高麗菜福袋/菜捲

聯合報公車站牌附近有個黑輪攤，每到傍晚就會出來，國中放學回家三不五時會花個20塊錢買條菜捲來解饞；不過老實說，外頭賣的菜捲裡面包的東西亂七八糟黏成一坨，實在是不太好吃，松鼠只是喜歡高麗菜被煮得甜甜的那種感覺而已。

 Lubbock的高麗菜非常難吃，既硬又不脆，難得從Dallas帶了棵台灣高麗菜回來，當然要好好利用!  松鼠嫌高麗菜捲太沒創意，搞怪地包了高麗菜福袋，效果還不錯耶 ^^。以下是松鼠的高麗菜福袋食譜：

1. 材料 (兩人份)
豬絞肉 160g
蝦子 80g (去殼重，松鼠用中型冷凍蝦12隻)
大片高麗菜 3-4片
乾金針 8-10根 (裝飾用，可省)

2. 調味料
薑汁 1小匙
紹興酒 1小匙
白砂糖 1/4小匙
鹽 1/8小匙
柴魚醬油 1/2小匙
玉米粉 1/2小匙
青蔥 1根

3. 淋汁
乾金針 3-5 根
乾香菇 1朵
鹽適量
白胡椒少許
玉米粉適量

4. 作法
(a) 香菇及金針泡軟，香菇切丁，金針切成3段；青蔥切末，蝦切小丁

(b) 來剝菜葉。找出包在最外面的一片葉子，將高麗菜"屁股"朝上，沿著菜心將該片葉子的基部割斷，並將基部附近較厚的葉柄削薄


(c) 小心翼翼從基部將該片葉子像脫衣服一樣的地下來


(d) 燒一大鍋開水，放點鹽，把菜葉丟進去燙至可捲曲而不會破的軟度後撈出瀝乾


(e) 將每片葉子切成如下方照片的樣子，菜梗留長一點，縱切成2-3條寬約0.5-0.6公分的細條，等等要當繩子來綁福袋


(f) 將絞肉打進15-20g的水後和蝦丁混合，加入大多數調味料拌勻，最後才拌入玉米粉及蔥花 (蔥花留一小撮不要放，最後要裝飾)


(g) 取約貢丸大的肉餡放在半片葉子中間，用葉子包起呈大餛飩的大小


(h) 用菜梗紮緊並夾上一條金針點綴


(i) 放進蒸籠或電鍋裡蒸15-20分鐘


(j) 蒸好後將盤子裡的湯汁倒進小鍋，太少的話加一點水，燒開丟入香菇丁及金針煮1分鐘，調味後以玉米粉芶芡熄火


(k) 以半量的芡汁鋪盤，擺上福袋及菜捲，再淋上一點芡汁，灑上蔥花即可作為簡單大方的宴客菜








脆甜的高麗菜，搭上鮮香多汁的內餡，從第一口到最後一口都像是在品嚐精品。這是松鼠有印象以來吃過最美味的菜捲!

附註：
1. 買高麗菜時建議挑大棵點的，葉片比較大，做福袋會比較方便。
2. 松鼠用4片葉子做了3個福袋+ 4條菜捲，最後剩下一些邊邊切下的葉子以及破損的，還湊成一小碗燙青菜。全部做福袋的話，一片葉子可包兩顆，每顆肉餡用量約菜捲的一半，總共約需5-6片葉子；只做菜捲的話，一片葉子可包3-4捲，共約需2-3片葉子。
3. 將菜葉完整取下最簡單的方法是把菜心挖走，整棵菜進鍋燙好後再剝。不過松鼠做的量很少，只需要幾片葉子，所以就慢慢剝不整棵燙了。 
4. 包福袋時餡別放太多，不然很難紮起來；上頭葉片太多太擠的話可以先把葉片外緣疏剪掉一些，包好後再修剪上方的葉片。

絞肉還可以做什麼??