2010年11月11日

[土耳其] 經典甜點- baklava


就我所知,土耳其人吃很甜,非常甜;依他們對甜點的定義,蛋黃酥充其量只夠格當sweet cookie,不能算是甜點(dessert) @@ 而Baklava是土耳其揚名世界、最具代表性的傳統甜點,可想而知甜的程度。沒錯,甜到爆,連Lubbock的甜點皇后都受不了!! 不過一向不喜歡甜食的松鼠,竟然吃了一塊還想再來一塊!  Baklava讓松鼠三十多年來,第一次體會到吃甜點的幸福感覺,因此松鼠破例在這裡分享這份不健康的美味。

其實baklava在整個地中海地區都有,起源已不可考,不同地區的用料和模樣可能稍有變化,但基本上作法都是以phyllo dough和butter層層疊疊,中間夾些堅果碎(nuts),烤好後再淋上糖漿。

松鼠寫在這裡的是由土耳其朋友傳授3次,再自己努力減糖而來的版本。試做的過程有點辛苦,好友Heidi跟我在兩天內烤了6批才做出滿意的成品,定下這份食譜:

1. 材料 (20人份)
(1) 糖漿 (syrup)
白糖 180g
清水 380 c.c.
檸檬汁 1/2小匙

(2) 點心體
phyllo dough 1.5盒 (每盒1磅約40張,共需60張)
butter 16大匙 (2條)
胡桃 100g (walnut,也可以用開心果等其它喜歡的堅果代替)


2. 作法
(a) 先煮糖漿。糖漿材料全部一起入鍋大火煮,攪拌到糖全部溶解,煮開後再以小火滾5分鐘 (此時不需攪拌)。放涼備用。


(b) 準備點心體材料。先把胡桃打碎。
 

(c) Butter置於鍋中加熱或以微波爐融化。

(d) 來疊點心體。準備一個大烤盤,每3張疊一層,然後刷上一層butter,重複上述動作把60張phyllo dough疊完。


(e) 期間每疊5層 (15張) 就鋪上一層薄薄的胡桃碎,共3層夾心。


(f) 做好最後一層並刷上奶油後,以pizza刀將成品切成一塊一塊的,方形或菱形都可以。


(g) 放入預熱好華氏375度 (攝氏190度) 的烤箱中烤30-35分鐘,表皮金黃酥脆即可出爐。

(h) 趁熱淋上已放涼的糖漿,靜置20分鐘讓點心體吸收糖漿。


Bon apetit (請享用)!  外皮酥脆,甜度適中,奶油和核桃香實在太搭了,會讓人忍不住一口接一口。不過這個熱量爆表,請party時才做,或是冷凍起來,一次吃ㄧ塊就好 :D

 
附註:
1. 煮糖漿時加檸檬汁是為了要防止糖漿結晶。
2. 松鼠在台灣時沒見過phyllo dough,不知道容不容易買;它是像酥皮那樣放在超市的冷凍區。我買到的是每盒2包,每包有22張非常薄的"紙"。
 
3. 烤盤的部份,松鼠用跟phyllo dough一樣大的烤盤(13.5*10吋/35*25公分),所以dough不用裁切。
4. 刷butter時請用力刷,不然奶油不夠不會酥脆;尤其最後一層要刷厚一點,否則烤好會乾乾的不好吃。
5. 步驟(f)切割時,請務必要切到底,否則淋糖漿時底部會吸不到汁液。
6. 淋糖漿時,點心體和糖漿一定要有溫差,要不糖冷點心熱,不然就是糖熱點心冷,否則保證失敗,你會拿到一大盤軟皮的baklava。
7. 這個版本對不嗜甜的松鼠來說是不膩口的上限;要調整甜度的話,得維持使用的水量,增加糖的份量。水量太少,baklava的底部會是乾的沒味道,反之則整個濕濕爛爛的。
8. 土耳其朋友超愛開心果,因此在土耳其,堅果的部份通常是用開心果;這裡開心果實在太貴,所以才用胡桃代替。

看看其它土耳其料理

其它一口吃/ finger food 食譜:
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
奶油小泡芙
芝麻脆片
韓式辣醬淋蛋
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
阿拉棒

24 留言:

蘋果米 提到...

我好想吃喔
我嘴都看得合不攏了
我超喜歡吃千層的甜點了

嗚...我是烘焙白癡

小燕子 提到...

這個工好複雜喔!
要有點耐心
台灣好像是幫妳做好冷凍好的
酥皮 酥皮濃湯的外殻

我沒見過這個耶!開眼界了
呵呵

蔓蒂543 提到...

我愛Baklava 妳也太強了吧 這也會

yoyo 提到...

哇~~yoyo開眼界啦~~~
這款點心台灣我沒見過捏~~
最後淋上糖漿~~~看了有點怕怕的說~~~

Juling 提到...

