2011年8月10日

青花菜濃湯 (broccoli soup)



久違的土耳其料理 ^^

在烹飪課上第一次喝到時真是很驚艷,從來沒有想過青花菜可以這樣煮。至今煮了兩三次,每回都一餐把一大鍋湯喝個精光;不過一直拍不出滿意的照片所以沒放上來。這次的照片還是拍不好,但是不管了,再不寫實在很對不起那份美味!!

2人份晚餐或4-6人份湯品
難易度:不太難,但炒麵粉要有耐心
所需時間:含備料約1小時

1. 材料
青花菜穗 150g (約1.5 cup)
中筋麵粉 4大匙
橄欖油 2大匙
清水 900 c.c. (2 cup)
牛奶 450 c.c. (1 cup)

2. 調味料
雞粉 1小匙 (或1小塊雞湯塊)
鹽 1-1.5小匙
黑胡椒粉 少量 (選用)

3. 做法
(a) 割下青花菜頂端的小穗約1.5 cup;菜梗不用,保存至他日使用。


(b) 炒麵粉。炒鍋中燒熱2大匙橄欖油,轉小火放入麵粉拌炒至均勻。


(c) 轉中火。加入約50 c.c. 清水進麵粉攪拌;此時水份ㄧ部份被快速蒸發,剩下的會被麵粉吸收使其膨脹。重複此步驟,麵粉吸好水後才再加下一批水。


(d) 麵粉完全吸飽水後還是慢慢加水攪拌。建議此時改用有彈性的矽膠拌匙,方便把"疙瘩"壓扁。


(e) 清水全部拌入麵糊後過濾至湯鍋 (沒有任何顆粒的話就不用過濾,直接換湯鍋即可)。


(f) 青花菜穗及雞粉一起放進湯鍋加熱,湯滾後轉小火煮15-20分鐘至菜穗軟爛,中途偶爾攪拌防黏鍋。


(g) 加入牛奶,繼續煮約10分鐘至湯濃稠。以鹽 (及黑胡椒) 調味後即可食用。




這是有青花菜顆粒的版本。青花菜經過長時間烹煮後沒有青澀的味道,取而代之的是一點點的酸味。牛奶讓湯變得順口但奶味又不太重,是有特殊香氣又不膩口的濃湯。

附註:
1. 有高湯的朋友可以直接用高湯,省掉雞粉。
2. 原食譜橄欖油的部分是用奶油,湯煮好後再拌另一匙奶油進去。很香,不過我選擇健康所以用少一點的橄欖油。
3. 網路上還有另一個做法不太一樣的版本,日後試作喜歡的話再分享 ^^

看看其它土耳其料理

其它青花菜料理:
起士青花菜焗雞胸 (broccoli and cheese stuffed chicken breast)

其它濃湯:
[簡易] 蘆筍馬鈴薯濃湯
[免炒麵糊] 蔬菜玉米濃湯
[經典款] 蘑菇濃湯
[健康版] 南瓜濃湯

2 留言:

諳 提到...

我照著試做了,成果不錯耶,不過我牛奶加太多,奶味太重了!

謝謝松鼠~

松鼠 提到...

Re: 諳 <8201321238256635405>
謝謝諳的分享 ^^
諳是住台灣嗎? 台灣的牛奶隨便買就又香又濃,美國的牛奶沒啥味道,都是加心酸的 XD

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