2010年7月13日

高麗菜福袋/菜捲



聯合報公車站牌附近有個黑輪攤,每到傍晚就會出來,國中放學回家三不五時會花個20塊錢買條菜捲來解饞;不過老實說,外頭賣的菜捲裡面包的東西亂七八糟黏成一坨,實在是不太好吃,松鼠只是喜歡高麗菜被煮得甜甜的那種感覺而已。

 Lubbock的高麗菜非常難吃,既硬又不脆,難得從Dallas帶了棵台灣高麗菜回來,當然要好好利用!  松鼠嫌高麗菜捲太沒創意,搞怪地包了高麗菜福袋,效果還不錯耶 ^^。以下是松鼠的高麗菜福袋食譜:

1. 材料 (兩人份)
豬絞肉 160g
蝦子 80g (去殼重,松鼠用中型冷凍蝦12隻)
大片高麗菜 3-4片
乾金針 8-10根 (裝飾用,可省)

2. 調味料
薑汁 1小匙
紹興酒 1小匙
白砂糖 1/4小匙
鹽 1/8小匙
柴魚醬油 1/2小匙
玉米粉 1/2小匙
青蔥 1根

3. 淋汁
乾金針 3-5 根
乾香菇 1朵
鹽適量
白胡椒少許
玉米粉適量

4. 作法
(a) 香菇及金針泡軟,香菇切丁,金針切成3段;青蔥切末,蝦切小丁

(b) 來剝菜葉。找出包在最外面的一片葉子,將高麗菜"屁股"朝上,沿著菜心將該片葉子的基部割斷,並將基部附近較厚的葉柄削薄


(c) 小心翼翼從基部將該片葉子像脫衣服一樣的地下來


(d) 燒一大鍋開水,放點鹽,把菜葉丟進去燙至可捲曲而不會破的軟度後撈出瀝乾


(e) 將每片葉子切成如下方照片的樣子,菜梗留長一點,縱切成2-3條寬約0.5-0.6公分的細條,等等要當繩子來綁福袋


(f) 將絞肉打進15-20g的水後和蝦丁混合,加入大多數調味料拌勻,最後才拌入玉米粉及蔥花 (蔥花留一小撮不要放,最後要裝飾)


(g) 取約貢丸大的肉餡放在半片葉子中間,用葉子包起呈大餛飩的大小


(h) 用菜梗紮緊並夾上一條金針點綴


(i) 放進蒸籠或電鍋裡蒸15-20分鐘


(j) 蒸好後將盤子裡的湯汁倒進小鍋,太少的話加一點水,燒開丟入香菇丁及金針煮1分鐘,調味後以玉米粉芶芡熄火


(k) 以半量的芡汁鋪盤,擺上福袋及菜捲,再淋上一點芡汁,灑上蔥花即可作為簡單大方的宴客菜








脆甜的高麗菜,搭上鮮香多汁的內餡,從第一口到最後一口都像是在品嚐精品。這是松鼠有印象以來吃過最美味的菜捲!

附註:
1. 買高麗菜時建議挑大棵點的,葉片比較大,做福袋會比較方便。
2. 松鼠用4片葉子做了3個福袋+ 4條菜捲,最後剩下一些邊邊切下的葉子以及破損的,還湊成一小碗燙青菜。全部做福袋的話,一片葉子可包兩顆,每顆肉餡用量約菜捲的一半,總共約需5-6片葉子;只做菜捲的話,一片葉子可包3-4捲,共約需2-3片葉子。
3. 將菜葉完整取下最簡單的方法是把菜心挖走,整棵菜進鍋燙好後再剝。不過松鼠做的量很少,只需要幾片葉子,所以就慢慢剝不整棵燙了。 
4. 包福袋時餡別放太多,不然很難紮起來;上頭葉片太多太擠的話可以先把葉片外緣疏剪掉一些,包好後再修剪上方的葉片。

絞肉還可以做什麼??

10 留言:

Christine@Christine's Recipes 提到...

基絲汀很愛高麗菜
用高麗菜包著豬肉碎來蒸,清而可口
你的菜擺得很漂亮,比在餐館的毫不遜色

蘋果米 提到...

冬天的時候
我都會做這個喔
如果多做一點的話
可以煮成關東煮
就是很簡單營養的一餐了

取葉子作法和松鼠不同
我是直接將心挖掉
煮一鍋熱水將整顆高麗菜放入
會一層一層脫菜葉,菜葉不會破,挺方便的

對了!台灣的高麗菜,最讚!

松鼠 提到...

Re: Christine@Christine's Recipes <389186426850530744>
謝謝基斯汀的造訪和稱讚,很開心呢 ^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <873178283464278431>
台灣高麗菜真的好讚耶,可惜在我們這裡很稀有,貴貴的,平常都捨不得買說......

Josie 提到...

哇!!!這道真的超有創意的~~
果然可以做為宴客菜啊~~~

Hank 提到...

這道菜真的很漂亮又好吃,可惜一般美國超市的高麗菜硬又不甜,這邊的台灣高麗菜又很貴,不能常常吃到。

松鼠 提到...

Re: Josie <8970599163716438368>
我也這樣覺得耶 :P
平常沒啥創意,這回不知怎樣突然神來一筆......

松鼠 提到...

Re: Hank <5152035052512180651>
是呀,在台灣一大顆台幣10元,這裡用10倍價錢還買不到 = =

瑄瑄家庭廚房 提到...

高麗菜福袋做得很美哦!你的擺盤好精緻,很讚哦!看起來就是一道鮮味料理

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <2352031628718285560>
這道做出來時連我自己也嚇了一跳,松鼠不太有藝術天份的說。的確是很鮮美;以後如果買到台灣高麗菜,我可能都會來做這個吧!?

張貼留言