2010年10月31日

牛肉菇菇壽喜燒



難得買到好多種菇菇,讓它們吸飽甜甜的醬汁最適合了 ^^



這是道簡易又好吃的料理,只要調好醬汁,所有食材通通丟下去煮就對了。忙的時候以壽喜燒醬汁為底來個大雜麵,倒也挺不錯的 ^^

醬汁的部份是用詹姆士的配方,醬油:味霖:清酒:糖= 4: 3: 2: 3,真是好吃得不得了!
少了大蔥,調味也不挺鹹,以下是松鼠的不道地美味壽喜燒食譜:

1. 材料 (兩人份)
牛肉片 200g
高麗菜 50g (2-3大葉)
洋蔥 60g (中型的1/4顆)
喜歡的菇菇 160g
豆腐 140g (< 1/2盒, medium為佳)
小棵青江菜 50g (6棵)
雞蛋 1


2. 調味料
醬油 2大匙
味霖 1.5大匙
清酒 2大匙 (我沒有,用白酒代替)
白砂糖 1.5大匙

3. 作法
(a) 豆腐及所有蔬菜洗淨切成上方照片的模樣備用。洋蔥逆紋切,青江菜在底部用刀畫個十字即可,不用剝開。


(b) 調醬汁。所有調味料放在碗裡拌勻。


(c) 先煮一鍋水 (加 1小匙鹽),等會要汆燙豆腐、青江菜和菇菇用。

(d) 淺鍋裡燒熱1小匙油,中火將洋蔥和高麗菜炒軟,倒入調好的醬汁及100 c.c. 清水煮滾。


(e) 炒洋蔥時下豆腐進 (c) 的滾水裡,汆燙2分鐘後撈起放入 (d) 鍋 


(f) 燙完豆腐後,鍋中直接丟入青江菜燙2分鐘,撈起瀝乾放在一旁備用。原鍋加 1小匙醋,燙菇菇1-2分鐘後撈起擺入 (d) 鍋。

(g) 豆腐和菇菇煨煮3-5分鐘後放入牛肉片,燙熟後淋上蛋液即可熄火享用。


很容易上手的料理,只是準備工作麻煩些。煮食步驟看似複雜,其實只有調醬汁->炒洋蔥->汆燙菇菇等->所有食材擺進鍋中,做過一次就能得心應手了喔 :D


直接鋪在飯上,就是營養均衡又美味的一餐了 ^^

附註:
1. 一般的作法豆腐可能會先用油煎定型;不過松鼠不想開油鍋,所以燙一下讓水分釋出,待會比較不容易碎掉。
2. 菇菇別燙太久喔,稍微燙一下去掉腥味即可。
3. 豆腐一旦入鍋就別一直翻動,小心翻面一次就好,中間用湯匙舀醬汁多淋幾回。
4. 喜歡看影片的格友請參考型男大主廚裡詹姆士的作法

菇類愛好者請進

2010年10月27日

泰式奶茶 (Thai tea)



松鼠喜歡喝奶茶,什麼奶茶都愛,泰式奶茶也不例外。這在餐廳點還蠻貴的,Lubbock一杯要價$2.5,杯子裡還塞了滿滿的冰塊;松鼠不喝冰的東西,有回我請店家不要加冰,他居然跟我收兩倍的價錢@@  正餐$6-7,飲料$5 XD

其實這個好簡單,把茶煮一煮,再隨喜加上糖跟牛奶就好了。自己做方便又便宜 (Amazon上一磅裝的Thai tea茶葉才不到$5,可以煮好大好大鍋),也不用像外面那樣煮到甜死人不償命的地步。來吧!!

1. 材料 (6人份)
Thai tea mix 2米杯
清水 10米杯 (約1600 c.c.)
白砂糖 1米杯 (8大匙)
牛奶 1.5米杯


2. 作法
(a) 清水煮滾後熄火,倒入Thai tea mix,攪一下讓茶葉都浸到滾水中,加蓋悶3分鐘。

(b) 用細濾網過濾掉茶渣


(c) 過濾好的茶倒回鍋裡置於爐上加熱,倒進糖拌溶後再加入牛奶小火煮1分鐘。

(d) 馬上就可以喝囉!  搭上蝦味先,怪異卻令人滿足的下午茶組合 ^^


泰式奶茶的橘色亮得有點詭異,香氣也特殊得迷人。跟印度奶茶不同,這不用自己準備香料,茶葉泡下去就香味顏色都出來了,超簡單!!  松鼠這是熱飲不加冰也不非常甜的健康版本,加冰塊喝的話就太薄了喔。此外,一般Thai tea 用的是奶水或煉乳而非新鮮牛奶,味道會濃郁些,不過這樣就很好喝了啦,健康比較重要 ^^

其它泰式料理:
[泰式] 鳳梨炒飯
泰式涼拌馬鈴薯絲
泰式涼拌牛肉
[簡易] 泰式酸辣海鮮湯

其它奶茶:
來杯珍珠奶茶!!

