2010年11月30日

[溫暖]下水湯



小時候家裡偶爾會出現下水湯,不過松鼠並不特別喜愛,印象中裡頭的雞胗呀雞心都硬梆梆的,咬得嘴巴很酸。前陣子偶然買到一盒雞心,一時起意來試了一下,竟然煮出軟嫩的口感。原來下水湯也可以這麼好喝!!  以下是松鼠的雞心下水湯食譜:

1. 材料 (兩人份)
雞心 12顆
薑絲 15g (我用粉薑)

2. 調味料
鹽 1/4小匙
雞粉 1/8小匙
清水 350 c.c.
米酒 1/2小匙

3. 作法
(a) 將雞心洗去血塊,並剪掉附在上面的脂肪。

(b) 取一小鍋裝一些冷水,丟入雞心,置於爐上加熱至水滾後,熄火靜置2-3分鐘將雞心泡熟。


(c) 將雞心撈出,洗淨瀝乾備用 (煮雞心的水丟棄不用)。


(d) 拿一個乾淨的湯鍋,燒開350 c.c. 清水後丟進薑絲煮5-8分鐘,以鹽及雞粉調味後,丟入雞心滾30秒後離火。

(e) 起鍋前加入米酒。


好喝耶!
松鼠喜歡這種有一點薑味但又不太辣的熱湯。雞心泡得恰到好處,熟透但是保留軟嫩的口感,一顆接一顆的感覺真好。有點涼意的秋夜來碗暖呼呼的下水湯當嘴饞時的宵夜,舒服滿足又不會負擔太大 ^^

2010年11月25日

[土耳其] 三茄燉肉


在土耳其朋友家吃到這道菜,松鼠超愛的,不過朋友們說這道菜沒有名字,因此我想這應該不算是特別的菜餚。問了大致的作法回家自己試,倒也有8成像 (另外2成應該是因為用油的下手不夠重 = =)。主要材料是牛絞肉、蕃茄、茄子和馬鈴薯,馬鈴薯雖然名字裡沒有個"茄"字,不過好歹也是茄科植物,這道就取名叫三茄燉肉吧!!

接觸土耳其食物到現在將近半年,松鼠發現番茄泥(tomato paste)、番茄糊 (tomato sauce) 之於她們,就像醬油、醬油膏之於台灣人一樣,是無敵的醬料呀~ 只要是煮熱食,隨手加下去就是美味!  這道也是以番茄為基底的菜餚,少量的肉品、鮮甜的蔬菜,搭上微酸的蕃茄,說不出的好滋味~

1. 材料 (兩人份)
馬鈴薯 1大顆 (430g)
羅曼番茄 2顆 (250g)
牛絞肉 250g
茄子 1/3大顆 (圓形的那種,350g)

2. 調味料
孜然粉 (cumin powder) 1/4小匙
番茄泥 (tomato paste) 1小匙+ 2大匙
鹽 1小匙
黑胡椒 隨喜
滾水 200 c.c.

3. 作法
(a) 馬鈴薯切成3公分大小的滾刀塊,蕃茄切薄片,茄子切薄片泡在鹽水裡。


(b) 牛絞肉先進乾鍋用中大火煸出油,加入孜然粉稍微拌炒後盛起備用。


(c) 留大約1大匙的油在鍋裡,其餘舀走。原鍋下1小匙蕃茄泥及馬鈴薯炒香 (約3-5分鐘),鋪在烤皿裡。將烤箱預熱至華氏400度 (攝氏205度)。


(d) 原鍋倒入2大匙油 (前步驟舀出的牛油或是沙拉油),放入茄子並倒回炒好的絞肉一起翻炒至茄子變軟 (太乾的話就加一點點水),以鹽及黑胡椒調味。


(e) 將炒好的茄子/肉放在馬鈴薯上,最後鋪上番茄片並倒入200 c.c. 滾水,放進預熱好的烤箱烤30-40分鐘至馬鈴薯軟爛。


烤好後取出,等待5-10分鐘後享用 ^^


附註:
1. 松鼠這回用的是Sam's club 買的90%瘦肉的牛絞肉,價錢比一般超市貴一些,可是品質好非常多。出油很少,大概只夠炒馬鈴薯,茄子的用油要另外加。
2. 茄子是個非常會吸油的食材;的確,要弄到很好吃也必須給它很多的油。松鼠不想吃進太多油,2大匙油的用量是減到不能再減的,不怕肥的朋友請再自行斟酌油量。
3. 關於絞肉,土耳其朋友們通常不事先煸過油,最後直接下鍋和蔬菜一起炒。那會吃進太多油,因此松鼠將做法調整了一些。
4. 松鼠用的烤皿是21*21*6 (cm) 的,這樣份量的材料正正好裝滿。最後加入的水量要能大致蓋到馬鈴薯的8成高度。

