2010年10月19日

[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte)



幾個月前結交到一群熱情可愛又樂於分享的土耳其朋友,最近很認真地每週六下午都參加她們辦的烹飪課。每次學3道料理,累積到現在也已經十幾道了,就選昨天試做的肉丸湯當土耳其菜的開場吧!

在cooking class上喝到的湯無敵鹹,松鼠稍微調整了一下,改成台灣人比較習慣的口味;另外材料的份量也稍作修改,變成料多湯多可以一碗解決一餐的食譜。昨天晚餐我跟老公以及好友Heidi就靠這一鍋搞定 ^^

1. 材料 (三人份)
(1) 肉丸部份

牛絞肉或火雞絞肉 275g
大顆洋蔥 1/2顆 (110g)
新鮮parsley半把 (香菜可)
雞蛋 1顆
蕃茄泥 (tomato paste) 1大匙
辣椒粉 (red pepper) 1小匙
鹽 2/3小匙
麵粉 1大匙

(2) 湯體

馬鈴薯 1大顆 (或2小顆)
西洋芹 3根
胡蘿蔔 2小根
蕃茄泥 2-3大匙
清水 700 c.c. (約 3cup)
鹽 約1小匙

2. 作法
(a) 備料。洋蔥切很碎,parsley切碎,其它蔬菜通通切成小丁丁。馬鈴薯切好請泡在水裡,下鍋前才瀝乾。

(b) 調肉泥。所有肉丸材料丟進大盆裡攪拌均勻至泥狀,放進冰箱冷藏20分鐘。


(c) 搓肉丸。盤子裡另外鋪上適量麵粉,將肉泥搓成直徑2公分大的小肉球擺上,以"ㄙㄡˊ圓仔"的方式搖晃盤子讓肉球裹上一層薄薄的麵粉。


(d) 煮湯。在深鍋或炒鍋裡擺上1小匙沙拉油,燒熱後丟進2大匙蕃茄泥炒一下,再加入葫蘿蔔及馬鈴薯丁翻炒約2分鐘。
 

(e) 倒入700 c.c.清水及芹菜丁,水滾後加進肉丸,開蓋小火煮20分鐘後以鹽調味。


噹~ 正統土耳其料理上桌!!


這道湯品本身味道不重,主要喝吃蔬菜的鮮甜。裹了麵粉的肉丸吃起來超級軟嫩,幾乎無油的火雞肉一點都不乾,用牛絞肉的話則多了一份香氣;吃不出裡頭加了洋蔥,但就有個莫名的好滋味。有點涼意的秋夜喝碗肉丸湯當晚餐,暖烘烘又健康滿分 ^^

附註:
1. 建議選用黃褐色皮的馬鈴薯,澱粉散開後會讓湯變得更濃更好喝。馬鈴薯切好不馬上用的話要泡在水裡,防止氧化變黑。
2. 蕃茄泥 (tomato paste) 和parsley都是土耳其菜非常常用的材料。松鼠在台灣時從來沒用過蕃茄泥,我想可能有些朋友也對它不太熟悉。它是蕃茄經過長時間熬煮、去皮去籽去水分,再繼續煮到濃稠而來,很稠,幾乎是膏狀,沒有經過調味,番茄的酸味非常濃厚。


絞肉還可以做什麼??

看看其它土耳其料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它番茄或番茄加工品應用

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[香甜] 鮮蔬烤羊排
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

6 留言:

咪媽媽 提到...

感覺很容易上手又營養的一道湯品耶~^^

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <6499809450768725653>
簡單好吃又健康喔 ^^

M 提到...

今天晚餐試做了,男友本來很懷疑,但吃了一口後頻頻說好吃呢!真是很棒的料理!!

松鼠 提到...

Re: M <962083954427103153>
想不到M試做了,真是讓我超感動的!!
很多朋友吃不慣這種異國風味的料理,但我覺得都是習慣問題;吃多了,我現在超愛土耳其料理的呢!! 最近狂做各式土耳其沙拉,過一陣子我還會上另一道土耳其丸子湯,優格口味的,敬請期待 ^^

匿名 提到...

松鼠大大請問你那邊有土耳其烤肉丸的食譜嗎?前鎮子再台北一家土耳其餐廳有吃到想說自己在家試試看 如果妳那邊有的話或是可以跟你土耳其朋友請教的話真是萬分感激

Fagus Chou 提到...

我有學過一道meat loaf, 是烤一大捲肉再切片淋優格醬汁的, 不知道跟你說的是不是一樣, 不過我回台灣行李還沒整理好食譜還不知道在哪。

網路上其實有很多土耳其食譜, 也有很多肉丸肉餅類的東西, 我找了幾個有可能的給你參考:

http://www.taste.com.au/recipes/12397

http://www.turkishfoodandrecipes.com/2008/11/lamd-beef-et-yemekleri.html

http://www.food.com/recipes/turkish-beef?pn=2

如有需要其它幫忙歡迎再留言給我 ^^

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