2010年10月25日

蜜汁香檸烤豬小里肌 (roast pork tenderloin)



豬的小里肌 (tenderloin) 是整隻豬最瘦的部位,肉質也最嫩;松鼠喜歡吃帶點油花的肉,加上這個單價比較高,所以幾乎不會去買它。不過貪小便宜的主婦就是這樣,明明不用,看到難得的特價,還是帶了一塊回家丟在冷凍庫,直到最近清冰箱才發現它的存在。

台灣最常見的小里肌料理方式是拿來煎豬排或是裹粉酥炸;在美國則是整塊烤,可以在爐中慢烤,也可以放上烤架去grill。松鼠既不喜歡用油,人又身在美國,就來入境隨俗烤一烤吧!

上網查了些食譜,調味跟作法各家不同,最後松鼠選擇了蜜汁香檸口味的來做。調味參考這裡,烤肉則照著food.com上網友提供的方式,再自己加上淋汁,成果還不錯。以下松鼠版的食譜提供給各位參考:

1. 材料 (四人份)
豬小里肌一大條 (540g)

2. 醃肉料
檸檬汁 1/2 cup (120 c.c.)
蜂蜜 1/4 cup (4大匙,60 c.c.)
青椒 1/4個,切碎
鹽 1小匙
蒜鹽 1/2小匙

3. 作法
(a) 割去小里肌表面的脂肪,洗淨並擦乾


(b) 所有醃肉料混合均勻,一半的醬汁和小里肌一起丟進封口袋中 (另一半放在盒子裡冷藏),將空氣擠出後密封,放入保鮮盒冷藏6-24小時 (中間偶爾翻個面)。


(c) 料理前將小里肌取出 (醃肉醬汁丟棄) 放入烤皿,置於室溫下回溫。烤箱預熱華氏500度 (攝氏260度)。


(d) 計算小里肌所需的烘烤時間。每一磅肉 (454g) 所需的烘烤時間為5.5分鐘;舉例來說,松鼠用的這條是540g,所需的烘烤時間= (540/454)*5.5= 6.54 分鐘。

(e) 烤箱預熱好後,開一個小縫將烤皿(不加蓋) 迅速放進烤箱,計時烘烤,時間一到就關火,讓小里肌在爐內等待一小時。期間千萬別開烤箱!!!

(f) 一小時後將肉取出插上溫度計,果真肉的中心溫度介於華氏140-145度。先別急,靜置5-10分鐘讓肉中心持續加溫至145-150度後才切片享用。據說138度以上沙門氏菌就會被殺死,因此可以安心食用 ^^


(g) 等待肉的同時來做淋汁。將醃肉剩下的另一半醬汁燒熱,勾上薄芡即可。


(h) 結果揭曉,肉肉是粉紅色的,肉汁沒有烤到乾,也不帶一點血水。淋上煮好的醬汁再搭上喜歡的side dish就是餐廳級的餐點了 :D

超神奇的烤法,省電簡單又好吃!!  肉質軟嫩,酸酸甜甜的吃起來清爽又開胃喔 :D



兩個人一共吃了兩餐。第一餐松鼠切了好大一盤蔬菜 (玉米*2,紅皮馬鈴薯*3,葫蘿蔔*2,青椒*1,蕃茄*1),灑些海鹽,再淋上一點橄欖油,跟著肉肉一起進烤箱烤6.5分鐘再悶1小時,出來時熟度正正好。一口氣吃光光,澱粉纖維素全都到位,連麵條都不用下,午餐就這樣輕鬆解決了。


第二餐松鼠煮了蘆筍清拌義大利麵,再隨手弄個生菜沙拉佐餐,一樣美味又健康滿分 ^^

附註:
1. 來不及醃肉的話肉也可以直接烤,不過淋汁要做厚一點。
2. 這樣先烤再悶可以成功的前提是烤箱保溫性要高,小烤箱不適合喔。烤的時間請千萬要算準,多烤一會兒可能就肉汁乾掉,肉會變柴喔~

