2011年10月3日

[墨西哥廚房] 辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)



墨西哥人是個非常懂得善用各式椒類的民族,也很能吃辣。不過不是所有的"椒"都是辣的,這個chiles poblano長得像大根辣椒,生的時候有一點嗆味,煮熟了卻一點也不辣,而且香氣誘人。

這是傳統墨西哥餐廳裡才會出現的菜色喔!  美是美味,但是頗搞剛,而且熱量超高,還要開油鍋,所以松鼠決定不自己做,用Yadi示範時拍的照片記錄下這份美味,多介紹一道異國料理給網友們;不太健康,請看看就好 ^^

1. 材料
(1) 主體
Chile poblano 6根 (姑且叫做大辣椒吧…)
Cheese….很多很多
雞蛋3-4顆
麵粉 適量


(2) 淋醬 (番茄糊)
番茄 約6顆
洋蔥1小顆 (半顆切丁,另外半顆要進果汁機打,隨便切…)
蒜 3瓣
西洋芹 1小段
雞粉 適量
鹽 適量

2. 做法
(a) 大辣椒放在鐵鍋或金屬盤裡,置於爐上烘烤。這個步驟是要把辣椒烤軟至皮肉容易分離,過程中要稍微把它們壓一壓,讓每一面都烤得到。


(b) 烤辣椒時來做淋醬。半顆洋蔥及所有番茄、大蒜一起進果汁機打成汁(不加水);湯鍋裡放1小匙油炒香洋蔥丁,再倒入打好的果汁及一小段西洋芹一起煮到稍微濃稠,以雞粉及鹽調味。


(c) 大辣椒烤好後剝皮,從側面開一刀後挖去籽囊並洗乾淨 (註1 & 2)。


(d) 將大辣椒盡可能地用cheese塞滿,用牙籤封口後裹上一層麵粉備用。


(e) 做蛋液。蛋白和蛋黃分開;用攪拌器將蛋白打到軟性發泡後再加入蛋黃打勻。


(f) 裹好麵粉的大辣椒進蛋液裡沾一下,下油鍋煎至表皮金黃。


(g) 瀝油。


(h) 盛盤。煎好的大辣椒淋上醬汁,佐上什錦蔬菜飯和豆泥,就是一頓美味豐盛的傳統墨西哥餐點 ^^



不淋醬汁也okay....

趁熱吃,烤得軟軟的辣椒又甜又香,原本看起來多得嚇死人的cheese融化後變得香Q完全不嫌多,恨不得辣椒裡再多塞一些。特製的蛋皮鬆軟好吃,搭上酸酸的番茄糊,豈是一個讚字可以形容! 如果不是因為實在很肥,超想再來一根的 :P

附註:
1. 大辣椒烤好後可熱騰騰地在密閉容器內放個半小時,蒸氣充滿容器後會讓皮肉分離得更徹底,較好剝除。
2. 手指沾點油再剝辣椒皮,可避免手被辣傷。
3. 辣椒裡若塞上類似墨式蒼蠅頭(炒牛絞肉) 的東西,就成了另外一道傳統料理。

看看其它cheese料理

其它道地墨西哥料理:
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)
Green Enchilad (with Chicken)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理:
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup

2 留言:

Winnie Kuo 提到...

我目前住在墨西哥,這道料理搭上番茄的醬汁很好吃,這邊番茄醬汁裡面還會加上墨西哥辣椒(JALAPENO)去籽與番茄一起下去打,然後再熬煮..吃起來很辣但是很帶勁呢! 不過不太吃辣的人,怕會一邊吃一邊流鼻涕了!! 呵呵.

松鼠 提到...

Re: Winnie Kuo <4744976817472168610>
我其實不太能吃辣。可是只要是試新料理,我就硬著頭皮上了! 真的是常常一邊吃一邊流鼻涕說 :P

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