[懷念的滋味] 滷肉飯

據我觀察美國人是個不吃豬皮的民族；此外，最有可能帶皮的五花肉，在豬一被宰好時，就馬上拿去做成培根。因此在各大超市，你幾乎沒有機會找到帶皮豬肉。不過最近在以墨西哥人為主要客戶群的美國超市 (United Amigos ) 發現了還算美麗的帶皮豬肉；有點像迷你版的三層肉，但每一層都很薄，也不會肥過頭，欣喜若狂之餘，不顧上頭的肥油馬上帶了一塊回家。
做什麼?  當然來做朝思暮想的正港滷肉飯呀!  待在美國一年多，偶爾的香菇肉燥已經沒辦法滿足從小就愛吃豬皮的松鼠了!

之前看到網友Mifi的滷肉飯口水流了滿地，這回原則上就以她的版本為底，再做些微調：

1. 材料 (約12人份)
豬五花 1000g

2. 調味料
油蔥酥 25g
蒜 2瓣
薑 3片
乾辣椒 5根 (可省)
紹興酒 4大匙 (米酒可)
豆腐乳 2小塊
醬油 120 c.c.
砂糖 1小匙
白胡椒 適量
五香粉 適量

3. 作法
(a) 帶皮豬肉整塊進熱水汆燙10-15分鐘，洗淨


(b) 燙肉時拿一個小碗，在旁邊將豆腐乳和紹興酒拌勻


(c) 燙好的肉切成小丁丁


(d) 乾鍋丟進肉丁丁，以中大火煸油，並將逼出的油舀走；還有出油就可繼續煸，不要煸到焦硬就OK


(e) 倒入油蔥酥稍微拌炒


(f) 加入醬油、砂糖、五香粉、白胡椒及五香粉拌炒，再拌入豆腐乳/酒炒乾


(g) 原鍋加入清水淹過所有材料 (或移至燉鍋)，並將薑、蒜、辣椒裝在茶葉球裡丟進去，湯滾後轉小火燉1.5小時


噹噹噹~ 上桌!  拌飯拌麵隨便怎麼吃都好，松鼠還丟了幾顆蛋下去一起滷，好香呀 ^^
 

原本吃起來很無聊的燙生菜，搭上滷肉後超出色，一個人就可以解決掉一大盤!


附註：
1. Mifi的食譜裡用了無敵多的油蔥酥，松鼠不特別愛 (家裡也只剩下一點點)，所以只加了少量，不過美味不減喔!  嗜油蔥酥的朋友請自行酌量增加。
2. 煸油時建議多花點功夫，能煸多少算多少，否則那些油之後都會吃進肚子裡，粉可怕的....
3. 即便已經煸了油，這道滷肉還是帶有非常多脂肪，為了健康，一次吃ㄧ點點就好了喔。如果要補充蛋白質卻懶得煮其它肉類，可以丟雞蛋或是豆皮下去一起滷，好吃又營養。

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[台灣味] 筒仔米糕
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