2010年5月20日

[香脆] 普羅旺斯香草烤雞

和外頭一般買到的鹹死人BBQ烤雞不同的是,這道不用厚厚的醬汁,改以簡單的調味料和香草處理,吃起來清爽而不油膩,也不會口乾舌燥。印象中好像要在好一點的歐式餐廳才會出現這道料理,價錢自然不便宜,還是自己做比較划算!

松鼠和烤箱不太熟,基本上是依照阿爾卑斯山Sophia姊姊的作法再稍微做一些更改:

1. 材料 (5-6人份)
全雞一隻 (建議買小一點的肉雞比較好烤,我用約1500g的)
喜歡的根莖果類蔬菜 (松鼠用羅曼番茄)

2. 調味料
鹽 >1小匙
黑胡椒適量
紅椒粉 (Paprika)約 1大匙
普羅旺斯綜合香草 (松鼠只有乾燥的迷迭香和百里香,各用了約 1大匙)

3. 作法
(a) 把雞身上能摸得到的大塊脂肪通通去掉 (剩下的就很夠了,不然到時長到自己肚子上不太妙....), 肚子裡貼在骨頭上的臟器也要摳得一乾二淨 (我有小潔癖 @@)

(b) 整隻雞入滾水汆燙1-2分鐘後取出瀝乾

(c) 讓雞趴在洞洞盤上,開始幫牠進行Spa。全身均勻灑上鹽->按摩->黑胡椒->按摩->紅椒粉->按摩,最後灑上香草,肚子裡也要抹到並且丟一些香草。靜置風乾1-2小時 (太潮濕的話就吹電風扇吧)

(d) 把雞放在雙層烤盤上 (油可以漏下去的那種...),進預熱好的烤箱以200度C (390F) 炙烤 (broil/ grill) 20分鐘,中途翻個面。羅曼番茄對切,這時一起進烤箱;其它蔬菜可以在雞快烤好時再烤。

(e) 此時表皮應該稍微變脆。接著以180度C (360F) 烤25分鐘,再轉160度C (320F) 烤25分鐘。每段時間中點都翻一下面。可以用筷子輕易穿到底且無血水滲出時可出爐 (建議選雞胸最厚的部份以及雞腿骨旁邊等較不易熟的部位試插),表皮不夠酥的話就再轉回"炙烤",多烤幾分鐘。

(f) 也可只烤雞腿,搭上喜歡的蔬菜和麵條就是完整的一餐

其實這道是做來開心的,烤全雞比烤雞腿麻煩上很多,時間拖得很長,吃的時候還要肢解。不過偶一為之感覺很不錯,和老公邊看電影邊啃骨頭是一大享受。

附註:
1. 按摩調味的步驟很重要,調味料要下得夠多 (不過又實在很難在這裡說出精準的需要量,sorry.....),雞肚子、皮下...可以接觸得到的地方都要抹到,以免到時只有雞皮有味道。我會在汆燙完後拿個叉子全身上下到處戳洞,讓調味料比較容易吃進去。
2. 原本預期烤70分鐘可以完成,松鼠試了兩次都花了90-100分鐘才烤好。請朋友依照自己烤箱的狀況自行調整時間。
3. 想要烤雞的"姿勢"漂亮的話,進烤箱前記得拿綿繩或是耐熱矽膠繩把腿綁起來;如果沒有適合的材料,就像松鼠那樣用錫箔紙吧!
4. 下層烤盤接到的雞汁別倒掉喔,那是精華,冷藏一下去掉表面油脂後可以拌麵吃 ^^

其它烤雞料理:
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[老少咸宜] 照燒雞翅

延伸閱讀:
烤雞N吃

4 留言:

kiki 提到...

雞翻面後可以用湯匙把滴下來的雞汁雞油再淋回雞皮表面,這樣皮會比較香脆唷! ^^

松鼠 提到...

Re: kiki <273494400072831513>
謝謝建議。不過我怕肥,恨不得雞油通通都滴走說 :P

Josie 提到...

這道真是費工菜啊!!!還要風乾一兩小時ㄟ......
我記得松鼠之前很喜歡買烤雞來拆解做各種料理,以後連烤雞都不用買了!!!!!
可惜阿衛不是很喜歡吃雞,不然我可能得去買臺大烤箱了!!

松鼠 提到...

Re: Josie <6124936343631681080>
實際上處理的時間不用很久,可是要等待,烤的時候人也要在旁邊看,所以得閒閒沒事時才來做。在台灣買烤雞很方便,不用自己做啦,烤鴨更讚 @@

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