[經典款] 蘑菇濃湯

 

這是在土耳其的cooking class上學到的，也是我印象中喝過最美味的蘑菇濃湯 ^^
雖然沒什麼特別的，做法也很一般，但就是好喝呀，喜歡各式菇類的同學看過來!


1. 材料 (4-6人份)
很新鮮的蘑菇 540g
無鹽奶油 4大匙
中筋麵粉 10大匙
清水 1800 c.c.
牛奶 150 c.c.
鹽 3-4小匙

2. 作法
(a) 蘑菇洗淨切片 (我買的是超大蘑菇，所以先對切)，喜歡QQ口感的朋友請切厚片，喜歡湯裡面沒啥東西的感覺的話就切薄一點。

(b) 切好的蘑菇泡醋水 (水蓋過蘑菇，再加上2-3大匙白醋) 20分鐘後沖洗瀝乾。

(c) 來炒麵粉，這是讓蘑菇湯香香濃濃的重要步驟。深鍋中融化butter，轉中或小火倒進麵粉攪拌；有耐心點一直翻，要翻到香氣四溢麵粉變金黃色才行 (約10分鐘)，至少要像照片那樣，最好再炒乾一點。


(d) 加水，這個步驟也急不得，不然到時候會吃到一坨一坨的麵糊。麵粉炒好後，倒入50-100 c.c.的水，開始努力把麵粉和水拌勻；建議使用軟矽膠的煎匙，會比較好壓。等水被麵粉吸收得差不多了，再加一些，慢慢加......


(e) 加完水時應該要長這個樣子，完全沒有顆粒的均勻湯汁。


(f) 湯滾後放進蘑菇，加蓋以中小火滾約20-25分鐘，直到蘑菇顏色變深、縮小並且沉下去。

(g) 加入牛奶，湯滾後以鹽調味，再依個人喜好灑上現磨黑胡椒即可享用。


附註：
1. 選蘑菇時盡量挑蕈摺較白的，那比較新鮮，不然很容易煮成一整鍋黑黑的湯喔!  此外，小一點的蘑菇比較好，太大的話還要對半切就不美麗了 (對，我龜毛 XD)。
2. 泡醋水是為了要去掉蘑菇氧化產生的紫紫的顏色 (湯才會金黃美麗啦 ^^)，如果泡了蘑菇的醋水變成紫色，就多沖洗幾次再瀝乾。
3. 麵粉炒好要加水時，千萬別一次加進太多水喔，不然拌不散你一定會後悔的 @@

菇類愛好者請進

看看其它土耳其料理

其它濃湯：
[簡易] 蘆筍馬鈴薯濃湯
[免炒麵糊] 蔬菜玉米濃湯
[健康版] 南瓜濃湯
青花菜濃湯 (broccoli soup)