[暖暖的幸福] 八寶粥

Blog停工了兩個多月。這中間松鼠回台灣過年，在家裡當了一個多月的小公主給爸爸媽媽疼；回到美國後繼續當個忙碌的孕婦和家庭主婦，每天睡覺、狂吃 & 打理藍寶寶的三餐，也開始了一份新的家教工作。

台灣天氣已經開始回暖，不過Madison這兩個星期才正冷；上周五第一次遇到暴風雪，現在陽台上還有幾吋的積雪沒有融化，來碗暖暖的八寶粥正是時候!! 雖說最近我其實沒煮，這八寶粥的照片已有兩個半月的歷史 XD

這是松鼠想念的泰山八寶粥的滋味，自己調味不會甜到爆；只要有個壓力鍋，快速又美味! 用料很自由，盡量收集多種穀類就是了；龍眼乾可以提供特殊香氣，麥片會創造滑順的口感，這兩樣材料是松鼠建議最好要加的。原則上1杯穀類/ 豆豆對上約6杯水一起煮。

約6人份飯後甜點
難度：無
所需時間：20-30分鐘 (使用壓力鍋)

1. 材料
(1)
紫米、綠豆仁、Kidney bean、圓糯米、紅豆各2大匙
五穀米 4大匙
清水 6-7杯


(2)
龍眼乾 & 麥片 各3-4 大匙
冰糖 歡喜量，開心就好

2. 做法
(a) 材料(1) 一起進壓力鍋煮10分鐘至豆豆們變軟，洩壓。此時粥看起來會比預期的成品稀一些。

(b) 放入材料(2) 開蓋小火煮，一邊攪拌，至冰糖完全融化、龍眼乾變軟且麥片變色 (約5-10分鐘)。


(c) 熄火，蓋上鍋蓋 (留在爐上) 等候1小時入味 (能擺個2小時以上更好)。

(d) 請享用 ^^


附註：
1. 食譜裡用的是美式量匙 & 固體量杯 (1杯= 16大匙)，僅提供參考用。實際在操作時，可以用隨意容器量測，只要掌握材料和清水的大致比例即可。
2. 龍眼乾建議視個人喜愛的程度更改用量，麥片也是，松鼠喜歡濃稠的感覺所以多加一點。
3. 有些豆豆/ 穀類很難煮，像是花生，那就必須視情況調整烹煮時間。其實松鼠用的kidney bean也需要煮得比別"人"久，所以松鼠先將它用壓力鍋煮10分鐘後再加其它材料繼續煮10分鐘。
4. 麥片很會吸水，煮好還會繼續吸，因此粥愈擺愈稠；下次要吃時，再額外加點水來熱粥就行了。
5. 冷水冷豆下壓力鍋直接煮，煮完鍋底容易有一層豆豆黏鍋；懶得刷鍋子的朋友，可以先把水燒開，下豆子，煮到小滾後再加蓋加壓煮。

其它粥品：
[營養早餐] 麥片粥
培根白菜粥

[不用炸也很美味] 家常豆腐

松鼠爸跟藍寶寶都是豆腐控，只要是豆製品，隨便怎麼上桌都捧場得不得了，因此豆腐不知不覺中成了松鼠冰箱必備的食材。"家常豆腐"在川菜和湘菜中都有出現，兩地做法略有不同，但調味主角都是"辣豆瓣醬"，基本上和"螞蟻上樹"是同一味；通常這道會先將豆腐油炸過(容易吸醬汁…)，不過松鼠不講究道地，健康好吃就好了 :D

2-3人份佐餐菜
難度：簡單
所需時間：約20分鐘

1. 材料
嫩豆腐 565g (盒裝，20 oz)
豬絞肉 80g
清水 250 c.c.

