2011年8月3日

[涼拌菜] 松柏長青



這道菜常出現在江浙餐館裡;冰冰涼涼又酸溜溜的,很適合現在這種大熱天。

主體是白菜梗,而且通常取中間較嫩的部分,不過松鼠不喜歡吃硬硬"青青"的白菜所以脫水脫得較多,如此一來取什麼部位的白菜梗也就無關緊要了。

6人份佐餐小菜或兩人晚餐
難易度:不難,有耐心就好
所需時間:因人而異,取決於切菜的速度;松鼠從備料到完成約40分鐘

1. 材料
白菜12葉 (330g)
豆乾 115g
烤香的花生 6大匙 (75g)
香菜 2-3根 (切碎)


2. 調味料
白醋 3大匙
白砂糖 1大匙
辣油 1-2大匙
麻油 1小匙
醬油 1/2小匙

3. 作法
(a) 白菜洗淨,把葉子剪下來保存日後再利用。


(b) 白菜梗橫向片薄再切成細絲,愈細愈好。




(c) 白菜絲放在小盆裡,加上1小匙鹽及250 c.c. 清水抓一抓,靜置約10-15分鐘。此步驟是為了讓白菜稍微脫水,並且去除澀味。


(d) 將白菜絲以清水沖洗並擰乾。


(e) 等待白菜脫水時來切豆乾。片薄再切片,愈薄愈好,約0.1公分。


(f) 將白菜絲及豆乾放在大盆子裡,所有調味料先混合均勻後再和材料拌勻。若不馬上食用則密封進冰箱冷藏,吃之前才拌入花生和香菜。




冰冰地吃,好舒服呢~

白菜吸了滿滿的醬汁,脆脆地有一點點泡菜的感覺;豆乾和香菜添上不同的香氣,花生則增加香脆的氣味和口感。這是ㄧ盤吃了會還想再吃的涼拌菜  :D

附註:
1. 白菜浸鹽水 (脫水) 的時間可以個人喜好調整,完全不浸也可以,菜看起來會比較挺。松鼠喜歡脫水多一點的白菜;除了比較不"青"外,也可吸收較多的醬汁,不需要靠很多油才能讓醬汁附上。
2. 辣油、麻油的量隨喜好調配。松鼠手邊正好有剛吃完的辣筍罐頭,就直接拿裡頭的辣油來用,不太辣又很香,所以多加了一點。

其它白菜料理:
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9 留言:

匿名 提到...

嘻嘻!
這道菜我也好愛,前兩天才吃過, 只是夏天大白菜沒冬天那麼甜, 所以我都改用梨山高麗菜替代
畫龍點眼的香菜和花生是一定要的.
這道菜真的好開胃爽口啊!

Violet

匿名 提到...

打錯了個字啦, 是畫龍點睛
orz

松鼠 提到...

Re: 匿名 <3508587073408298991>
用高麗菜應該超超超甜吧,美味再加一級!! 可惜美國的高麗菜又硬又不甜,只能拿來燉肉說....

咪媽媽 提到...

夏天吃這個很不錯耶
既開胃又消暑喔~^^

匿名 提到...

夏天用高麗菜, 確實比用大白菜清甜, 但是論整體口感, 還是大白菜勝一籌, 因為高麗菜如果只用菜梗, 那整棵下去, 可能也只得一小盤. 所以當然是連梗帶葉, 口感就差些囉.

Violet

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <1966394844381721081>
對呀,今天好熱,又想做來吃了 :D

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6278925884790395543>
也是,了解啦 :D

隱居士-大衛L 提到...

大熱天吃這道菜
胃口大開

松鼠 提到...

Re: 隱居士-大衛L <4856363443717947320>
沒錯沒錯!!
BTW, 最近Madison的天氣似乎變秋天了,早上起來才11、2度,下午最熱時24度,很舒服呢 ^^

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