看看松鼠的美式料理小全

2010年10月21日

廣炒麵



大學時學校對面有間"鳳城燒臘",雖然衛生條件很差服務態度也很糟,松鼠還是常去光顧。最常點的除了蠔油牛肉炒河和干炒牛河,就是廣炒麵了。煎得酥酥的麵好好吃呀 (雖然鳳城常會煎過頭,硬到像在吃餅乾...),搭上滿滿的滑順燴汁,除了料總是少得可憐外,真是沒什麼好嫌的了呀! = =

自己開始煮菜後才發現,原來上面那幾樣我愛吃的料理通通吸了一大堆油!!  因此松鼠很少做炒麵炒河這一類的東西。不過某天經過中國超市的冷凍櫃,手癢就帶了包廣炒麵回來,丟進冷凍庫一冰就是兩個月。終於.....今天中午沒想好要吃啥,快吃飯了才翻冰箱把它給挖出來,用手邊的材料拼拼湊湊成這道,老公吃得開心得不得了。

1. 材料 (兩人份)
廣炒麵 250g
乾香菇 6小朵
去殼蝦 12隻
熟雞胸肉 60g
青江菜 16小棵
胡蘿蔔 1/4小根

2. 調味料
蔭油 (或蠔油) 2大匙
雞粉 1小匙
香菇水+ 清水 600 c.c.
玉米粉 2大匙 (對上4大匙清水成為芡水)

3. 作法
(a) 備料。蝦仁洗淨挑去腸泥,香菇泡軟對切,雞胸肉切成跟香菇一樣大,葫蘿蔔切薄片。青江菜洗淨,底部劃個深十字後以熱水(加一點鹽 & 油) 汆燙2分鐘。


(b) 將廣炒麵依照包裝上的指示方法燙好後用冷水洗淨瀝乾


(c) 炒鍋中燒熱1小匙沙拉油,放入葫蘿蔔、香菇及蔭油以中火炒香。


(d) 加入香菇水+ 清水共600 c.c.,大火燒滾後加入雞粉、蝦仁及熟雞胸肉


(e) 翻炒約一分鐘蝦仁變色後,放入青江菜並倒上芡水翻勻熄火。


(f) 煎麵。平底鍋中燒熱1.5大匙沙拉油,將一半的麵鋪在鍋裡,中火煎至兩面金黃、部份麵條變硬後盛盤 (另一半亦以同樣方法煎好)。


(g) 淋上煮好的(e)料,趁熱食用 ^^


松鼠不喜歡吃太硬的麵,所以沒有煎很久。有點脆脆的麵條吸了滿滿濃郁的醬汁,熱熱地吃,好幸福的感覺:D  料愛擺多少就擺多少,種類也隨心所欲,還是自己做的好!!

附註:
1. 我買到的廣炒麵是冷凍的,燙15秒即可。燙好後,鍋子裡的水有鹼味,所以松鼠把麵條沖洗了好幾遍才瀝乾備用。
2. 提醒格友,這道菜用油較多,肥~ 偶爾吃一次就好了,麵也別放太多喔 ^^

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包

2010年10月19日

[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte)



幾個月前結交到一群熱情可愛又樂於分享的土耳其朋友,最近很認真地每週六下午都參加她們辦的烹飪課。每次學3道料理,累積到現在也已經十幾道了,就選昨天試做的肉丸湯當土耳其菜的開場吧!

在cooking class上喝到的湯無敵鹹,松鼠稍微調整了一下,改成台灣人比較習慣的口味;另外材料的份量也稍作修改,變成料多湯多可以一碗解決一餐的食譜。昨天晚餐我跟老公以及好友Heidi就靠這一鍋搞定 ^^

1. 材料 (三人份)
(1) 肉丸部份

牛絞肉或火雞絞肉 275g
大顆洋蔥 1/2顆 (110g)
新鮮parsley半把 (香菜可)
雞蛋 1顆
蕃茄泥 (tomato paste) 1大匙
辣椒粉 (red pepper) 1小匙
鹽 2/3小匙
麵粉 1大匙

