[涼拌菜] 松柏長青

這道菜常出現在江浙餐館裡；冰冰涼涼又酸溜溜的，很適合現在這種大熱天。

主體是白菜梗，而且通常取中間較嫩的部分，不過松鼠不喜歡吃硬硬"青青"的白菜所以脫水脫得較多，如此一來取什麼部位的白菜梗也就無關緊要了。

6人份佐餐小菜或兩人晚餐
難易度：不難，有耐心就好
所需時間：因人而異，取決於切菜的速度；松鼠從備料到完成約40分鐘

1. 材料
白菜12葉 (330g)
豆乾 115g
烤香的花生 6大匙 (75g)
香菜 2-3根 (切碎)


2. 調味料
白醋 3大匙
白砂糖 1大匙
辣油 1-2大匙
麻油 1小匙
醬油 1/2小匙

3. 作法
(a) 白菜洗淨，把葉子剪下來保存日後再利用。


(b) 白菜梗橫向片薄再切成細絲，愈細愈好。




(c) 白菜絲放在小盆裡，加上1小匙鹽及250 c.c. 清水抓一抓，靜置約10-15分鐘。此步驟是為了讓白菜稍微脫水，並且去除澀味。


(d) 將白菜絲以清水沖洗並擰乾。


(e) 等待白菜脫水時來切豆乾。片薄再切片，愈薄愈好，約0.1公分。


(f) 將白菜絲及豆乾放在大盆子裡，所有調味料先混合均勻後再和材料拌勻。若不馬上食用則密封進冰箱冷藏，吃之前才拌入花生和香菜。




冰冰地吃，好舒服呢~

白菜吸了滿滿的醬汁，脆脆地有一點點泡菜的感覺；豆乾和香菜添上不同的香氣，花生則增加香脆的氣味和口感。這是ㄧ盤吃了會還想再吃的涼拌菜  :D

附註：
1. 白菜浸鹽水 (脫水) 的時間可以個人喜好調整，完全不浸也可以，菜看起來會比較挺。松鼠喜歡脫水多一點的白菜；除了比較不"青"外，也可吸收較多的醬汁，不需要靠很多油才能讓醬汁附上。
2. 辣油、麻油的量隨喜好調配。松鼠手邊正好有剛吃完的辣筍罐頭，就直接拿裡頭的辣油來用，不太辣又很香，所以多加了一點。

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