2. 調味料
薑 兩片 (切末)
蒜 1瓣 (選用，切末)
青蔥 1根 (切花，蔥白蔥綠分開)
豆瓣醬 1.5大匙
蒜蓉辣椒醬 1小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 少許

3. 做法
(a) 小心將豆腐切成約2公分立方大小。燒一鍋水，水裡加點鹽，水滾後放入豆腐煮1-2分鐘，熄火，豆腐留在鍋中備用，烹煮前才瀝乾。


(b) 炒鍋中燒熱1小匙油，小火炒香薑末及蒜末，再下豆瓣醬及辣椒醬炒出香味。


(c) 下絞肉炒開。


(d) 加入蔥白炒香。


(e) 倒入250 c.c.清水及剛瀝乾的豆腐，轉大火，水滾後再以中火煮約5分鐘。以雞粉及鹽調味，可視喜好勾薄芡。


(f) 盛盤，灑上蔥綠點綴即完成。


這是下飯好滋味。濃郁的豆瓣香裹住細嫩的豆腐，每一口都滑順美味。一早松鼠煮了鍋粥，搭上其它小菜，夫妻倆當餐就把它吃個精光。

附註：
1. 松鼠沒有辣豆瓣醬，因此用不辣的豆瓣醬+ 蒜蓉辣椒醬代替。
2. 豆腐事先用鹽水燙過會脫去一些水份，之後烹煮時比較不容易碎裂。
3. 豆腐下鍋後請別再拌炒，若有需要翻動，以鍋鏟背面從旁邊輕推即可。
4. 若要宴客，想豆腐看起來更油亮，可在起鍋前淋上一小匙香油。

絞肉還可以做什麼??

[健康滿點] 雜糧饅頭

松鼠還蠻常做饅頭的，不過這還是第一回做雜糧饅頭。基本上做法跟一般饅頭一樣，但加了全麥麵粉的麵糰筋性會稍微降低；另外，因為麵糰夾了很多粗顆粒的堅果，表皮比較容易坑坑疤疤的，建議沒有做過饅頭經驗的朋友先從別款下手。

約5人份饅頭 (7*5*4立方公分饅頭18個)
難度：普通
所需時間：含備料及揉麵約100-120分鐘

1. 材料
(1)
中筋麵粉 350g
全麥麵粉 150g
細砂糖 40g
速發酵母 1.25小匙
清水 260 c.c.

(2)
葵瓜子(或南瓜子) 2大匙
黑芝麻 2大匙
白芝麻 2大匙 (烘熟)
碎核桃 2大匙
枸杞 3大匙 (泡水瀝乾)
沙拉油 10g


2. 做法
(a) 從260 c.c.的清水中取50 c.c.，在小碗裡將酵母溶解；在另外的容器裡以剩餘的清水將糖溶解，再把所有材料(1) 倒入攪拌盆裡拌在一起，揉成糰。

(b) 分批加入堅果類材料，幾乎揉勻後再倒入沙拉油繼續揉成表面光滑不黏手的麵糰。


(c) 麵糰蓋上鍋蓋鬆弛5-10分鐘。

(d) 工作檯上撒些麵粉防沾，將麵糰稍微壓扁，用擀麵棍擀開成厚薄均勻的長方形，愈薄愈好。


(e) 用刷子將麵皮表面的麵粉刷掉，用手抹上一點點水，以長邊為軸將麵皮捲緊成圓柱狀。太長的話可切兩半分別捲。封口要黏緊 (可以沾點水黏)。


(f) 切成大小均勻的"準饅頭"，稍微整形立正站好。


(g) 將準饅頭放在蠟紙上，拍掉上頭的麵粉，放入蒸籠 (保留饅頭大小兩倍以上的間距) 並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘。


(h) 準饅頭稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小，從冷水起計時15-20分鐘)，表面看起來乾燥不沾手就確定熟透。

(i) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐，鍋蓋開一點縫，放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出。除非不在意外觀，否則這個步驟很重要；蒸好直接開蓋的話，饅頭表面會因瞬間溫差變得皺巴巴。