絞肉還可以做什麼??

看看其它土耳其料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它番茄或番茄加工品應用

其它茄子料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi  
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵

2010年11月22日

[松鼠版] 涼拌黃瓜


幫Heidi送行的晚餐主題是東南亞風,因此買了平常不太吃的黃瓜來涼拌。不過另一位客人一點辣都不吃,泰式酸辣醬、辣油、辣椒粉、老乾媽....都不能加,所以最後演變出這道。想不到還挺好吃的呢 :D

不知道怎麼會想到出花生+ 黃瓜這種詭異的組合,而且花生碎不小心準備太多,不管三七二十一還是通通拌進去,賣相有點糟但是口感一流喔!  以下是松鼠版涼拌黃瓜的食譜:

1. 材料 (4人份)

English squash 2條 (620g)
烤過的花生 1大匙 (壓碎)

2. 調味料
檸檬汁 2大匙
魚露 1大匙
白砂糖 1小匙

3. 作法
(a) 黃瓜去皮縱向對切,去籽後切成約0.5公分的薄片。

(b) 黃瓜放在濾網上,灑上1大匙鹽,抓勻後靜置半小時等待出水。沖水後擠乾。


(c) 將所有調味料均勻拌入黃瓜裡,密封進冰箱冷藏半小時以上。

(d) 食用前灑上或拌入花生碎。
 

很清爽開胃的一道菜,松鼠在試味道時一口接一口差點停不下來。花生碎增加了香氣和口感,照片裡大約擺了2大匙,朋友可依個人喜好自行調整。

附註:
1. 不趕時間的話,黃瓜可以冷藏久一點再拿出來吃,味道會更好喔!
2. 花生碎太早加會變軟,請食用前才拌入。

2010年11月15日

墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)



有些食材很神奇,採用不同的烹調方式,結果會差異很大;墨西哥辣椒 (jalapeno) 就是其中一例。這個辣得讓松鼠噴火的辣椒,烤軟後只剩下香甜的味道,一點都不辣耶 :D

這道不知道算是哪裡的菜,在Lubbock還蠻容易吃到的,松鼠第一次吃就愛上了。很偶爾會買一小盒cream cheese來做一點解饞,再用剩下的cream cheese做cheese cake,肥到底 XD。

1. 材料 (6-8人份)
墨西哥辣椒 (jalapeno) 8根
奶油乳酪 (cream cheese) 40g
培根 8條
牙籤 16根

2. 作法
(a) jalapeno縱剖成兩半,去籽去膜;培根剪成兩半。


(b) 用小刀或湯匙將半根jalapeno裡頭塗一層cream cheese後捲上半條培根,以牙籤固定。


(c) 捲好的jalapeno擺上烤盤,放進預熱好的烤箱(華氏375度/ 攝氏190度) 烤約40分鐘。
 

(d) 至jalapeno表皮變色、皺縮並變軟後可出爐享用。


這個實在是太美味了,培根酥香,脂肪完全融進辣椒,加上少量的cream cheese,造就出香滑軟綿的口感,會不小心一根接一根。建議一次烤幾條就好了,或是party時再做來分享給大家。對烤箱的溫度不是太挑剔,用小烤箱也可以做成功喔 ^^

附註:
1. 買jalapeno的時候可以挑直一點、中等size的,比較好捲。
2. 外頭賣的培根捲會用cream cheese把辣椒的空間填滿,不過熱量太高也不好吃,建議抹上一層即可。
3. 松鼠試過用瘦瘦的火雞培根,不過效果比一般培根差一些,請自行選擇! 
4. 用牙籤固定時請小心,培根油油的,牙籤不容易戳進去,當心自己的手喔! 
5. 不怕辣或是喜歡辣椒脆脆的口感的朋友可以烤約20-30分鐘就好。

