2011年9月14日

芋頭燒雞



芋頭是松鼠爸和松鼠妹非常喜愛的食材,因此從小它就是家裡的餐桌上的常客;通常是跟排骨一起熬湯,很香很濃。來美國自己下廚後,一方面覺得要去皮太麻煩,另一方面它的單價也不低,因此松鼠非常少買,只偶爾應藍寶寶的要求買包已經處理好的火鍋芋頭來解饞。

從冷凍庫拿雞腿出來退冰時還沒想到要怎麼料理,後來看到芋頭才想到可以試試這個組合。藍寶寶跟我都超愛喔,介紹給喜歡芋頭的朋友 ^^

3人份午餐
難度:普通
所需時間:烹調約30分鐘,備料另計

1. 材料
中型棒棒腿6隻 (去骨重560g)
芋頭 (去皮) 400g
高湯 約300 c.c.

2. 醃肉料
醬油 1大匙
紹興酒 2大匙 (米酒可)
玉米粉 1小匙

3. 調味料
薑 2片
香菇素蠔油 1大匙
鹽 約1/4小匙
白胡椒 1/8小匙
蔥 3根 (切蔥花)

4. 做法
(a) 去骨雞腿肉切成約3公分大,和玉米粉以外的醃肉料拌勻冷藏一晚,下鍋前拌入玉米粉。



(b) 芋頭切成比雞肉大一點點的小塊。


(c) 炒鍋中燒熱1小匙油,放入薑片小火煎出香味。


(d) 放入雞肉及香菇素蠔油稍微拌炒均勻。


(e) 放入芋頭及高湯大火燒,水滾後加蓋以中火悶煮,其間不時翻動防芋頭黏鍋。


(f) 燒約15分鐘至芋頭軟爛,以鹽及白胡椒調味,加入蔥花拌勻即可起鍋。




芋頭跟雞腿真是超級對味,兩個你儂我儂,味道合拍得不得了;芋泥裹住雞肉表面,肉味也完全融進芋頭中。喜歡芋頭的朋友別錯過喔!!

附註:
1. 芋頭很會吸水,也會像馬鈴薯那樣析出一些澱粉讓湯汁變濃稠;高湯的用量會與你喜歡的芋頭軟爛程度有關,煮愈久高湯用量愈多。此外,芋頭煮好後還會繼續吸水,隔夜湯汁會變得更濃稠或是一點都不剩。

如何幫雞腿去骨

其它雞腿肉料理:
野菇雞肉燉飯
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
南瓜雞肉雜炊
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩

8 留言:

Josie 提到...

這道我挺想吃的~
怎麼都沒想過芋頭可以跟雞肉一起煮...
下次想到的話來試試看~~

松鼠 提到...

Re: Josie <6108995358486039661>
妳一定會喜歡的,也可以帶一些給杯杯吃 ^^

蘋果米 提到...

芋頭和雞肉一起煮
有這道菜,營養就夠了

我也喜歡吃芋頭
只是現在在節食
不然真想明天就上菜市場
買齊所有食材,煮來吃XD

咪媽媽 提到...

沒吃過芋頭燒雞肉耶
好營養的一道菜喔~^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <6637063863807072840>
小鹿在節食呀!? 這道菜熱量不高,控制攝取量就可以了,別太辛苦喔....

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <3066380435516802375>
這個組合很不錯 ^^
對了,看到咪媽媽昨天的新文"blog滿三年",恭喜妳喔 :D

蘋果米 提到...

小鹿在節食,呵呵
小鹿體重非常標準
就是膽固醇過高
所以,忌口!管自己管很嚴

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <796580018600230786>
小鹿膽固醇過高喔!? 超過160很多嗎?? 那飲食真的要稍微注意一下了。不過膽固醇由飲食而來的只佔20%,另外80%是我們肝臟自行合成的,如果平日飲食還算正常,但膽固醇高出很多的話,就代表肝臟有出錯誤了。如果小鹿想進一步討論健康的解決方法,我們可以email連絡喔!

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