2010年7月3日

[泰式] 鳳梨炒飯



買了一顆很美麗的鳳梨,不是很想把它當水果從頭吃到尾,就來上一道鳳梨炒飯吧!

每次去泰國餐廳總免不了點上一盤,不過一盤炒飯要價兩三百塊,料又少少的感覺很搶錢。自己做可開心的咧,用料可以大方上三倍。以下是松鼠的料多版泰式鳳梨炒飯食譜:

1. 材料 (3人份)
米 2杯
海鮮雜碎 240g
洋蔥 120g (中型半顆)
新鮮鳳梨 240g
烤香的花生 10g (可省,或是改成腰果)
魚鬆 30g (肉鬆亦可)
雞蛋 2顆


2. 調味料
米酒 50 c.c.
咖哩粉 2小匙
薑黃粉 1小匙
魚露 1小匙
醬油 2小匙
椰奶 2小匙
白砂糖 1小匙
鹽適量
白胡椒少許
青蔥1小根

3. 作法
(a) 煮飯。內鍋的水量請放得比平常稍微少一些 (乾乾的飯比較好炒)

(b) 把鳳梨直立,避開鳳梨頭縱剖成兩份 (一大一小),再把鳳梨肉挖出來。我的鳳梨有點大顆,不太好挖,索性把"底"給切掉來挖


(c) 洋蔥切碎,鳳梨切成約1.5公分大的丁丁,花生切小,海鮮雜碎洗淨,雞蛋打散,蔥洗淨切蔥花

(d) 炒鍋燒熱1/2小匙油,以中小火炒香洋蔥後盛起


(e) 炒洋蔥的同時開另一小鍋,乾鍋小火烤香魚鬆 (約3-5分鐘) 後盛起


(f) 乾鍋放入鳳梨丁,大火將表面水分燒乾 (約3分鐘);期間稍微翻動,不再明顯出水即可離火


(g) 炒鍋中放入米酒及海鮮雜碎,大火將海鮮炒熟後取出瀝乾


(h) 大火燒熱1小匙沙拉油,倒進蛋液


(i) 蛋液5分熟時,倒入煮好的飯下去拌炒。用翻跟"推"的方式把飯炒鬆,不要壓飯,也不要用鍋鏟戳


(j) 飯炒鬆後,轉小火,中間撥開一個洞,倒入1/4匙沙拉油,炒香咖哩粉及薑黃粉


(k) 將飯和粉炒勻,倒入蔥以外的調味料及鳳梨、洋蔥、海鮮再炒1分鐘


(l) 起鍋前拌入花生碎及蔥花


(m) 把鳳梨用炒飯塞滿,再擺上魚鬆 ^^


噹噹~ 來口粒粒分明又料多味美的炒飯吧!


準備的手續其實有點繁瑣,不過終於吃到的時候會覺得一切都很值得。尤其是裝在美美的鳳梨
裡,光用看的就很滿足了。炒得恰到好處的飯粒帶有濃厚的咖哩味以及淡淡的椰香,鳳梨碗的汁液悄悄地滲進飯裡,吃到最後一口還會帶點酸甜滋味。


附註:
1. 買鳳梨時建議挑小顆一點的,可以對剖,一人一"碗"。
2. 因為要炒飯,你一定不會想弄得濕糊糊的,因此所有食材都先盡量處理成乾燥些。
3. 我買到的海鮮雜碎很腥,所以用酒燙熟。海鮮也可以用蝦仁替代,不腥的話直接進鍋炒熟就好了。
4. 沒有薑黃粉的話,可以用咖哩粉替代。

其它鳳梨料理:
鳳梨嫩雞燴飯
[熱帶飲品] Piña colada (virgin)  

其它泰式料理:
泰式涼拌馬鈴薯絲
泰式涼拌牛肉
[簡易] 泰式酸辣海鮮湯
泰式奶茶 (Thai tea)

4 留言:

Hank 提到...

這道菜色香味俱全,真是"泰"好吃了。

DT 提到...

炎炎夏日吃這開味炒飯最適合了
炒飯功夫了得,粒粒分明好滋味,讚喔

松鼠 提到...

Re: Hank <2304091600895379526>
真的是超好吃。可惜"泰"麻煩了,不然可以常常做 ^^

松鼠 提到...

Re: DT <6927523338679915395>
謝謝DT來訪 ^^
沒錯,炎炎夏日就該來做些開胃料理 :D

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