2010年4月28日

[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁


有印象以來松鼠從來不吃蕃茄醬,而且還是很厭惡的那種;可能是它紅紅稠稠地看起來很不自然,再加上松鼠媽不愛,所以從小到大家裡未曾出現過任何一罐番茄醬;總之,我的生活中沒有番茄醬,連吃薯條都不需要它。

來美國後,烹飪習慣改變很多 (對,松鼠在台灣沒下廚,所以指的是松鼠媽的習慣 v.s.松鼠現在的習慣 :P);娘家的調味料種類屈指可數,而現在德州租屋的櫥櫃裡、工作檯上、冰箱裡、儲藏室中......滿滿地都是調味料,還有好大一罐不知從哪冒出來的番茄醬@@。 為了怕放到過期浪費食物,於是開始找些茄汁料理來做做!

以下是松鼠的茄汁雞丁食譜:

1. 材料 (兩人份)
雞腿肉兩份 (約250g,雞胸肉亦可)
羅曼蕃茄1顆
櫛瓜 (zucchini) 1根
大蘑菇 3朵
* 建議蔬菜總量約1.5-2份,通通切成跟雞肉大小相仿的滾刀塊

2. 醃料
米酒 1小匙
醬油 1小匙
玉米粉 1小匙
橄欖油 or 沙拉油 1小匙

3. 調味料
蔭油 (或蠔油) 1大匙
番茄醬 3大匙
米酒 1小匙

4. 作法
(a) 雞肉切成約指節大小的丁丁,拌入米酒和醬油醃個15分鐘,烹煮前才加入玉米粉拌勻,再拌入橄欖油
(b) 炒菜鍋內注入約半米杯的清水,水滾後把雞丁放進鍋中盡量鋪散

(c) 稍微拌煮。水份快乾的話再加一些,不要全乾 (否則會黏鍋...)。雞肉變白時加入蔭油及番茄醬

(d) 繼續翻炒至雞丁幾乎全熟,湯汁也稍微收乾後加入所有蔬菜一起翻炒約30-60秒

(e) 沿鍋邊下米酒,馬上熄火,快速拌勻後盛盤

雖然沒用油炒,雞肉還是很滑嫩。這道菜讓我從此徹底對番茄醬改觀,酸酸甜甜夠味到令人感動!

附註:
1. 肉沒時間醃的話也沒關係,就直接拌好醃料下鍋了...
2. 松鼠不喜歡櫛瓜煮得軟軟爛爛還出水,蕃茄在這裡只是搭配沒有要提供味道,所以蔬菜一律只下鍋一會兒。用西洋芹配色的話最好先燙一下瀝乾,一樣最後才加。
3. 煮雞丁時水別加太多,湯汁盡量收得濃稠些才容易吸附在丁丁上。
4. 雞肉下鍋前拌入一小匙油,可以避免雞肉黏在一起。

其它番茄或番茄加工品應用

如何幫雞腿去骨

其它雞腿肉料理:
野菇雞肉燉飯
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
南瓜雞肉雜炊 
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
芋頭燒雞 

櫛瓜怎麼煮??
[懶人菜] 油醋鮮蔬 
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
彩虹沙拉 (rainbow salad)
醋漬蘑菇
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
土耳其馬鈴薯肉餅 (patates pureli kofte)

20 留言:

Teresa Han 提到...

hello,
今天剛好逛到妳的blog,覺得妳的文章很不錯!謝謝分享!

不過想請問一個跟妳內容沒有關係的問題,
就是請問妳如何再每一個留言下面直接回復留言呢?
我也有使用blogger, 但是都沒辦法直接回復每一個留言說
感謝~

TL 提到...

沒有櫛瓜,可以用其他瓜如大黃瓜代替嗎?

松鼠 提到...

Re: TL <6371091710514370827>
這道菜很自由,各色青椒都是很好的選擇,顏色又美含水量也比較低(可惜我挑食,不愛丫...),只是建議別放太多否則會搶味。瓜類的部份普遍有出水的問題,不過好處是它生熟都可以吃,所以可以切小一點,入鍋時間別超過一分鐘,用雞肉的溫度燙過就好了;如果在台灣,我一定會選用小黃瓜,漂亮又脆口!

