2011年10月27日

芹菜根沙拉 (celeriac salad)



這是松鼠來到Madison後學的第一道土耳其料理。這裡的土耳其烹飪課一個月才一次,偏偏暑假後唯一的一次聚會松鼠正好沒配合上,所以到現在一次都還沒去過,更沒認識半個土耳其朋友。不過Madison的土耳其婦女俱樂部有blog,烹飪課的食譜也分享在上面;這道看起來很好吃的樣子,就照做了,果然沒讓我失望。

2人份佐餐蔬菜
難度:
所需時間:約20分鐘

1. 材料
芹菜根 (celeriac) 1個 (去皮重80g)
胡蘿蔔 1小根 (70g)


2. 醬汁
美乃滋 3大匙
原味優格 3大匙
蒜 1-2瓣 (壓泥)
鹽 適量

3. 其它
堅果碎 1/3 美式量杯
蒔蘿 (dill,裝飾用,可省)


4. 作法
(a) 胡蘿蔔去皮,芹菜根去掉老莖和外皮。一顆芹菜根去掉外皮後其實才剩沒多少,而且中間還有一些結節纖維也蠻粗的;松鼠第一次買芹菜根,不知道這是正常狀況還是這回買到的品質不好。


(b) 胡蘿蔔和芹菜根刨成絲。


(c) 所有醬汁材料攪拌均勻。


(d) 倒入蔬菜裡混合均勻。


(e) 如不馬上吃請冷藏備用。食用前撒上堅果碎,以時蘿點綴即可上桌。


芹菜根的纖維雖然很粗,但這樣處理後吃起來多汁香氣也特殊。松鼠最近不適合吃生食,這盤藍寶寶一個人開心地吃光  :D

附註:
1. 原食譜在這裡
2. 胡蘿蔔和芹菜根的水份都不多,因此醬汁要足夠才好吃,要幾乎用到與蔬菜等體積 (或是約2/3) 的量。
3. 原味優格的熱量不高,滋味也很棒,是美乃滋絕佳的替代品。一般用1:1的量,可依照各人喜好調整。
4. 堅果碎的部分,原食譜用的是walnut (核桃),我用核桃和胡桃 (pecan) 各半。

土耳其人還吃什麼?

優格還可以做什麼菜??

2011年10月24日

阿拉棒



這是一款簡單、好吃又低熱量的點心。
最近有事沒事就肚子餓得荒,逛遍超市找不到適合的零食,那就自己做好了……

25公分長阿拉棒約20根
難度:
所需時間:約1小時

1. 材料
低筋麵粉 170g
無鹽奶油 1大匙 (15g)
糖粉 40g
雞蛋 1顆
少許蛋液 (表面上色用,自由選用)

2. 做法
(a) 將糖粉和已融化的奶油混合均勻,再將在一旁先打散好的蛋液分批拌入。


(b) 麵粉過篩後也混進 (a)。


(c) 揉成光滑的麵糰 (不用刻意搓揉,約3-5分鐘即可),覆蓋起來靜置30分鐘。


(d) 烤箱預熱至華式375度 (攝氏190度)。將麵糰擀開成約0.2公分的薄片。


(e) 切成0.8-1 公分的細條。


(f) "麵條"隨意打捲,分散鋪在烤盤上,表面刷上蛋液,進預熱好的烤箱烤約12分鐘至表面轉為黃褐色;取出放涼。



(g) 香酥可口。可放進密封盒裡保存慢慢吃 ^^


附註:
1. 阿拉棒的配方很自由,所有原料的量都可任意增減,能揉成糰即可。
2. 要外觀美麗的話,也可以在最後塗好蛋液後再灑上少許黑芝麻才進烤箱。
3. 烘烤所需的時間會依擀開的麵皮厚度以及不同烤箱而有變化;如果麵皮不太厚,烤到表面金黃時一定全熟了,不放心的話可以折一點試吃一下。

其它一口吃/ finger food 食譜:
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
奶油小泡芙
芝麻脆片
韓式辣醬淋蛋
[土耳其] 經典甜點- baklava
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

2011年10月20日

[噴火] 韓式辣年糕 (TteokBokKi)



照說孕婦不太適合吃會噴火的食物,松鼠原本也不太吃辣,不過說也奇怪,懷孕後有事沒事就想來點辣辣的東西。在網路上找到一個韓國女生教做韓式辣年糕的影片,開心照做,超好吃,不過只開心了幾口,實在是太辣了呀!! 把食譜梢做修改後記錄如下:

3人份午餐主餐
難度:簡單
所需時間:約30分鐘

1. 材料
韓式年糕條 400g (照片中10條)
魚板(fish cake) 2片
昆布片 6小塊
高麗菜 220g (約5-6片)
洋蔥 160g (中型約1/2-2/3個)
清水 500 c.c.


