2011年4月3日

優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)



這是道簡單又大方的宴客菜,至於好不好吃就要看吃得習不習慣了。學做土耳其菜半年多,松鼠己經在飲食上變成半個土耳其人;只要不是甜點,大部分的菜色我都還蠻適應的,有事沒事會把烹飪課上學到的東西一樣一樣拿來試,各式沙拉更是我們餐桌上的常客。我對這道菜的體驗是清爽舒服,適合來個一顆兩顆當開胃小菜,喜歡原味優格那種酸酸酷酷口味的朋友不妨試試 ^^

1. 材料 (約燒賣大小的成品35個)
馬鈴薯 3大顆 (去皮重700g)
原味希臘優格 (plain Greek yogurt) 約250g
新鮮巴西里 (parsley) 隨意一小把

2. 調味料
(1)
橄欖油 2大匙
蒜鹽 1小匙 (可用蒜末+ 鹽代替)
黑胡椒粉 隨意
檸檬汁 1/2大匙
美奶滋 1大匙

(2)
無鹽奶油 2大匙
紅椒粉 (paprika) 2大匙

3. 做法
(a) 馬鈴薯切塊,用電鍋蒸熟或丟到水裡煮軟瀝乾; 巴西里去梗切碎。


(b) 用馬鈴薯壓泥器或飯匙壓爛成泥,趁熱拌入調味料(1),試味道。


(c) 馬鈴薯泥稍涼後拌入巴西里碎。


(d) 分成小份,整形成約燒賣大小的小碗。


(e) 逐一用湯匙填上優格。


(f) 用小鍋或微波爐融化奶油,趁熱拌入紅椒粉。


(g) 以紅椒油點綴在小盅上,即可上桌享用。


原味優格跟巴西里是土耳其菜兩個很重要的元素。松鼠原本很討厭巴西里太過濃郁的香氣,卻覺得用這樣的方式呈現還蠻不錯的;而從前不熟悉的優格也成為我家冰箱裡的常備食材。一口一個"小碗",滑順口感帶著巴西里香的馬鈴薯搭上酸酸的優格效果出奇地好,紅椒油更是畫龍點睛地增加了香氣跟視覺效果。冷著吃,因此可以先做好放著,簡單不俗的party菜跟大家分享 ^^

附註:
1. 馬鈴薯請選用黃皮或咖啡色皮的 (yellow or Russet potato),紅皮的馬鈴薯比較不粉,不太適合做馬鈴薯泥。
2. 跟一般優格相比,希臘優格的含水量很少,濃稠許多 (其實還蠻硬的), 味道也稍微酸一點。如果要用一般優格也行,先擠去水份就可以 (看土耳其朋友們說說好像很簡單,不過松鼠擠水擠了半天弄得一蹋糊塗,最後還是直接去買希臘優格來用 XD)。
3. 點綴的部分可以直接灑上紅椒粉或乾燥薄荷 (dry mint),奶油只是增加香氣,非必需。

看看其它土耳其料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

優格還可以做什麼菜??

其它鑲菜料理:
[化腐朽為神奇] 豆腐鑲肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)

其它一口吃/ finger food 食譜:
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
奶油小泡芙
芝麻脆片
韓式辣醬淋蛋
[土耳其] 經典甜點- baklava
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
阿拉棒

10 留言:

匿名 提到...

不知道松鼠有沒有建議可以代替奶油的食材~

松鼠 提到...

Re: 匿名 <5440313894096884002>
您指的是和paprika一起點綴在優格上的融化奶油嗎? 如果是的話,那可以直接省去,灑paprika就可以了,或是甚麼都不點綴,直接吃 ^^

Josie 提到...

這道的賣相很不錯,又是我喜歡的洋芋
可惜最上面那個紅椒粉......有什麼不辣的東西可以代替嗎?

松鼠 提到...

Re: Josie <3758056563613523015>
那個紅椒粉的成份基本上是甜椒,一點都不辣喔!!

瑜庭簡 提到...

請問可以借我在icook愛料理 的網站上分享食譜嗎?

Fagus Chou 提到...

註明出處和原作者的話就沒問題。

瑜庭簡 提到...

謝謝你😊 想請問你把馬鈴薯捏成碗狀 是揉一個圓壓一點點扁 和一條長條 把圓圍起來再塑形嗎
?因為我一直捏不出來 最後用這個方法才做出來的,但還是不是很好看

Fagus Chou 提到...

我是先揉成一個圓球。捏不出來,是太濕軟了嗎?如果是,可以放冰箱一下會比較硬 ^^

瑜庭簡 提到...

對 覺得太軟了 想說會不會是我檸檬汁加太多的關係
瞭解 對了 我都買不到巴西里 最後只好用香菜,我的馬鈴薯泥混合香菜後 馬鈴薯白色的部分沒有淡淡的綠耶 是因為你有加一些菜的汁嗎?

Fagus Chou 提到...

我沒有加菜汁,可能是因為巴西里顏色真的很深。香菜的水份比較多,有可能會讓馬鈴薯泥更濕,可以先晾乾再用,不過基本上跟巴西里的味道差蠻多的。

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