2011年1月18日

[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)


傳統的梅干扣肉是工夫菜。松鼠自從幾年前做過一次被油噴得吱吱叫後就發誓再也不做了 :P

這是超超…超懶人的版本,連梅干菜都不用炒、豬肉也沒煸油就下鍋;從動了想煮的念頭到吃到成品只要30分鐘,滋味也不比慢燉的差喔~

1. 材料 (8-10人份)
豬肩肉 (pork shoulder) 900g
梅乾菜2小綑 (200g)
米酒 2大匙
薑 2片

2. 調味料
米酒 2大匙
醬油 8大匙
白砂糖 1大匙
水1000 c.c.
鹽 適量

3. 做法
(a) 將豬肉大部分的脂肪切去 (留鑲在肉中間的就好),整塊放進鍋裡,倒入冷水 (蓋過肉)、薑片及2大匙米酒一起加熱,水滾後轉小火燙10-15分鐘至無血水滲出。


(b) 燙豬肉時,將梅乾菜稍微泡水後洗淨切小。

(c) 將燙好的豬肉撈出洗淨,切成約3.5-4公分大小的肉塊,放進壓力鍋。


(d) 將梅乾菜及所有調味料放進壓力鍋和豬肉一起煮8分鐘。起鍋後若不夠鹹,再以鹽調味 (松鼠的梅乾菜較不鹹,補了1/2小匙的鹽)。

(e) 噹噹~ 請享用,放一夜再吃更美味 ^^


這樣"壓"出來的肉軟嫩多汁,也完全入味。松鼠沒有用額外的油炒梅乾菜,光靠豬肉本身的油花就把菜菜浸潤得滑順而不澀口;梅乾菜的香氣雖然因為沒炒過無法完全發散出來,但淡淡的菜香還是把肉肉襯托得有聲有色喔!!

其實這道菜要好吃,除了要有點油水外,最重要是梅乾菜本身品質要好、要嫩,這得感謝松鼠媽的愛心了,在松鼠出國前特別跑到 (不知道哪裡的) 山上去血拼… ^^

附註:
1. 洗梅乾菜應該是所有步驟裡最麻煩的。梅乾菜的沙子非常非常多,所以請先用清水將葉子泡到張開後再洗,洗個十幾二十次直到沙子都被洗掉。切記泡水的時間別太長,否則味道都沒了。
2. 豬肉請買有帶油花的部位,胛心肉、梅花肉都很適合;用五花肉雖然很美味,但對心血管的負擔太大,如果一定要用的話請選瘦一點的,而且要先把油煸掉喔!!
3. 每個人對調味及豬肉軟嫩程度的需求不太一樣,建議用壓力鍋煮4分鐘時起鍋試一下味道,調整到自己喜歡的程度再繼續煮。

其它燉豬肉:
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱

6 留言:

Hank 提到...

好愛這道簡單版的梅干扣肉,如果梅干菜也不用洗,那我就興趣來做做看。 ~超懶的老公

匿名 提到...

怎麼梅干菜還有啊。的確是一道簡單又好吃的料理,我也好久沒做了,改天要再來煮一鍋,回味一下
松鼠媽

松鼠 提到...

Re: Hank <298853209724006541>
好,了解了,那以後我回台灣時,幫你把梅乾菜先洗好冷凍起來 XD

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6756971817671024157>
那是珍品耶,當然要留著慢慢吃呀! 不過這回從台灣帶來的真的用完了,只剩下朋友送的...

蘋果米 提到...

我也超愛梅干扣肉的
和松鼠一樣,很懶得做
蘋果米家的梅干菜超香的喲
都要歸功給市場的客家婆婆
只要遇到她,一定會全部買

松鼠的阿娜答和媽咪好有趣
會上網留言,聯絡感情

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <5153184776199662342>
梅乾菜真的要客家婆婆做的才好吃呢~
基本上我的blog有點冷清,大多是家人在捧場說 :P

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