Josie 提到...

我到現在還是很討厭蕃茄醬,我覺得新鮮蕃茄的酸味嚐起來更棒~~
櫛瓜是什麼??

松鼠 提到...

Re: Josie <8529854951394471880>
我也愛新鮮番茄,不過我們這有味道的番茄一磅要$2,買不下手呀,特價的番茄就一點味道都沒有說。
櫛瓜是一種長得有點像小黃瓜的瓜,有兩種顏色,不過吃起來跟小黃瓜不太一樣,皮也比較薄。除了甜味以外,它有一點脆(沒小黃瓜那麼脆),我喜歡的是它有一點Q的口感,應用也很廣,拿來炒、烤、水燙都方便又好吃。我相信裹粉來炸的話也會不錯....
詳細介紹看這邊 http://en.wikipedia.org/wiki/Zucchini

松鼠 提到...

Re: Teresa Han <6179185363832958635>
謝謝光臨,有空常來逛喔 ^^

blogger的確沒有這個功能,我是參考http://sean.o4u.com/2008/10/blogger.html 來改的。不是很容易看,基本上如果你沒有要改它的內容的話可以直接用,如果要改細部的東西(例如像我那樣有"松鼠"回覆)就得要有自己的網路空間,把整個檔案擺進去。如果還是弄不清楚的話再問我囉~

Teresa Han 提到...

大感謝!!

我先試試看!!有不懂得再請教妳!!

松鼠 提到...

Re: Teresa Han <4749573065243974007>
別客氣 ^^

咪媽媽 提到...

好好吃的樣子
很適合配飯耶~^^

Josie 提到...

我看那個櫛瓜的橫切面怎麼覺得超像茄子的??只是顏色不一樣~~
臺灣是不是沒有在賣這種瓜??

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <1877567852054238057>
的確很適合配飯。如果沒有限制飯量,可能會一碗接一碗地吃說.....

松鼠 提到...

Re: Josie <2699495208843856627>
台灣以前好像只能在那種高級超市買得到,超貴,現在聽說有些傳統市場也有賣了,價錢就平易近人多了。櫛瓜的纖維很細,走向很奇怪我也不知該怎麼說,不過茄子是軟爛型的,櫛瓜是爽脆型(生的也可以吃),我能想到口感最接近它的大概是柿子那種有一點QQ的感覺了。

蘋果米 提到...

蘋果米很愛茄汁料理說
薯條一小包就要用掉好幾九蕃茄醬
無油炒雞肉
這功力果然了得~
在下佩服!!

Teresa Han 提到...

http://teresahans.blogspot.com/

我昨天試了一整天終於成功拉 , 真的版型不太一樣不太好弄,
感謝感謝!!

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <6093727882701583174>
小鹿你太客氣。水炒其實是最簡單的,連火候都不用管;會用水炒只是純粹不想吃那麼多油,這樣煮煮,發現其實也挺好吃的呢!

松鼠 提到...

Re: Teresa Han <6516912082910269468>
采采真厲害。其實我看到那些程式碼就頭暈,是老公幫我弄的說 :P
你blog的版面很美喔,Denver是我很想去的城市,希望哪天有機會可以去走走.....

Teresa Han 提到...

謝謝ne~
還好以前有學一點, 看得懂基本的 html, 要不然也是一頭霧水..
有機會來Denver的話可以來找我喔~可以一起去遊玩吃美食~~

Hank 提到...

我印象中只知道一道茄汁料理-番茄蛋炒飯,這道菜算是新發現,我好像很久都沒吃到重複的菜色,老婆排列組合各式食材變出新料理的功力真是愈來愈強了

松鼠 提到...

Re: Teresa Han <3403260597120903125>
真的嗎? 太棒了,先謝謝妳呢 ^^

松鼠 提到...

Re: Hank <8436811177607542550>
除了隨便亂弄的晚餐以外,好像午餐的確是有一兩個月沒出現重複的菜色了,不知道能這樣繼續多久!?

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