港式蘿蔔糕

與油煎的台式蘿蔔糕相比，香軟料多的港式蘿蔔糕可受松鼠青睞得多；在台灣時只要去飲茶，松鼠一定會點這道來解饞。Lubbock當然沒有沒有沒有港式飲茶 ><，就自己動手做吧!

網路上很多高手都做過，用料大同小異，不過做法跟比例有些許不同。以下是松鼠版本的港式蘿蔔糕：

1. 材料 (4人份)
白蘿蔔 645g (去皮重)
香菇 20g (中小型7朵)
白油腸 2根 (80g)
臘肉 30g
蝦皮 10g (約 2大匙)
再來米粉 (水磨黏米粉) 200g
澄粉 40g
高湯 650 c.c. (或是清水650 c.c.+雞粉1/2小匙)

2. 調味料
米酒 1/2小匙
紅蔥酥 1大匙
白胡椒少許
鹽1/2- 1小匙

3. 作法
(a) 香菇泡軟。白油腸及臘肉洗淨，灑1/2小匙米酒用電鍋蒸熱 (外鍋約1/2杯水)


(b) 將蘿蔔刨成絲，香菇及蒸好的肉肉切成小丁丁


(c) 肉丁丁丟進炒鍋，乾鍋以中大火煸出油


(d) 肉丁丁出油後，將香菇及蝦皮下鍋炒香，再加入紅蔥酥炒1分鐘


(e) 加入蘿蔔絲繼續炒，炒到蘿蔔變色沒有生味後加入白胡椒及鹽 (使用清水的朋友請在這時下雞粉；雞粉會鹹，鹽就要少放)。期間若太乾，可加一點高湯


(f) 轉中小火，將再來米粉及澄粉倒入剩餘的高湯裡拌勻，倒進炒鍋和所有炒料拌勻，很快鍋中食材就會呈現稍黏的固體狀態，熄火


(g) 倒進鋪好耐熱保鮮膜的烤模或碗/鍋裡並稍微壓緊，以蒸籠或電鍋蒸40-60分鐘，筷子插入中心點再取出，沒有生糊時即可出籠


(h) 剛蒸好時非常軟，請放到全涼再切來享用。這很像料很多的"粿"ㄏㄡˋ!?


隨便切，隨便點綴，長得不是很美麗，可是味道一流!  松鼠用蒸籠蒸8.5"*4.5"*2"烤模的那份，剩下的用電鍋蒸了半小碗；老公跟我趁熱把碗裡的當碗粿搶食完後，還很餓地一直去切方形的那塊來吃，所以放涼拍照時只剩半塊了 :P


這個實在是出乎我意料地好吃。一滴油都沒加，只靠白油腸和臘肉的脂肪，吃起來香滑而不油膩。糕體細緻綿密的口感，搭上有嚼勁的香腸和香菇，三不五時還可以吃到蘿蔔絲，是道層次很豐富的點心。只用了很少的調味料，藉著肉肉本身的鹹味，倒也讓蘿蔔糕本身的滋味很足夠，不用再另外加醬料。蒸好直接享用而不用油煎，幸福滿點又健康喔 ^^

附註：
1. 一般的港式蘿蔔糕用的是臘腸和肝腸，松鼠沒有肝腸，所以只用白油腸。
2. 用蝦米的效果應該會比蝦皮更好，不過松鼠也沒有 = =
3. 放涼切好後剩餘的放冰箱，隔天要吃前再用電鍋蒸一下即可。
4. 關於烤模內鋪底的材料，松鼠這回用的是保鮮膜，不過經網友漢娜提醒，才驚覺那似乎會有危險性。建議網友可以改用烘焙紙或是耐熱矽膠片來代替。 

其它蘿蔔料理：
[清甜] 清燉牛肉
[好味] 味噌蘿蔔
[鮮甜] 黑白燉雞翅

其它港式飲茶菜色：
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
廣炒麵 

其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