青花菜濃湯 (broccoli soup)

久違的土耳其料理 ^^

在烹飪課上第一次喝到時真是很驚艷，從來沒有想過青花菜可以這樣煮。至今煮了兩三次，每回都一餐把一大鍋湯喝個精光；不過一直拍不出滿意的照片所以沒放上來。這次的照片還是拍不好，但是不管了，再不寫實在很對不起那份美味!!

2人份晚餐或4-6人份湯品
難易度：不太難，但炒麵粉要有耐心
所需時間：含備料約1小時

1. 材料
青花菜穗 150g (約1.5 cup)
中筋麵粉 4大匙
橄欖油 2大匙
清水 900 c.c. (2 cup)
牛奶 450 c.c. (1 cup)

2. 調味料
雞粉 1小匙 (或1小塊雞湯塊)
鹽 1-1.5小匙
黑胡椒粉 少量 (選用)

3. 做法
(a) 割下青花菜頂端的小穗約1.5 cup；菜梗不用，保存至他日使用。


(b) 炒麵粉。炒鍋中燒熱2大匙橄欖油，轉小火放入麵粉拌炒至均勻。


(c) 轉中火。加入約50 c.c. 清水進麵粉攪拌；此時水份ㄧ部份被快速蒸發，剩下的會被麵粉吸收使其膨脹。重複此步驟，麵粉吸好水後才再加下一批水。


(d) 麵粉完全吸飽水後還是慢慢加水攪拌。建議此時改用有彈性的矽膠拌匙，方便把"疙瘩"壓扁。


(e) 清水全部拌入麵糊後過濾至湯鍋 (沒有任何顆粒的話就不用過濾，直接換湯鍋即可)。


(f) 青花菜穗及雞粉一起放進湯鍋加熱，湯滾後轉小火煮15-20分鐘至菜穗軟爛，中途偶爾攪拌防黏鍋。


(g) 加入牛奶，繼續煮約10分鐘至湯濃稠。以鹽 (及黑胡椒) 調味後即可食用。




這是有青花菜顆粒的版本。青花菜經過長時間烹煮後沒有青澀的味道，取而代之的是一點點的酸味。牛奶讓湯變得順口但奶味又不太重，是有特殊香氣又不膩口的濃湯。

附註：
1. 有高湯的朋友可以直接用高湯，省掉雞粉。
2. 原食譜橄欖油的部分是用奶油，湯煮好後再拌另一匙奶油進去。很香，不過我選擇健康所以用少一點的橄欖油。
3. 網路上還有另一個做法不太一樣的版本，日後試作喜歡的話再分享 ^^

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