2010年7月18日

[簡易] 金瓜米粉

 

松鼠從小就好愛吃米粉;媽媽每次炒香菇肉絲米粉,我隨便都可以吃上兩大盤。偶爾去麵店用餐也一定會點米粉而不點湯麵。來Lubbock以後,米粉無敵貴,老公又不特別愛吃,因此松鼠非常少煮。

 第一次吃金瓜米粉的機緣還蠻有趣的。前幾年三立有部超長壽的八點檔連續劇叫做"真情滿天下",前半段時松鼠還每天陪著媽媽看順便學台語,05年5月時去聖文森也就中斷了。連續劇裡頭的主角職業是賣金瓜米粉,每天看呀看,某天松鼠媽就突然很high地試做了金瓜米粉來吃。好吃耶! 那是我的第一次 ^^

趁著手邊有不錯的南瓜,來回味一下這道美麗又好吃的佳餚。以下是松鼠的懶人版金瓜米粉 (南瓜米粉) 食譜:

1. 材料 (3-4人份)
米粉 250g
南瓜 470g
豬絞肉 150g
香菜半根或蔥花 (點綴用,可省)

2. 醃肉料
醬油 2小匙
紹興酒 1小匙
蒜粉 1/2小匙

3. 調味料
鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙

4. 作法
(a) 南瓜切塊用電鍋蒸熟 (外鍋約1杯水),一小部份切成約1公分大小的丁丁

(b) 米粉用清水泡軟後馬上瀝乾


(c) 所有醃肉料跟豬絞肉混合均勻,進乾鍋大火炒散炒熟;盛起一半備用,另一半留在鍋裡


(d) 轉小火,將蒸好的南瓜連湯汁一起丟進炒鍋中 (丁丁除外),倒入約50 c.c.的清水,用鍋鏟把南瓜壓成泥狀


(e) 再加入約350 c.c.的清水燒開,倒入調味料試一下味道 (等等要加米粉,所以要稍鹹...)


(f) 在湯汁正滾時丟進米粉快速用大夾子把米粉和湯汁混合均勻,加蓋熄火悶1-2分鐘


(g) 米粉悶熟後,倒入一部份炒好的絞肉用夾子拌勻,再以剩餘的絞肉、南瓜丁以及香菜點綴在上頭,就可以美麗上桌囉~


來,嚐一口香Q的好滋味 ^^


絞肉和南瓜的菁華盡進到湯汁裡頭而被米粉全數吸收。悶熟的米粉Q彈爽口,偶爾穿插在其間的絞肉顆粒增加了口感豐富度,是道百吃不厭的料理;松鼠可以一口氣吃上一大盤,下午肚子餓時再來上一碗,還意猶未盡呢!

附註:
1. 米粉只要泡5-8分鐘就好,別泡太久,以免吸太多水,到時候吃不進湯汁。
2. 網路上大部分的格友是以剉絲的方式處理南瓜,松鼠嫌麻煩,所以蒸軟了後進鍋再壓爛,這樣非常方便迅速。喜歡很均勻(不要米粉中有南瓜顆粒) 的朋友可以把蒸好的南瓜進果汁機打成泥再使用。
3. 這樣的水量 (共400 c.c.) 做出來是乾版的米粉。喜歡口感濕滑的朋友可自行酌量增加用水,如有高湯會更加美味。
4. 米粉不太耐煮,別在鍋裡一直炒來炒去喔,否則會斷斷碎碎黏黏糊糊的。給它足夠的水量和溫度就可以輕易悶熟!

看看其它絞肉料理

其它南瓜料理:
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
優格南瓜湯
[無油料理] 南瓜雞肉炒
南瓜蒸排骨

其它台灣小吃:
[夜市小吃] 蝦仁煎
[台灣味] 筒仔米糕
[懷念的滋味] 滷肉飯
[沁涼] 仙草蜜 (grass jelly)
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

6 留言:

Josie 提到...

寶寶的窩又已經寫過這道了...XD
不過我是用五花肉就是...

松鼠 提到...

Re: Josie <5030286143709425560>
哈哈,這個年代太久遠,我都不記得了呢!
不過我們的作法有差喔~

瑄瑄家庭廚房 提到...

金瓜米粉香香甜甜的口感很讚,我也很愛,我家寶貝說他不想吃,所以我想吃但一直不敢炒,等我減肥解禁一定要炒一些來吃吃,過過癮也好

蘋果米 提到...

沒吃過金瓜米粉
蘋果米很愛吃老媽炒的米粉
媽媽味就是那麼令人懷念

松鼠的金瓜米粉
炒的真美....
一定很好吃

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <7043673114273344317>
是丫,對自己好一點,炒一盤來自己享用 ^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <8141840837106063230>
這樣的組合真的很好吃。不過基本上松鼠認為米粉是個超級食材,怎麼煮都好吃呀!

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