2010年7月19日

[化腐朽為神奇] 豆腐鑲肉



老公超愛吃豆腐的,不過松鼠很少上豆腐料理,因為我們貪便宜買整箱的紙盒裝營養豆腐,倒出來永遠都是一團破爛,賣相糟到不行,品質也不怎麼樣。好不容易終於把一拿出來就碎掉的soft營養豆腐吃完,最近開始改吃firm的,狀況稍微好一點,那就偶爾來玩玩囉 ^^

這道豆腐鑲肉也可以叫做鑲豆腐,不過不管怎麼樣,就是請不要寫成"釀"字。中國字很嚴謹的,差一個部首,涵義就差了十萬八千里;"鑲"是"嵌入"的意思,或是把一個東西環附在另一個東西上,"釀"則是蘊積、發酵之意,所謂醞釀~ 醞釀~。因此,如果真要說"釀豆腐",那是把豆腐拿去發酵喔,這道菜可不是這個樣子的 :P

以下是松鼠的豆腐鑲肉食譜:

1. 材料
蝦肉 60g (我用10隻中型冷凍蝦)
豬絞肉 200g
嫩豆腐一盒
青蔥 1

2. 醃肉料
薑汁 1小匙
紹興酒 1小匙 (米酒可)
砂糖 1/4小匙
柴魚醬油 1/2小匙

3. 其他
玉米粉適量

4. 芡汁
蒸豆腐滲出的湯汁
蔭油 1小匙
玉米粉 1小匙

5. 作法
(a) 青蔥切末,蝦仁尾巴切下留著,其餘切碎

(b) 絞肉打進約25-30g的水至有粘性,拌入醃肉料,再加入切碎的蝦仁拌勻,最後加上一半的蔥花


(c) 處理豆腐。將豆腐稍微片薄,看要切成方形、長方形、菱形還是圓形;松鼠做了方的跟圓的。方的不用細說,圓的的部份我用量勺來"蓋",某一邊先"下刀",再順時針或逆時針慢慢滾切,一次滾切一小區。整個直接蓋下去的結果就是照片裡面這樣,有圓,可是邊邊像是被狗啃過的一樣 ><


(d) 整完型後,拿個小湯匙在豆腐中間挖洞 (可以挖深一點,不要挖到底破掉就好了)。松鼠的豆腐一打開來就破成兩半不規則的長方形,蓋圓圈也沒蓋好,怎麼整型都還是很醜 = =


(e) 在豆腐的洞洞上灑點玉米粉,然後填上肉肉,用蝦尾巴做裝飾,進蒸籠或電鍋蒸10分鐘


(f) 蒸好後將盤內的湯汁倒進小鍋,加清水一起煮開 (湯汁+ 水約 100 c.c.),以蔭油調味後勾薄芡 (約1小匙玉米粉+ 1大匙水)

(g) 豆腐擺盤,隨意淋上芡汁,再灑上剩下的蔥花就可以囉。松鼠還心機很重地用蔥花把豆腐旁邊醜醜的地方遮住,肉餡旁邊的空隙也用湯汁填滿。不仔細看,不會想到擺盤前慘不忍睹的樣子吧!?


(h) 所以說,佛要金裝,人要衣裝,菜要芡汁裝;做好菜,還是要稍微點綴一下門面啦 :P


以上是松鼠把切爛的豆腐化腐朽為神奇的心得,報告到此 ^^
結論是,豆腐要用牢靠一點的,還有沒事不要去玩圓形的,是給自己找麻煩 = =。不過,還真是好吃咧!  以後有機會買到油豆腐泡的話,松鼠要來直接塞油豆腐!

附註:
1. 松鼠這次其實用的是火雞絞肉,不難吃,不過我還是比較喜歡稍微帶一點脂肪的豬絞肉。做這類的料哩,松鼠愛用豬絞肉和蝦肉的搭配,比例就隨性了。
2. 用老豆腐其實比較容易處理,不過口感就沒有嫩豆腐好,油豆腐泡其實是最棒的選擇,容易吸附湯汁又中空好處理,請網友自行挑選。
3. 這道屬清淡料理,湯汁也不做重芡處理,因此豆腐的部份味道會稍淡,建議切薄一點,可以平行桌面橫剖成2-3片。
4. 填餡時可以填滿一點,最好還把洞口的邊緣都蓋住;煮好後肉肉會縮水,這樣處理才不至於在肉餡跟豆腐洞間跑出空隙。
5. 這樣份量的材料,填完後絞肉應該還有剩;連同挖出來和旁邊切下的碎豆腐,不怕麻煩又勞碌命的同學可以再接再厲來個豆腐丸子。剩下的材料松鼠還沒處理,如果懶惰蟲附身,再切點高麗菜或西洋芹,煮個鹹粥也不錯 ^^

絞肉還可以做什麼??

其它鑲菜料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice) 
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)

12 留言:

陳默默 提到...

學姐!! 買的到油豆腐嗎?!
我們家吃的豆腐釀肉大部份是用油豆腐來釀肉,
油豆腐裏會滲入鮮肉湯汁超好吃的! 很讚哦!
油豆腐釀肉一來方便食用,二來也可當便當菜!!

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <2449799354313911057>
我非常非常非常想用油豆腐泡呀,超好吃的說!
不過我們這買不到說,就算有也又貴又不新鮮,連豆干都是酸的 = =
我很愛吃油豆腐,在台灣的話我一定直接用油豆腐了!
BTW,是"鑲"喔~

陳默默 提到...

哈哈哈 真不好意思 我的錯別字還真多 ^^
公司的ie突然又可以張貼意見在您網誌了 ~~

瑄瑄家庭廚房 提到...

一看又是道鮮料理,很費工哦

蘋果米 提到...

豆腐鑲肉
很費工的一道料理喔

油豆腐鑲肉也很好吃
很下飯
蘋果米當家的很愛
想想,好像幾年沒再做過了....

Josie 提到...

這道看來是用板豆腐比較好做~~
看起來又是一道漂亮的宴會菜呢!!

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <913818319805633915>
錯別字人人都會有,很正常的 ^^
可能是小時候松鼠常幫爸爸校對東西,所以看到錯別字超礙眼的 :P

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <233697947928771969>
哈哈,我是做得有點蠢。如果用板豆腐或油豆腐,那就非常好處理 不費工了.....

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <5634961928949181100>
油豆腐可以吸滿滿的汁,超讚的,可惜我們這買不到。老公還提議我用凍豆腐來試試,或許可以有異曲同工之妙,只是賣相不會好....

松鼠 提到...

Re: Josie <5686155402270305243>
用板豆腐會非常好做,最好也不要費工切成圓的,那會是倒很省力的宴客菜喔!

Osusue 提到...

我媽以前都用大黃瓜橫切 中間子的部分挖空之後鑲肉 有先塗一些太白粉水 填的時候上面讓餡滿出來一些旁邊有點撐住的話 肉餡是不會容易落底的 黃瓜吸了肉汁也是很美味的 給你做參考 (我是小黃)

松鼠 提到...

Re: Osusue <6414640193041086602>
小黃?? 好驚訝在這看到妳喔 ^^
我媽媽也常做黃瓜鑲肉呢,很棒的清淡菜色。塗太白粉水的建議超棒,謝啦!!

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