看看松鼠的美式料理小全

其它培根料理:
起士培根烤蘑菇+ 簡易pizza
[資源再利用] 如何收納培根
培根嫩豆苗
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
培根白菜粥 

其它一口吃/ finger food 食譜:
奶油小泡芙
芝麻脆片
韓式辣醬淋蛋
[土耳其] 經典甜點- baklava
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
阿拉棒

2010年11月11日

[土耳其] 經典甜點- baklava


就我所知,土耳其人吃很甜,非常甜;依他們對甜點的定義,蛋黃酥充其量只夠格當sweet cookie,不能算是甜點(dessert) @@ 而Baklava是土耳其揚名世界、最具代表性的傳統甜點,可想而知甜的程度。沒錯,甜到爆,連Lubbock的甜點皇后都受不了!! 不過一向不喜歡甜食的松鼠,竟然吃了一塊還想再來一塊!  Baklava讓松鼠三十多年來,第一次體會到吃甜點的幸福感覺,因此松鼠破例在這裡分享這份不健康的美味。

其實baklava在整個地中海地區都有,起源已不可考,不同地區的用料和模樣可能稍有變化,但基本上作法都是以phyllo dough和butter層層疊疊,中間夾些堅果碎(nuts),烤好後再淋上糖漿。

松鼠寫在這裡的是由土耳其朋友傳授3次,再自己努力減糖而來的版本。試做的過程有點辛苦,好友Heidi跟我在兩天內烤了6批才做出滿意的成品,定下這份食譜:

1. 材料 (20人份)
(1) 糖漿 (syrup)
白糖 180g
清水 380 c.c.
檸檬汁 1/2小匙

(2) 點心體
phyllo dough 1.5盒 (每盒1磅約40張,共需60張)
butter 16大匙 (2條)
胡桃 100g (walnut,也可以用開心果等其它喜歡的堅果代替)


2. 作法
(a) 先煮糖漿。糖漿材料全部一起入鍋大火煮,攪拌到糖全部溶解,煮開後再以小火滾5分鐘 (此時不需攪拌)。放涼備用。


(b) 準備點心體材料。先把胡桃打碎。
 

(c) Butter置於鍋中加熱或以微波爐融化。

(d) 來疊點心體。準備一個大烤盤,每3張疊一層,然後刷上一層butter,重複上述動作把60張phyllo dough疊完。


(e) 期間每疊5層 (15張) 就鋪上一層薄薄的胡桃碎,共3層夾心。


(f) 做好最後一層並刷上奶油後,以pizza刀將成品切成一塊一塊的,方形或菱形都可以。


(g) 放入預熱好華氏375度 (攝氏190度) 的烤箱中烤30-35分鐘,表皮金黃酥脆即可出爐。

(h) 趁熱淋上已放涼的糖漿,靜置20分鐘讓點心體吸收糖漿。


Bon apetit (請享用)!  外皮酥脆,甜度適中,奶油和核桃香實在太搭了,會讓人忍不住一口接一口。不過這個熱量爆表,請party時才做,或是冷凍起來,一次吃ㄧ塊就好 :D

 
附註:
1. 煮糖漿時加檸檬汁是為了要防止糖漿結晶。
2. 松鼠在台灣時沒見過phyllo dough,不知道容不容易買;它是像酥皮那樣放在超市的冷凍區。我買到的是每盒2包,每包有22張非常薄的"紙"。
 
3. 烤盤的部份,松鼠用跟phyllo dough一樣大的烤盤(13.5*10吋/35*25公分),所以dough不用裁切。
4. 刷butter時請用力刷,不然奶油不夠不會酥脆;尤其最後一層要刷厚一點,否則烤好會乾乾的不好吃。
5. 步驟(f)切割時,請務必要切到底,否則淋糖漿時底部會吸不到汁液。
6. 淋糖漿時,點心體和糖漿一定要有溫差,要不糖冷點心熱,不然就是糖熱點心冷,否則保證失敗,你會拿到一大盤軟皮的baklava。
7. 這個版本對不嗜甜的松鼠來說是不膩口的上限;要調整甜度的話,得維持使用的水量,增加糖的份量。水量太少,baklava的底部會是乾的沒味道,反之則整個濕濕爛爛的。
8. 土耳其朋友超愛開心果,因此在土耳其,堅果的部份通常是用開心果;這裡開心果實在太貴,所以才用胡桃代替。