2. 調味料
韓式辣醬 2 大匙
醬油 1大匙
糖 2大匙
蒜泥 1/2大匙

3. 做法
(a) 炒鍋中丟入500 c.c.清水、昆布及魚板,水滾後煮8分鐘。


(b) 煮魚板時來切食材。年糕切段,蔬菜切粗條。


(c) 魚板和昆布煮好後撈出瀝乾,魚板留著備用(昆布吃掉或丟棄),倒入所有調味料拌開,煮3-5分鐘。


(d) 蔬菜墊在鍋子底部,再把年糕分散鋪在蔬菜上,加蓋以中小火悶煮至年糕變軟 (約10分鐘),中間稍微翻動,確保年糕吸到醬汁但沒黏鍋。年糕軟得差不多時如果湯汁還很多,就開蓋以中大火收汁。



(e) 煮年糕時將煮過的魚板切粗條。


(f) 年糕煮好後丟進魚板,拌勻後即可起鍋享用。




已經吃完好幾天了,這盤到現在看起來還是好誘人…

附註:
1. 原食譜在這裡,裡頭原本有放胡蘿蔔及青蔥,松鼠省略了。
2. 松鼠不太能吃辣也不喜歡太甜,食譜中的調味量煮出來為小-中辣,微甜,網友可依個人口味自行調整辣度及甜度。
3. 用蔬菜墊底可以防止年糕黏鍋。年糕如果量大,請盡可能地分散鋪上,否則容易互相沾黏受熱不均勻。
4. 加入的蔬菜量會影響最後鍋中剩餘的醬汁量,蔬菜多加的話請酌量減少一開始煮魚板的用水;最後醬汁不能剩太多,才會足夠黏稠巴在年糕上。真的太水的話可以最後開鍋蓋收汁,或是偷偷勾點芡。
5. 要成品美麗的話,可以在盛盤後灑點白芝麻裝飾。

其它年糕料理:
[江浙] 炒寧波年糕

其它韓式辣醬入菜:
韓式辣醬烤豬肋排
韓式辣醬淋蛋

2011年10月16日

[蔬食] 南瓜番茄湯



松鼠不太擅長煮全素的菜色,可能是本身比較偏肉食性的緣故,總覺得少了肉味就缺了點什麼。這道嚴格來說也不是素的,因為還是用了高湯、洋蔥跟大蒜。但所有食材都用新鮮蔬菜;大量蔬果加上簡單的調味,是美味又健康的一道料理。

兩人份湯品
難度:
所需時間:約40分鐘

1. 材料
南瓜或奶油瓜(butternut squash) 1/4小顆 (235g)
番茄 1大顆 200g
櫛瓜(zucchini) 1/2條 (70g)
金針菇 70g
高湯 500 c.c.

2. 調味料
自製番茄糊 150 c.c. (做法見附註)
鹽 適量


3. 做法
(a) 所有材料洗淨。金針菇切段,南瓜及番茄切成約3-4公分的滾刀塊,櫛瓜切片。


(b) 炒鍋中燒熱一小匙油炒番茄約1分鐘。


(c) 加入番茄糊燒開。


(d) 放入高湯及南瓜塊,蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉中火,煮至南瓜軟可入口 (約20分鐘)。



(e) 投入櫛瓜及金珍菇煮2-3分鐘,以鹽調味即可起鍋。




這道的重點在於自製番茄糊;湯汁濃郁,材料鮮甜,喜歡濃濃番茄味的朋友別錯過喔!

附註:
1. 自製番茄糊方式如下。一次可做多一點放起來慢慢用,煮湯或當作淋醬都很適合。

番茄 約6顆
洋蔥1小顆 (半顆切丁,另外半顆要進果汁機打,隨便切…)
蒜 3瓣
西洋芹 1小段
雞粉 適量
鹽 適量

半顆洋蔥及所有番茄、大蒜一起進果汁機打成汁(不加水);湯鍋裡放1小匙油炒香洋蔥丁,再倒入打好的果汁及一小段西洋芹一起煮到稍微濃稠,以雞粉及鹽調味。



其它番茄或番茄加工品應用

其它南瓜料理:
[簡易] 金瓜米粉
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
優格南瓜湯
[無油料理] 南瓜雞肉炒
南瓜蒸排骨

2011年10月11日

[山東] 醋溜白菜



醋溜白菜是道北方菜,酸溜溜的滋味搭上爽脆的口感,跟一般的白菜料理大不相同。其實松鼠很少吃酸,也不太愛用油,但某天望著冰箱裡的大白菜就突然很想煮這道,於是…

這道菜的重點在於要大火快炒煸乾白菜的水份 (用油不能省),煮到白菜出水就不對了;白菜煸乾後才有空間吸收醬汁,口感也爽脆。在館子裡吃的話,"醋溜白菜"是將適量的醬汁藉由重油+ 濃芡裹在菜上,不會是湯湯水水的;松鼠嘗試在少油和美味中抓一個平衡點,最後做出來的白菜比較像是泡在湯汁裡,但依舊美味。