(2) 湯體

馬鈴薯 1大顆 (或2小顆)
西洋芹 3根
胡蘿蔔 2小根
蕃茄泥 2-3大匙
清水 700 c.c. (約 3cup)
鹽 約1小匙

2. 作法
(a) 備料。洋蔥切很碎,parsley切碎,其它蔬菜通通切成小丁丁。馬鈴薯切好請泡在水裡,下鍋前才瀝乾。

(b) 調肉泥。所有肉丸材料丟進大盆裡攪拌均勻至泥狀,放進冰箱冷藏20分鐘。


(c) 搓肉丸。盤子裡另外鋪上適量麵粉,將肉泥搓成直徑2公分大的小肉球擺上,以"ㄙㄡˊ圓仔"的方式搖晃盤子讓肉球裹上一層薄薄的麵粉。


(d) 煮湯。在深鍋或炒鍋裡擺上1小匙沙拉油,燒熱後丟進2大匙蕃茄泥炒一下,再加入葫蘿蔔及馬鈴薯丁翻炒約2分鐘。
 

(e) 倒入700 c.c.清水及芹菜丁,水滾後加進肉丸,開蓋小火煮20分鐘後以鹽調味。


噹~ 正統土耳其料理上桌!!


這道湯品本身味道不重,主要喝吃蔬菜的鮮甜。裹了麵粉的肉丸吃起來超級軟嫩,幾乎無油的火雞肉一點都不乾,用牛絞肉的話則多了一份香氣;吃不出裡頭加了洋蔥,但就有個莫名的好滋味。有點涼意的秋夜喝碗肉丸湯當晚餐,暖烘烘又健康滿分 ^^

附註:
1. 建議選用黃褐色皮的馬鈴薯,澱粉散開後會讓湯變得更濃更好喝。馬鈴薯切好不馬上用的話要泡在水裡,防止氧化變黑。
2. 蕃茄泥 (tomato paste) 和parsley都是土耳其菜非常常用的材料。松鼠在台灣時從來沒用過蕃茄泥,我想可能有些朋友也對它不太熟悉。它是蕃茄經過長時間熬煮、去皮去籽去水分,再繼續煮到濃稠而來,很稠,幾乎是膏狀,沒有經過調味,番茄的酸味非常濃厚。


絞肉還可以做什麼??

看看其它土耳其料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它番茄或番茄加工品應用

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[香甜] 鮮蔬烤羊排
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

2010年10月17日

清蒸小芋頭 (毛芋頭)


這個跟煮飯一樣,沒有什麼食譜好寫的。不過松鼠最近突然發現很多朋友不知道這個東西耶!  這怎麼行!?  美味的食物當然應該要多點人認識呀~

傳統市場有在賣,不過好像沒像芋頭那麼常見。它長得跟芋頭一個樣,可是個頭小非常多,大約才1/3個手掌大。吃起來也不一樣喔,裡頭的肉是白色的,有一股很淡的特殊香氣,口感非常Q。松鼠爸超愛的,一個人可以啃掉半斤 @@


不用削皮,刷洗乾淨後直接用電鍋蒸熟 (12顆小芋頭,松鼠外鍋用2杯水蒸 正正好)


剝開皮沾上醬油,就是天下無雙的美味了,熱食冷食風味不同!

除了這個吃法以外松鼠還沒試過別的。不過我想搭上排骨料理應該也不錯喔,哪天來試試 ^^

2010年10月12日

[香甜] 鮮蔬烤羊排



從冷凍庫掏到一包小羊排,直覺想要煎來吃,但是一想起前陣子煎牛小排弄得滿屋子油煙的狼狽景象,當下決定 不煎不煎不煎不煎不煎.... 了 = =

那要怎麼處理?  突然想到之前去Cracker Barrel 吃到campfire chicken的美妙滋味,半雞跟一大堆蔬菜包在錫箔紙裡一起烤,蔬菜和肉類的香氣完全融合在一起,肉汁好喝到老公跟我用湯匙舀起最後一口時還覺得有點落寞 (食記在這裡)。好,那就來亂學一下,希望那美麗的滋味也能出現在自家廚房 :D

1. 材料 (兩人份)
小羊排一組 (8根,360g)
Red potato 2顆 (320g,紅色皮的那種)
胡蘿蔔 兩小根
西洋芹 5根
Yellow squash 或 zuchinni (櫛瓜) 1根
洋蔥 1/4顆
蒜 3-5瓣

