2010年11月25日

[土耳其] 三茄燉肉


在土耳其朋友家吃到這道菜,松鼠超愛的,不過朋友們說這道菜沒有名字,因此我想這應該不算是特別的菜餚。問了大致的作法回家自己試,倒也有8成像 (另外2成應該是因為用油的下手不夠重 = =)。主要材料是牛絞肉、蕃茄、茄子和馬鈴薯,馬鈴薯雖然名字裡沒有個"茄"字,不過好歹也是茄科植物,這道就取名叫三茄燉肉吧!!

接觸土耳其食物到現在將近半年,松鼠發現番茄泥(tomato paste)、番茄糊 (tomato sauce) 之於她們,就像醬油、醬油膏之於台灣人一樣,是無敵的醬料呀~ 只要是煮熱食,隨手加下去就是美味!  這道也是以番茄為基底的菜餚,少量的肉品、鮮甜的蔬菜,搭上微酸的蕃茄,說不出的好滋味~

1. 材料 (兩人份)
馬鈴薯 1大顆 (430g)
羅曼番茄 2顆 (250g)
牛絞肉 250g
茄子 1/3大顆 (圓形的那種,350g)

2. 調味料
孜然粉 (cumin powder) 1/4小匙
番茄泥 (tomato paste) 1小匙+ 2大匙
鹽 1小匙
黑胡椒 隨喜
滾水 200 c.c.

3. 作法
(a) 馬鈴薯切成3公分大小的滾刀塊,蕃茄切薄片,茄子切薄片泡在鹽水裡。


(b) 牛絞肉先進乾鍋用中大火煸出油,加入孜然粉稍微拌炒後盛起備用。


(c) 留大約1大匙的油在鍋裡,其餘舀走。原鍋下1小匙蕃茄泥及馬鈴薯炒香 (約3-5分鐘),鋪在烤皿裡。將烤箱預熱至華氏400度 (攝氏205度)。


(d) 原鍋倒入2大匙油 (前步驟舀出的牛油或是沙拉油),放入茄子並倒回炒好的絞肉一起翻炒至茄子變軟 (太乾的話就加一點點水),以鹽及黑胡椒調味。


(e) 將炒好的茄子/肉放在馬鈴薯上,最後鋪上番茄片並倒入200 c.c. 滾水,放進預熱好的烤箱烤30-40分鐘至馬鈴薯軟爛。


烤好後取出,等待5-10分鐘後享用 ^^


附註:
1. 松鼠這回用的是Sam's club 買的90%瘦肉的牛絞肉,價錢比一般超市貴一些,可是品質好非常多。出油很少,大概只夠炒馬鈴薯,茄子的用油要另外加。
2. 茄子是個非常會吸油的食材;的確,要弄到很好吃也必須給它很多的油。松鼠不想吃進太多油,2大匙油的用量是減到不能再減的,不怕肥的朋友請再自行斟酌油量。
3. 關於絞肉,土耳其朋友們通常不事先煸過油,最後直接下鍋和蔬菜一起炒。那會吃進太多油,因此松鼠將做法調整了一些。
4. 松鼠用的烤皿是21*21*6 (cm) 的,這樣份量的材料正正好裝滿。最後加入的水量要能大致蓋到馬鈴薯的8成高度。

絞肉還可以做什麼??

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[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi  
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
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香茄肉丁丁
蔥茄煨麵

7 留言:

ViVi from Dallas 提到...

I like this dish so much, I am going to try to make it~ Thanks.

松鼠 提到...

Re: ViVi from Dallas <9072662827478219658>
You are very welcome. Thanks for your visiting. Hope you will enjoy this one ^^

Hank 提到...

這道菜好吃好吃,好想一吃再吃。

松鼠 提到...

Re: Hank <7729973032488477949>
好,下次煮一大碗公給你 ^^

匿名 提到...

請問要用烤箱要幾度?謝謝!

匿名 提到...

剛剛看到了....:P

松鼠 提到...

Re: 匿名 <7060151008716103607>
下廚愉快^^

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