2010年7月6日

港式蘿蔔糕



與油煎的台式蘿蔔糕相比,香軟料多的港式蘿蔔糕可受松鼠青睞得多;在台灣時只要去飲茶,松鼠一定會點這道來解饞。Lubbock當然沒有沒有沒有港式飲茶 ><,就自己動手做吧!

網路上很多高手都做過,用料大同小異,不過做法跟比例有些許不同。以下是松鼠版本的港式蘿蔔糕:

1. 材料 (4人份)
白蘿蔔 645g (去皮重)
香菇 20g (中小型7朵)
白油腸 2根 (80g)
臘肉 30g
蝦皮 10g (約 2大匙)
再來米粉 (水磨黏米粉) 200g
澄粉 40g
高湯 650 c.c. (或是清水650 c.c.+雞粉1/2小匙)

2. 調味料
米酒 1/2小匙
紅蔥酥 1大匙
白胡椒少許
鹽1/2- 1小匙

3. 作法
(a) 香菇泡軟。白油腸及臘肉洗淨,灑1/2小匙米酒用電鍋蒸熱 (外鍋約1/2杯水)


(b) 將蘿蔔刨成絲,香菇及蒸好的肉肉切成小丁丁


(c) 肉丁丁丟進炒鍋,乾鍋以中大火煸出油


(d) 肉丁丁出油後,將香菇及蝦皮下鍋炒香,再加入紅蔥酥炒1分鐘


(e) 加入蘿蔔絲繼續炒,炒到蘿蔔變色沒有生味後加入白胡椒及鹽 (使用清水的朋友請在這時下雞粉;雞粉會鹹,鹽就要少放)。期間若太乾,可加一點高湯


(f) 轉中小火,將再來米粉及澄粉倒入剩餘的高湯裡拌勻,倒進炒鍋和所有炒料拌勻,很快鍋中食材就會呈現稍黏的固體狀態,熄火


(g) 倒進鋪好耐熱保鮮膜的烤模或碗/鍋裡並稍微壓緊,以蒸籠或電鍋蒸40-60分鐘,筷子插入中心點再取出,沒有生糊時即可出籠


(h) 剛蒸好時非常軟,請放到全涼再切來享用。這很像料很多的"粿"ㄏㄡˋ!?


隨便切,隨便點綴,長得不是很美麗,可是味道一流!  松鼠用蒸籠蒸8.5"*4.5"*2"烤模的那份,剩下的用電鍋蒸了半小碗;老公跟我趁熱把碗裡的當碗粿搶食完後,還很餓地一直去切方形的那塊來吃,所以放涼拍照時只剩半塊了 :P


這個實在是出乎我意料地好吃。一滴油都沒加,只靠白油腸和臘肉的脂肪,吃起來香滑而不油膩。糕體細緻綿密的口感,搭上有嚼勁的香腸和香菇,三不五時還可以吃到蘿蔔絲,是道層次很豐富的點心。只用了很少的調味料,藉著肉肉本身的鹹味,倒也讓蘿蔔糕本身的滋味很足夠,不用再另外加醬料。蒸好直接享用而不用油煎,幸福滿點又健康喔 ^^

附註:
1. 一般的港式蘿蔔糕用的是臘腸和肝腸,松鼠沒有肝腸,所以只用白油腸。
2. 用蝦米的效果應該會比蝦皮更好,不過松鼠也沒有 = =
3. 放涼切好後剩餘的放冰箱,隔天要吃前再用電鍋蒸一下即可。
4. 關於烤模內鋪底的材料,松鼠這回用的是保鮮膜,不過經網友漢娜提醒,才驚覺那似乎會有危險性。建議網友可以改用烘焙紙或是耐熱矽膠片來代替。 

其它蘿蔔料理:
[清甜] 清燉牛肉
[好味] 味噌蘿蔔
[鮮甜] 黑白燉雞翅

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
[飲茶] 奶皇包

廣式叉燒包
廣炒麵 

其它中式早餐或麵點:
地瓜饅頭
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭 

12 留言:

Happy_Awen 提到...

我只能說... 這真是太神奇了...

Josie 提到...

白油腸是什麼??
這道真是太厲害了,看起來好漂亮~~~
松鼠是在唸廚師研究所嗎XD

松鼠 提到...

Re: Happy_Awen <2660859302164856777>
只要加了菇菇就可以很神奇喔 :P

松鼠 提到...

Re: Josie <3892892395066554680>
剛剛google了一下,臘腸有分三種,白油腸是其中之ㄧ。這是我們這唯一可以買得到的臘腸,所以我就用這個了,吃起來其實有點像黑橋牌香腸 ^^
我念廚師研究所,不過沒有學位,每週實習時數>15小時 :P

匿名 提到...

不加澄粉ok嗎?請問他的作用是?
嫣睡蓮

松鼠 提到...

Re: 匿名 <2118815106947100151>
澄粉完全無筋,會讓口感細緻,也會讓成品透明些。如果沒有的話也無妨,用再來米粉代替即可,只是口感會粗一點。

匿名 提到...

那在材料的準備上剔除澄粉就好了嗎?因為你的材料方面已經有再來米粉了.....

好想吃蘿蔔糕~~
嫣睡蓮

松鼠 提到...

Re: 匿名 <8305635384745902990>
把澄粉的部分也改成再來米粉就可以了 :D

嫣睡蓮 提到...

hi!松鼠:
蘿蔔糕成功囉!!光切就已經很香了說~~~

這個做出來的確軟軟的很像粿,如果要糕體硬一點的話,要怎麼改做法呢?
我喜歡吃硬一點的~
謝謝啦!

松鼠 提到...

Re: 嫣睡蓮 <5721049631231909069>
恭喜嫣睡蓮 :D
這份食譜裡的水量算是很多的(我喜歡吃很軟的蘿蔔糕),嫣睡蓮如果喜歡硬一點的,可以酌量減少高湯用量,多試幾次就可以抓到自己喜歡的比例了。另外,蘿蔔糕放涼後、放隔夜 都還會再變硬一些些喔 ^^

Jo Jo Hsieh 提到...
作者已經移除這則留言。
Jo Jo Hsieh 提到...

我也試做了這一道哦!真的很好吃,比用紋肉做的好吃很多,不輸給港式餐廳的呢!你真的是讀餐飲研究所的嗎?
你的部落格做的很漂亮,請問頁面的圖是如何放入的,還有你左邊設了很多留言拉,我還不太會玩這個格子,有時操作起來好難用呢!
歡迎你到我的格子來,大家可以交流交流

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