2. 調味料
白酒 4大匙 (60 c.c.)
現磨黑胡椒 1小匙
海鹽 1小匙

3. 作法
(a) 材料通通清洗好,羊排切開,蔬菜切成易入口的大小。

(b) 將胡蘿蔔及馬鈴薯以外的材料以及所有調味料跟羊排混合備用。

(c) 馬鈴薯及胡蘿蔔丟進電鍋,外鍋放1杯水蒸熟。

(d) 將 (b) (c) 全部混合裝在烤皿裡,注入100 c.c. 清水,加蓋進已預熱好的華氏400度 (攝氏205度) 烤箱裡烤約30分鐘 (or 至自己喜歡的程度),中途打開將食材翻面 輪流浸在湯汁裡。


羊排表面變色、不直接流出血水是松鼠喜歡的熟度。


和煎羊排的感覺完全不同,這樣處理的羊排多汁而軟嫩脆甜;不過脂肪的部份沒經過乾煎會稍微膩口,建議吃之前先去掉。雖然沒做出像Crack Barrel 那樣豐富的滋味 (菜單上說有密製調味料,松鼠是遜咖,一點也想不出是什麼呀....),但是簡單的調味完整保留了所有食材香甜的原汁原味,吃起來真是一大享受呀!

附註:
1. 基本上蔬菜種類隨喜,只要不要拿葉菜類來用都沒問題。玉米、菇菇都非常適合,不過松鼠手邊沒有所以就沒放了。
2. 馬鈴薯建議選紅色薄皮的那種,耐烤,吃起來口感很Q,也容易吸附醬汁。連松鼠平常不太吃馬鈴薯的,遇到這樣的都會忍不住一直挑來吃 :P
3. 烤皿請盡量選擇底部大一點的;上方照片中這個有點太小,材料層層疊疊加熱不易均勻,松鼠後來還是換了個超大烤皿來用。
4. 櫛瓜不耐烤,喜歡脆脆口感的朋友可以在中途開蓋翻動時才加入。

其它羊排料理:
義式香草香烤羊小排

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte)
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬 
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
彩虹沙拉 (rainbow salad)
醋漬蘑菇
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
土耳其馬鈴薯肉餅 (patates pureli kofte)

2010年10月10日

清炒澎湖絲瓜


澎湖絲瓜是松鼠超愛的蔬菜,如果給我無限量的澎湖絲瓜,我一定想辦法用它做出10種以上的料理,可惜在Lubbock取得不易已經好久好久沒吃到了。去看Albuquerque熱氣球時從Amarillo的亞洲超市帶了兩條,超興奮的!!

話說松鼠有點龜毛,非常不願看到絲瓜被炒得爛爛水水還黑黑的,因此即使這道菜實在是很簡單,還是要來寫一下 :P

1. 材料 (兩人份)
澎湖絲瓜 2條

2. 調味料
蒜 2瓣
辣椒 隨喜
雞粉 適量
鹽 適量
紹興酒 1/2小匙 (米酒可)

3. 作法
(a) 削皮。硬硬的皮削掉就好了,要留一些綠色的部份喔!  然後切切切,要有點厚度,約1.2-1.5 公分。不嫌麻煩的話,切成條狀會更美麗。


(b) 炒鍋裡燒熱1小匙油,放入大蒜以中小火炒到香味出來;接著轉大火,丟進絲瓜炒。大火快炒,千萬不要現在放鹽!


(c) 油很少,所以請快速翻動別讓底部變焦。翻到瓜瓜表面稍微轉色、開始顯得光滑時,即放入辣椒,以鹽和雞粉調味,然後快速淋上紹興酒後起鍋。


說是兩人份,其實兩大條絲瓜炒下來只剩下一小盤,松鼠一個人吃剛剛好 XD
加了一點點酒頗有台味,脆甜脆甜地滿口都是幸福 ^^

附註:
1. 用一般絲瓜的話請切條 (先切大段,立起來切厚片,再切大條...),別切薄片,不然會炒成水水爛爛的喔~

2. 油真的不用放多就可以很好吃了,但要掌握"快"的原則,不要讓瓜瓜在鍋裡停太久。
3. 鹽一下,絲瓜馬上就會出水,所以起鍋前才能加;否則會整鍋通通是水,瓜不挺也不脆了。
4. 松鼠其實沒有誠心要吃辣,所以很晚放辣椒。嗜辣的朋友可以跟絲瓜一起下,甚至在絲瓜之前就先入鍋小火炒一下。

其它絲瓜料理:
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
雙絲炒絲瓜