看看其它土耳其料理

其它一口吃/ finger food 食譜:
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
奶油小泡芙
芝麻脆片
韓式辣醬淋蛋
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
阿拉棒

2010年11月9日

[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線


這道是標準的簡單好滋味菜色。

松鼠喜歡絲瓜脆中又帶軟綿的質感,也愛它的清甜。難得買到品質不錯的絲瓜,趁機把冷凍庫裡的大蝦給挖出來,在有點秋意的晚上來一道甜滋滋暖呼呼的幸福料理。

1. 材料 (兩人份)
絲瓜一條 (500-700g)
帶殼蝦 10-16 隻
麵線兩把

2. 調味料
鹽 1/2小匙
烹大師 1/2小匙
薑 2片
白酒 2大匙 (米酒可)
白胡椒 少許 (選用)

3. 作法
(a) 薑切絲。絲瓜切薄片 (如果籽太老,就把中間給挖掉),放在鹽水中備用。

(b) 炒鍋中燒熱 1小匙油,炒一下薑絲,大火下蝦子稍微翻炒,加入白酒。


(c) 白酒燒乾後倒入700-800 c.c. 清水,大火燒至水滾加入絲瓜再煮滾。


(d) 丟進麵線,水滾後放烹大師,再以鹽及胡椒調味,麵線煮好即可起鍋享用。



實在是太美味了,兩條絲瓜連續兩天都煮成絲瓜蝦麵線,吃完還意猶未盡 ^^

附註:
1. 絲瓜烹煮後縮水縮得嚴重,所以不用擔心會放太多;即使是超大條的絲瓜,煮好後也只剩下一小碗。
2. 切好的絲瓜很容易氧化變黑,建議下鍋前才切,切好後過一下鹽水。
3. 麵線本身有一點鹹味,注意放鹽時下手別太重;另外,麵線不耐煮,盛起後泡在湯裡還會繼續加熱,建議煮到約9分熟就起鍋。

其它蝦料理:
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[清炒] 豆苗蝦仁
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃   

其它絲瓜料理:
清炒澎湖絲瓜
雙絲炒絲瓜

2010年11月5日

[土耳其] 馬鈴薯沙拉 (potato salad)



在土耳其朋友家吃到這道,驚為天"沙",這可神奇了:第一,馬鈴薯一向不太受松鼠青睞,第二,松鼠一點都不愛冷冰冰的沙拉 (我喜歡熱食啦~)。等不及在烹飪課上學,就自己上網查食譜做起來了。

我想不是只有土耳其人才會這樣做,應該是歐洲普遍的吃法;不過對吃慣用美乃滋拌得香膩膩、裡頭還放水煮蛋/火腿的那種馬鈴薯沙拉的松鼠,這是很特別,也挺清爽動人的一道。

1. 材料 (三人份)
紅皮馬鈴薯 3顆 (600g)
牛番茄 1顆 (135g)
西生菜 (lettuce) 2片
新鮮巴西里 (parsley) 碎 1-2大匙


2. 調味料
特級初榨橄欖油 1大匙
檸檬汁 4大匙
鹽 1/8小匙
黑胡椒 適量

3. 作法
(a) 馬鈴薯洗淨後用電鍋蒸熟,外鍋放1.5米杯的水。蒸好後切成1.5-2公分大。

(b) 蕃茄切丁,lettuce切碎。

(c) 所有材料及調味料放入大盆中,翻勻即可食用。不馬上吃的話密封後冷藏。


夏天雖然差不多過了,松鼠還是要迫不及待地分享這道;咀嚼著蔬菜原味,清淡中微酸的滋味真是美妙呀! 偶爾想來點輕食時這是很適合的選擇喔 ^^

看看其它土耳其料理

其它番茄或番茄加工品應用

看看blog裡其它的馬鈴薯料理