2010年5月10日

[滑嫩] 三菇雞肉燴飯

松鼠很喜歡吃燴飯,所有食材拌在一起滑溜滑溜地一起滑進嘴裡,那種感覺對我來說是一種幸福。雖然多加了那一匙澱粉熱量高了點,但少吃幾口飯也就補回來了。至於各式菇菇則是我超愛的食材;Lubbock能用正常價錢買到的菇類只有蘑菇,金針菇貴了點但還能接受,其它新鮮菇類動輒一磅七八美金,就會讓人吃到心裡淌血了。

以下是松鼠的三菇雞肉燴飯食譜:

1. 材料 (兩人份)
雞腿肉 260g (帶不帶皮均可,雞胸肉亦可)
乾香菇 15g (約3大朵 or 6小朵)
金針菇 100g (去掉基部後的重量)
蘑菇 75g
青蔥 1-2根

2. 醃料
醬油 1小匙
紹興酒 1小匙 (米酒可)
白砂糖 1/8小匙
白胡椒粉少許
玉米粉 1小匙 
沙拉油 1小匙

3. 調味料
蔭油 1大匙
玉米粉 1大匙
香菇水+ 清水約 220c.c.

4. 作法
(a) 香菇泡軟切薄片,蘑菇切片 (0.5-1.0公分),金針菇對切,雞肉去掉脂肪切成易入口大小的小條,青蔥斜切成絲泡在水裡備用

(b) 將玉米粉及沙拉油以外的醃料跟雞肉均勻拌勻,烹調前再拌入玉米粉,最後加沙拉油

(c) 炒鍋中丟進一點從雞腿上去下來的脂肪 (或1-2小匙沙拉油),以中火煸出油脂,下香菇炒出香味

(d) 加入約100c.c.的香菇水或清水,將滾時把雞肉分散鋪在鍋中,肉變白再翻面,其間注意別讓肉黏在一起

(e) 肉完全變白後加入金針菇及蘑菇翻炒約1分鐘,水太少的話再補一點。倒入芡水 (約1大匙玉米粉+ 4-5大匙清水攪勻) 熄火拌勻並拌入青蔥即可起鍋

(f) 鋪在飯上就是美味的燴飯了,一人一盤 ^^

(g) 來一口吧~


附註:
1. 這頓飯裡的蔬菜量其實少於一餐所需。建議朋友們再自行加上水果,或是晚餐時多吃些蔬菜補回來!
2. 芶芡前可以先試一下菜,因為待會兒還要加芡水,所以吃起來應該稍鹹。不夠鹹的話建議以雞粉調味。
3. 松鼠食譜裡的湯汁並不如外頭館子那麼多,喜歡很多湯汁的朋友請自行在勾芡的部份做調整。不過會肥喔,飯記得少吃些!
4. 香菇用點油稍微爆一下會香很多。不想用油的話也OK,那就一開始就放水煮.....

菇類愛好者請進

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2 留言:

蘋果米 提到...

有了這麼好吃的燴飯
怎麼可能會少吃飯~
中午時分,好餓喔
我喜歡吃菇菇料理

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <144098753743232780>
對呀。我還記得小時候,吃到燴飯一開心就一直裝飯配來吃。現在為了怕吃超過,每餐我都只煮兩人份的菜跟飯,吃完了就沒啦 ^^

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