健康的雜糧饅頭出爐時是令人幸福的一刻，啃著嵌了好多好多堅果又帶點甜味的饅頭，滿足 ^^

附註：
1. 捲麵皮時要盡量捲緊一點，成品側面的捲縫才不會太大影響美觀。擀麵皮時將兩個長邊擀薄一點，會比較容易捲緊。
2. 如果想做小一點的饅頭，可以在擀麵時將麵皮盡量擀長(短邊短一點…)，這樣之後捲起來的圓柱較細，切起來較小。

其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子

培根白菜粥

每每熬了高湯，就想來煮鍋粥；冰箱有剩飯不想直接吃的時候，粥是好選擇。天涼了，也自然而然想來碗熱騰騰的粥! 雖然台灣現在有時候還蠻熱的，但9月初Labor Day的假期已經正式宣告Madison夏天的結束；前兩星期來早晚不到攝氏10度的涼意，讓人覺得捧著粥就是幸福 ^^

2人份晚餐或早餐
難度：簡單
所需時間：約50分鐘

1. 材料
高湯 1200 c.c.
白飯 (1米杯的米煮成的飯量)
大白菜 6-10葉 (350g)
培根 2條
雞蛋 2顆 (選用)

2. 調味料
鹽 約1小匙
白胡椒 少許 (選擇)

3. 做法
(a) 白菜洗淨切小，梗跟葉分開放。


(b) 白菜梗、白飯及高湯一起放入深鍋以大火加熱，水滾後以湯匙稍微攪拌防黏鍋，加蓋，轉小火煮25分鐘，中間偶爾攪拌。


(c) 等待時把培根剪碎備用。太肥的話就用廚房紙巾蓋著，進微波爐微波約40秒鐘再用紙巾吸去油脂。


(d) 粥煮了25分鐘後，加入培根、白菜葉及調味料。


(e) 過約15分鐘，至高湯幾乎全部被米粒吸收後熄火。打進雞蛋，馬上用湯匙攪散。


(f) 熱騰騰的營養粥香噴噴上桌!!


其它白菜料理：
印度咖哩燴白菜
[江浙] 白菜獅子頭
[經典小吃] 白菜滷 (素)
[涼拌菜] 松柏長青
[山東] 醋溜白菜

培根收納法及其它培根料理：
起士培根烤蘑菇+ 簡易pizza
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
[資源再利用] 如何收納培根
培根嫩豆苗
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

其它粥品：
[營養早餐] 麥片粥
[暖暖的幸福] 八寶粥

[經典點心] 韭菜盒子

在加勒比海聖文森當志工時，松鼠吃了有生以來最多的韭菜吧!?  韭菜是超好種的植物，幾乎不太需要照顧，割了又長像野草一樣，因此每星期松鼠都有1~2大把韭菜可以吃。偏偏松鼠不很喜歡韭菜，對我來說味道太重了，但跟雞蛋和冬粉炒在一起或是包成韭菜盒倒是不錯吃；那一年超過50把的韭菜，絕大部分都以這樣的組合收場。偶爾跟其它志工&役男聚在陳姐家開韭菜盒趴一起處理掉韭菜的情景，也是一樁值得回味的往事。 