4人份佐餐蔬菜
難度:中等
所需時間:備料視切菜速度,烹調10分鐘

1. 材料
白菜 550g

2. 調味料
(1)
青蔥 1根
乾辣椒 隨喜
(2)
烏醋 4大匙
糖 1.5大匙
醬油 1小匙
米酒 1大匙
鹽 1小匙
清水 約1大匙
玉米粉 2小匙

3. 做法
(a) 將白菜洗淨瀝很乾,梗及葉分開,菜梗斜切成3-4公分長的片 (約45度角下刀),菜葉隨意剝或切成約5公分大小。


(b) 青蔥斜切成粗絲,辣椒視個人喜好決定是否剝開 (剝開會比較辣)。調味料(2)全都在碗裡混合均勻備用。

(c) 炒鍋中燒熱2大匙油,下蔥絲及辣椒小火拌炒至有香氣,撈出備用。


(d) 原鍋轉大火,放入白菜梗快炒至體積稍微縮小且生味消除 (斷生),約4分鐘。


(e) 菜梗稍微推到鍋邊,補上1大匙油,燒熱後下菜葉,快速翻炒至菜葉體積縮小且斷生(約4分鐘)。



(f) 倒回蔥及辣椒,並淋入調好的醬汁迅速拌勻後熄火。


酸溜溜的料理很開胃,喜歡醋香的朋友有機會不妨試試 ^^

附註:
1. 切白菜梗時斜角下刀可製造較大切面,方便裹上醬汁。
2. 白菜請務必要炒到斷生,否則吃起來會有生味;翻炒要快速,以免底部燒焦,太乾的話就補點油。步驟(e)炒好時應該是乾的,如果真的不小心出水,請把菜水倒出來。
3. 醬汁事先調好,過一陣子再使用時玉米粉會沉在底下,使用前記得先攪一下再下鍋喔!

其它白菜料理:
印度咖哩燴白菜
[江浙] 白菜獅子頭
[經典小吃] 白菜滷 (素)
[涼拌菜] 松柏長青
培根白菜粥

2011年10月7日

[不用炸也很美味] 家常豆腐



松鼠爸跟藍寶寶都是豆腐控,只要是豆製品,隨便怎麼上桌都捧場得不得了,因此豆腐不知不覺中成了松鼠冰箱必備的食材。"家常豆腐"在川菜和湘菜中都有出現,兩地做法略有不同,但調味主角都是"辣豆瓣醬",基本上和"螞蟻上樹"是同一味;通常這道會先將豆腐油炸過(容易吸醬汁…),不過松鼠不講究道地,健康好吃就好了 :D

2-3人份佐餐菜
難度:簡單
所需時間:約20分鐘

1. 材料
嫩豆腐 565g (盒裝,20 oz)
豬絞肉 80g
清水 250 c.c.

2. 調味料
薑 兩片 (切末)
蒜 1瓣 (選用,切末)
青蔥 1根 (切花,蔥白蔥綠分開)
豆瓣醬 1.5大匙
蒜蓉辣椒醬 1小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 少許

3. 做法
(a) 小心將豆腐切成約2公分立方大小。燒一鍋水,水裡加點鹽,水滾後放入豆腐煮1-2分鐘,熄火,豆腐留在鍋中備用,烹煮前才瀝乾。


(b) 炒鍋中燒熱1小匙油,小火炒香薑末及蒜末,再下豆瓣醬及辣椒醬炒出香味。


(c) 下絞肉炒開。


(d) 加入蔥白炒香。


(e) 倒入250 c.c.清水及剛瀝乾的豆腐,轉大火,水滾後再以中火煮約5分鐘。以雞粉及鹽調味,可視喜好勾薄芡。


(f) 盛盤,灑上蔥綠點綴即完成。


這是下飯好滋味。濃郁的豆瓣香裹住細嫩的豆腐,每一口都滑順美味。一早松鼠煮了鍋粥,搭上其它小菜,夫妻倆當餐就把它吃個精光。

附註:
1. 松鼠沒有辣豆瓣醬,因此用不辣的豆瓣醬+ 蒜蓉辣椒醬代替。
2. 豆腐事先用鹽水燙過會脫去一些水份,之後烹煮時比較不容易碎裂。
3. 豆腐下鍋後請別再拌炒,若有需要翻動,以鍋鏟背面從旁邊輕推即可。
4. 若要宴客,想豆腐看起來更油亮,可在起鍋前淋上一小匙香油。

絞肉還可以做什麼??