑喔!
2. 蘆筍和馬鈴薯全部打碎,因此湯的口感細緻綿密。喜歡湯裡頭有"料"的朋友可以留些馬鈴薯和蘆筍起來,切小塊最後再丟進湯裡。

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它濃湯:
[免炒麵糊] 蔬菜玉米濃湯
[經典款] 蘑菇濃湯
[健康版] 南瓜濃湯
青花菜濃湯 (broccoli soup)

2010年5月18日

[清甜] 清燉牛肉

據說正統的清燉牛肉是不加任何蔬菜的,不過松鼠非常非常想吃蘿蔔燉牛肉,還特地跑到中國超市買了聽說比較甜但實際上不怎麼樣的韓國蘿蔔。

這次用牛腩;不知道為什麼,做紅燒牛肉我比較愛用牛腱,但就覺得清燉的要牛腩才好吃。

以下是松鼠的清燉牛肉食譜:

1. 材料 (6人份)
牛腩 (或牛肋條) 1000g
白蘿蔔 850g
清水約 600c.c.

2. 調味料
草果 1顆
月桂葉 2片
丁香 (clove) 3根
青蔥 1-2根
薑 3-5片
米酒 1小匙
鹽適量

3. 作法
(a) 牛肉盡量除去脂肪,切成約5公分立方的大塊,汆燙3-5分鐘後洗去表面浮沫備用

(b) 蘿蔔切成與牛肉大小相仿的滾刀塊。丁香去掉頂端的圓頭 (果),連同米酒/鹽以外的調味料一起放進香料袋中 (不放也行)

(c) 蘿蔔鋪在鑄鐵鍋底部,放上牛肉及香料包,注入600c.c.清水,水滾後用最小火蓋鍋蓋悶煮

 (d) 燉到自己滿意的程度,加入1小匙米酒並用鹽巴調味即可食用。松鼠家喜歡吃軟爛的,這回燉了超過3.5小時。

跟紅燒牛肉不同,這味十分清口,適合直接以湯的形式享用;綜合香料作用下來,牛肉完全無腥只剩肉本身的香甜。天氣稍涼時來上一碗,好舒服呀 ^^  (奇怪,明明已經五月中了,怎麼Lubbock有時還是冬天呢??)

特別提醒朋友們,大塊牛肉不易消化,最好中午食用,也請算好份量別吃多喔~

附註:
1. 如果買得到牛肋條的話,燉起來會更讚!
2. 蘿蔔和牛肉在烹煮過程中都會出水,所以一開始水量要放得比最後想要的少。非使用鑄鐵鍋的朋友則建議先將牛肉放在鍋底,倒入蓋過八成牛肉的水量,再鋪上蘿蔔。也可以用電鍋燉。
3. 燉好如果湯還是很油的話,可以用餐巾紙包覆小冰塊吸去湯表的油脂,或待湯涼後冷藏一下再刮去表面脂肪。
4. 實際上我用了900g的肉,切成24塊,每人每次吃4塊。

其它燉牛肉:
紅燒牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)

其它蘿蔔料理:
[好味] 味噌蘿蔔
港式蘿蔔糕
[鮮甜] 黑白燉雞翅
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
咖哩牛肉
蘿蔔燉牛肉

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
廣炒麵

2010年5月17日

花壽司

老公很愛吃壽司,松鼠以前倒是對壽司一點興趣都沒有;其實是沒吃過好吃的,對壽司的刻版印象是冰冰冷冷 料只有一點點 通通在吃"飯"。

去年底在LA因緣際會去了一間日本料理店,自此之後就朝思暮想著它的酪梨壽司;不過一條壽司要價十來美金還吃不飽,窮學生實在吃不起。比較好的超市像是Market Street也有賣,但不便宜,而且飯又硬又冰,讓人沒啥想吃的欲望。

既然這樣,就自己動手做吧!

1. 材料 (兩人份,3條)
白米 1.5杯 (量米杯)
海苔纸3張 (我買到的是20*18.5 cm的)
自己喜歡的食材 (我用酪梨、火腿、蘆筍、葫蘿蔔、吃剩的烤鮭魚)
三島香鬆

2. 壽司醋材料
白醋 35 c.c.
白砂糖 15g
鹽 5g
* 如果有壽司醋的話,直接用55 c.c.即可

3. 作法
(a) 洗米煮飯。因為煮好後要拌入壽司醋,所以內鍋的水量要比平常少放一些 (約少50 c.c.)

(b) 壽司醋的材料全部混合,攪拌至糖及鹽溶解。

(c) 飯煮好悶熟後,趁熱拌入壽司醋。松鼠參考美寶所整理台北大鵬灣食堂張明橦師傅的做法,先倒入約一半的醋,待飯粒將其完全吸收,再倒進剩餘的醋,用飯勺輕輕拌勻。醋飯放涼後才能開始捲壽司喔!

(d) 竹簾上放一張海苔纸,均勻鋪上1/3的飯量後隨喜灑上一層三島香鬆

(e) 蓋上一張保鮮膜,稍微壓一下以免等會兒飯粒散開 (輕輕壓就好,不用太緊)

(f) 捧起竹簾整個翻面,變成保鮮膜在最底下

(g) 移開竹簾 (此時最上層是海苔纸),擺上喜歡的材料

(h) 開始捲壽司,一邊捲一邊壓緊

(i) 保鮮膜的"頭"記得留在外面,別一起捲進去了

(j) 食用前再連保鮮膜一起切 (我用麵包刀,有鋸齒所以還蠻容易切的...)

(j) 不小心多出醋飯的話,把剩餘的材料鋪在飯上,再灑點三島香鬆,就變成散壽司了

原來自己也可以做出好吃的壽司,還蠻有成就感的。不過有個小缺點,老公從此之後就常常吵著要我捲來吃說 :P

附註:
1. 壽司醋的醋/糖/鹽比例約7:3:1。這是一般口味的;喜歡甜一點的朋友可以把醋的比例降低。調配醋飯時,1杯米 (約150g) 煮成的飯,需30-37c.c.的壽司醋 (我加了37 c.c.,個人覺得非常對味)。
2. 沒有竹簾也沒關係,拿塊紙板也行,只要可以撐住上面的材料即可。
3. 放進壽司的材料如蘆筍、葫蘿蔔,如果事先燙過,要瀝乾喔~
4. 這餐的碳水化合物的量稍高,蔬菜不多,請記得再補充些水果!

其它酪梨料理:
[墨西哥輕食 ]酪梨醬佐墨西哥起士餅
[簡單好滋味] 酪梨豆腐
番茄酪梨蝦沙拉
Green Enchilad (with Chicken)