[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)

傳統的梅干扣肉是工夫菜。松鼠自從幾年前做過一次被油噴得吱吱叫後就發誓再也不做了 :P

這是超超…超懶人的版本，連梅干菜都不用炒、豬肉也沒煸油就下鍋；從動了想煮的念頭到吃到成品只要30分鐘，滋味也不比慢燉的差喔~

1. 材料 (8-10人份)
豬肩肉 (pork shoulder) 900g
梅乾菜2小綑 (200g)
米酒 2大匙
薑 2片

2. 調味料
米酒 2大匙
醬油 8大匙
白砂糖 1大匙
水1000 c.c.
鹽 適量

3. 做法
(a) 將豬肉大部分的脂肪切去 (留鑲在肉中間的就好)，整塊放進鍋裡，倒入冷水 (蓋過肉)、薑片及2大匙米酒一起加熱，水滾後轉小火燙10-15分鐘至無血水滲出。


(b) 燙豬肉時，將梅乾菜稍微泡水後洗淨切小。

(c) 將燙好的豬肉撈出洗淨，切成約3.5-4公分大小的肉塊，放進壓力鍋。


(d) 將梅乾菜及所有調味料放進壓力鍋和豬肉一起煮8分鐘。起鍋後若不夠鹹，再以鹽調味 (松鼠的梅乾菜較不鹹，補了1/2小匙的鹽)。

(e) 噹噹~ 請享用，放一夜再吃更美味 ^^


這樣"壓"出來的肉軟嫩多汁，也完全入味。松鼠沒有用額外的油炒梅乾菜，光靠豬肉本身的油花就把菜菜浸潤得滑順而不澀口；梅乾菜的香氣雖然因為沒炒過無法完全發散出來，但淡淡的菜香還是把肉肉襯托得有聲有色喔!!

其實這道菜要好吃，除了要有點油水外，最重要是梅乾菜本身品質要好、要嫩，這得感謝松鼠媽的愛心了，在松鼠出國前特別跑到 (不知道哪裡的) 山上去血拼… ^^

附註：
1. 洗梅乾菜應該是所有步驟裡最麻煩的。梅乾菜的沙子非常非常多，所以請先用清水將葉子泡到張開後再洗，洗個十幾二十次直到沙子都被洗掉。切記泡水的時間別太長，否則味道都沒了。
2. 豬肉請買有帶油花的部位，胛心肉、梅花肉都很適合；用五花肉雖然很美味，但對心血管的負擔太大，如果一定要用的話請選瘦一點的，而且要先把油煸掉喔!!
3. 每個人對調味及豬肉軟嫩程度的需求不太一樣，建議用壓力鍋煮4分鐘時起鍋試一下味道，調整到自己喜歡的程度再繼續煮。

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