在超市看過phyllo dough,但沒買過,原來是這樣用,找時間也來試試,這道土耳其點心.

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <9010413840744575871>
基本上我也跟烘培不太熟,不過這個真的很好吃,所以硬著頭皮也要學起來 XD

松鼠 提到...

Re: 小燕子 <6621088940796004852>
phyllo dough跟酥皮濃湯的皮不太一樣喔,起酥皮是"puff pastry",那是會膨起來的,而phyllo dough不會膨 ^^
這個點心在土耳其家家戶戶都會做,只要有party一定會出現,美國也有不少人曉得;不過在台灣我完全沒注意過,或許在地中海餐廳可以吃到 :D

松鼠 提到...

Re: 蔓蒂543 <7313806803922966920>
貪吃是我進步的動力呀 :P

松鼠 提到...

Re: yoyo <7916390548375941862>
我ㄧ開始看到她們那樣做的時候也差點沒昏倒,而且原始食譜的糖量是我食譜裡面的兩倍喔,超嚇人的 @@

松鼠 提到...

Re: Juling <4230702693152099887>
還有另外一個土耳其鹹點"borek"也會用到phyllo dough,那個我非常愛,之後會找機會分享出來。希望Juling喜歡 :D

kiki 提到...

看妳的照片真的好想咬一口哦.....
phyllo dough台灣買不到,腦海閃過一個念頭,餛飩皮不知道可不可以拿來代用呢?

松鼠 提到...

Re: kiki <7849357162177329385>
有可能可以喔,不過我猜口感會有些差別。傳統的baklava是自己做麵糰,好像會加進蛋和酵母
http://www.youtube.com/watch?v=gkkfrjKb8H8
Kiki如果有用雲吞皮試做,請告訴我結果喔 ^^

2happy2 提到...

我在Persian restaurant 吃過一種甜點雷同... 上面還灑了一點點的香料..吃起來甜到心坎裡. 不知道是不是同樣的東西!很讚耶你的網路日記...

松鼠 提到...

Re: 2happy2 <198673412588311744>
謝謝2happy2的來訪, 歡迎有空常來 :D
如果是在中東餐廳, 那很有可能也是baklava喔 ^^。"甜到心坎裡"...很棒的形容!!

vincb 提到...

松路玫瑰曾在食譜裡用到filo麵皮,發音一樣,不知道是不是同一種?是在微風超市,不過...那好像是在台北吧?而且也有人一大早去買大塊未裁切的餛飩皮來做,說口感不對,所以當時試做時,我就自己做派皮,用壓麵機壓薄來用...

松鼠 提到...

Re: vincb <6557220805169971882>
filo是一樣的東西, 有的牌子會那樣拼。用餛飩皮的口感的確是會差非常多,太厚烤起來應該會太硬。還是像周老師那樣桿成薄紙才猛呀!!

maetri 提到...

這種甜點確實很誘人...
好像有廚師提到用春捲皮filo代替
不知可不可行?

松鼠 提到...

Re: maetri <1853013691010388561>
如果買不到phyllo dough又不想自己橄的話,春捲皮的確算是最接近的材料。不過春捲皮是熟的麵皮,可能很難創造出baklava那種酥脆的口感,不知道吃了油再烤過會不會變硬。Maetri如果想試的話,不妨先拿個一兩張,刷點奶油進小烤箱烤烤,看看成果如何。
(如果有試的話,記得告訴我喔 ^^)

maetri 提到...

原來phyllo dough是生的啊
那可能真的要自己做
不過是哪種酥皮dough?
可沒壓麵機也壓不薄啊!

松鼠 提到...

Re: maetri <295827230249010433>
對, 是生的, 自己擀得考驗技術了。 我的土耳其朋友們說, 在土耳其沒有phyllo可以買, 所以她們都自己擀, 而且三不五時就做喔 ><
以下擀皮的影片給你參考, 超強的, 而且講解得很詳細:
http://www.youtube.com/watch?v=gkkfrjKb8H8
這是和麵的配方:
http://www.gumagumalu.com/recipes/desserts/1002_turkish-baklava-recipe.html

匿名 提到...

台灣我在101購物網有買到phyllo~

松鼠 提到...

Re: 匿名 <7453823030125778646>
這樣不錯, 謝謝分享 ^^

只屬於我的範圍 提到...

照片看起來超棒的,不知道自己O不OK

Fagus Chou 提到...

Re: 只屬於我的範圍 <6722109706868129785>
這個真的好吃,不過失敗率不低,我看土耳其朋友做了好幾次,連她們常做的都還偶爾會失敗。每個步驟得很細心的做,還要有不一定馬上成功的心理準備喔! Good luck!

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