12個韭菜盒子 (長邊約12公分)
難度：不會很難，有耐心即可
所需時間：約1.5小時

1. 材料
外皮
中筋麵粉 465g
燙水 160 c.c.
冷水 160 c.c.
內餡
韭菜 360g
冬粉 2把
雞蛋 4顆
蝦皮 30g


2. 調味料
雞粉 1小匙
鹽 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 1小匙

3. 作法
(a) 韭菜挑好洗淨，切成1公分大的小段；冬粉泡軟後切成2公分長，蝦皮洗淨瀝乾，雞蛋打散。

(b) 拿一耐熱的大盆，倒入麵粉及燙水，用工具攪拌；此時麵粉還很乾，呈現一坨一坨的狀態。再倒入冷水用手揉勻成表面光滑的麵糰，以鍋蓋蓋住，鬆弛約20分鐘。


(c) 等待麵糰鬆弛時來炒料。炒鍋中燒熱2小匙油，以中小火炒香蝦皮。


(d) 蝦皮炒好後推到鍋邊，補上1大匙油，燒熱後倒入蛋液，當一半的蛋液凝固時開始翻動，戳碎 (愈碎愈好)，再和蝦皮拌勻。


(e) 倒入冬粉、韭菜及麻油以外的調味料，試味道，拌炒約1-2分鐘至韭菜稍微變軟；熄火，拌入麻油。炒好的餡料用電風扇吹涼。


(f) 料炒好時麵糰也差不多鬆弛好了。工作檯上灑些麵粉，將大麵糰滾成長柱形，分割成12等份並稍微滾圓。


(g) 取一小麵糰，用手壓扁，以擀麵棍擀開成直徑10公分的圓片。


(h) 在麵片正中央放上炒料，要堆得像小山一樣高，周圍只留約1-2公分的空間。右手的中指及無名指輕輕壓住餡料，大拇指及食指將靠近身體這側的麵皮提起至餡料上空，左手將對側的麵皮提起，兩手一起扣住兩側麵皮並由中央往外將整個半圓周壓緊。包好的盒子應如下方照片那樣鼓鼓的，否則煎好後會像扁扁的包包 @@ 


(i) 拿一個大盤子灑些麵粉，擺上盒子，盒子上也灑一點粉防止互相沾黏。不馬上吃的話直接進冷凍庫，外皮稍硬後再裝袋/ 盒冷凍保存；要吃時不需退冰，從冷凍庫取出，直接入鍋即可。


(j) 可以健康點用乾烙的。放進平底鍋，免油，置於爐上以中小火加熱，一面烙完再烙另一面 (室溫的盒子 兩面各需約5分鐘)，至麵皮變色變硬沒有軟黏的感覺即可。



(k) 也可以吃傳統的，熱鍋熱油煎。要酥香的用油從頭煎到尾；稍微健康一點的，可以用一點點油將兩面煎酥，再加少量水，蓋上鍋蓋悶熟。


(l) 搭上自己喜歡的醬料趁熱食用。我懶得調，直接用很合拍的李錦記蒜蓉辣椒醬。


當早餐晚餐都很適合。人在異鄉，有點涼意的夏天晚上，這是再奢侈不過的滋味。

附註：
1. 揉好的麵糰很有彈性且光滑不黏手；太乾的話加一點點水，若會黏手則再加一點麵粉調整。
2. 內餡的部份頗自由，絞肉和豆干都是很常見的材料。
3. 內餡要先放涼才包。時間很充裕不怕等待，或是怕動作太慢來不及的話，可以先把料炒好放涼，再來拌麵 & 揉麵。
4. 冬粉和韭菜一遇熱就熟，冬粉炒太久會變爛，韭菜則會出水，因此炒一下就好，不要過頭。
5. 步驟(g)處，建議擀好一個麵糰就包一個盒子，不要一次全部擀開，否則容易乾掉。如果一個人做，或是動作比較慢的話，可以拿鍋蓋把還沒用到的小麵糰蓋住，避免表面乾燥。
6. 包盒子時，麵皮鋪在工作檯上會較好操作，不用像包水餃那樣整個拿起來。因為是燙麵麵皮，延展性非常好，可以盡可能地塞多一些料，包好的成品會比擀好的麵皮稍微大一些。
7. 想要盒子邊緣美麗的話，可以在包好後，拿一個盤子在周圍用滾動的方式把邊緣多出的部份切掉，或是向內打摺 (如下方照片)。


其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[健康滿點] 雜糧饅頭

[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭

松鼠很少做麵包，那對松鼠來說太麻煩了點，而且超市也買得到可以接受的；不過饅頭倒是很常出現在我家廚房，尤以黑糖葡萄乾口味最受寵愛。從小到大我都好喜歡經過手工饅頭店，竹筍包跟黑糖饅頭是必買，這樣的感情數十年如一日!

