2010年9月13日

[懷念的滋味] 滷肉飯



據我觀察美國人是個不吃豬皮的民族;此外,最有可能帶皮的五花肉,在豬一被宰好時,就馬上拿去做成培根。因此在各大超市,你幾乎沒有機會找到帶皮豬肉。不過最近在以墨西哥人為主要客戶群的美國超市 (United Amigos ) 發現了還算美麗的帶皮豬肉;有點像迷你版的三層肉,但每一層都很薄,也不會肥過頭,欣喜若狂之餘,不顧上頭的肥油馬上帶了一塊回家。
做什麼?  當然來做朝思暮想的正港滷肉飯呀!  待在美國一年多,偶爾的香菇肉燥已經沒辦法滿足從小就愛吃豬皮的松鼠了!

之前看到網友Mifi的滷肉飯口水流了滿地,這回原則上就以她的版本為底,再做些微調:

1. 材料 (約12人份)
豬五花 1000g

2. 調味料
油蔥酥 25g
蒜 2瓣
薑 3片
乾辣椒 5根 (可省)
紹興酒 4大匙 (米酒可)
豆腐乳 2小塊
醬油 120 c.c.
砂糖 1小匙
白胡椒 適量
五香粉 適量

3. 作法
(a) 帶皮豬肉整塊進熱水汆燙10-15分鐘,洗淨


(b) 燙肉時拿一個小碗,在旁邊將豆腐乳和紹興酒拌勻


(c) 燙好的肉切成小丁丁


(d) 乾鍋丟進肉丁丁,以中大火煸油,並將逼出的油舀走;還有出油就可繼續煸,不要煸到焦硬就OK


(e) 倒入油蔥酥稍微拌炒


(f) 加入醬油、砂糖、五香粉、白胡椒及五香粉拌炒,再拌入豆腐乳/酒炒乾


(g) 原鍋加入清水淹過所有材料 (或移至燉鍋),並將薑、蒜、辣椒裝在茶葉球裡丟進去,湯滾後轉小火燉1.5小時


噹噹噹~ 上桌!  拌飯拌麵隨便怎麼吃都好,松鼠還丟了幾顆蛋下去一起滷,好香呀 ^^
 

原本吃起來很無聊的燙生菜,搭上滷肉後超出色,一個人就可以解決掉一大盤!


附註:
1. Mifi的食譜裡用了無敵多的油蔥酥,松鼠不特別愛 (家裡也只剩下一點點),所以只加了少量,不過美味不減喔!  嗜油蔥酥的朋友請自行酌量增加。
2. 煸油時建議多花點功夫,能煸多少算多少,否則那些油之後都會吃進肚子裡,粉可怕的....
3. 即便已經煸了油,這道滷肉還是帶有非常多脂肪,為了健康,一次吃ㄧ點點就好了喔。如果要補充蛋白質卻懶得煮其它肉類,可以丟雞蛋或是豆皮下去一起滷,好吃又營養。

其它台灣小吃:
[夜市小吃] 蝦仁煎
[台灣味] 筒仔米糕
[簡易] 金瓜米粉
[沁涼] 仙草蜜 (grass jelly)
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

其它燉豬肉:
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱 

8 留言:

Hank 提到...

好久沒吃到正港的滷肉飯,超好吃!!!

咪媽媽 提到...

切丁的口感和絞肉完全不同
松鼠的這碗滷肉飯肯定很棒!!

松鼠 提到...

Re: Hank <2252965075041405767>
對呀,好吃 ^^

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <8236138683367534904>
五花丁跟絞肉吃起來的感覺真的差很多。好久沒吃到,感覺好幸福喔 ^^

Cynthia 提到...

喔~~好厲害啊.....
我在台灣這邊都聞到香味了耶~~

松鼠 提到...

Re: Cynthia <233352172807650942>
現在回來看這篇,原來才是不到一個月以前的事呀,我覺得已經好久沒吃了說,好香好香~

匿名 提到...

意外發現了版主的美食美文非常喜歡, 短短的二天已看了好幾篇, 謝謝你幽默又有趣的文字, 往往在不經意間, 令人會心一笑。
另, 看到有人有需求, 所以欲將您這篇文章po往下列網址,

http://www.douban.com/group/topic/20522905/

當然, 也會註明出處, 因不知何時會看到您看回覆, 故先做了, 請見諒!(其實也是希望更多有興趣的人, 能看到您的好文。)
Violet

松鼠 提到...

Re: 匿名 <8690213022677143009>
Violet, 謝謝你的喜愛。歡迎分享 ^^

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