如果試過松鼠的地瓜饅頭，那依樣畫葫蘆換些材料，這款也一樣簡單易上手。特別感謝嫣睡蓮熱情提問，讓松鼠趁機把這拖了一年半多的食譜給寫出來 :D

4人份早餐
難度：要能吃的話很容易，要外觀美麗就得注意細節
所需時間：約1.5小時

1. 材料
中筋麵粉 380g
黑糖 70g (約7大匙)
清水 190-200 c.c.
速發酵母 4g (1小匙)
沙拉油 5g
葡萄乾 60g

2. 做法
(a) 在量杯裡盛好190 c.c. 清水。將黑糖先過篩放入小湯鍋，由量杯倒入約與黑糖等量的清水一起加熱；邊加熱邊攪拌，黑糖全部溶解且有香氣溢出即熄火(不要煮到滾…)。放涼。


(b) 拿一個鋼盆，將酵母放進微溫的黑糖水中攪拌至溶解；有一點溫度 (比體溫稍高) 即可，切忌用燙/ 熱水。再加入量杯中剩餘的清水、麵粉及沙拉油，揉約15分鐘至麵糰表面光滑且不黏手黏鍋。蓋上鍋蓋鬆弛5分鐘。


(c) 工作台上灑上一些麵粉，將麵糰用手大致整成長方體；麵糰上也灑麵粉，桿成厚度均勻的長方形薄片(做小饅頭就桿薄些，大饅頭稍微厚一點OK)，盡量將氣泡桿出。


(d) 拍去表面的麵粉，刷上一層薄薄的水，把葡萄乾均勻放在上面。以長邊為捲軸，將薄片慢慢捲緊成圓柱體，邊捲邊拍掉底面的麵粉並刷上一些水幫助黏緊。


(e) 用清水黏好收口處，輕搓至粗細均勻 (每個饅頭蒸煮所需的時間才會一致)，再切成大小相同的"準饅頭"。


(f) 將準饅頭放在蠟紙上，拍掉上頭的麵粉，放入蒸籠 (保留饅頭大小兩倍以上的間距) 並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘。


(g) "準饅頭" 稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小，從冷水起計時15-20分鐘)，表面看起來乾燥不沾手就確定熟透。


(h) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐，鍋蓋開一點縫，放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出。除非不在意外觀，否則這個步驟很重要；蒸好直接開蓋的話，饅頭表面會因瞬間溫差變得皺巴巴。




香Q的饅頭和切面。這黑糖的香氣、微甜的滋味和有嚼勁的的口感，我超愛的呢! 放涼後更有彈性喔~

附註：
1. 較詳細的製作過程照片請見地瓜饅頭。
2. 黑糖要稍微煮過香氣才會出來。如果不小心煮滾，水量會減少ㄧ些，揉麵糰時要再酌量補回來。
3. 桿麵時灑麵粉是為了讓麵糰和桿麵棍/ 工作台不沾黏，但捲麵片及饅頭切好後要盡量將麵粉拍掉，否則容易吃到生粉。
4. 捲麵片前可將兩端桿薄一點，會比較好捲。要盡量捲緊，成品的切面才不會有醜醜的大縫隙；邊捲邊沾水可幫助黏緊。
5. 饅頭請切正"站好"也別切太薄，否則發酵後容易"摔倒"或歪掉。
6. 發酵所需時間因室溫而異，溫度高就快一點，溫度低則相反。原則上要在視覺上看得出來饅頭有變大；另外，發酵好的饅頭拿起來會有"輕飄飄"的感覺。
7. 饅頭不怕蒸，不會抓時間沒關係，蒸久一點okay。
8. 沒有蒸籠？用大同電鍋也行！饅頭放在洞洞盤上再用個碗架高，外鍋約放2/3杯水，開關跳起後將鍋蓋開一點小縫放涼一點再拿出來。
9. 懶得慢慢鋪葡萄乾，或是喜歡葡萄乾均勻分布在饅頭中間的話，也可以一開始就將它跟其它材料一起揉。用機器揉麵的話葡萄乾會碎掉，像下面這樣…

10. 不喜歡葡萄乾的話，可以直接省略做單純的黑糖饅頭。


其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕 
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