[經典小吃] 白菜滷 (素)

這是松鼠超愛的菜色，但是很肥肥肥...所以松鼠已經有幾年沒做了 (也不該出現在這裡啦 :P)。 趁著古道熱腸的苡嫻辦台灣小吃potluck，心一橫讓它重出江湖了。Party上有朋友吃素，所以這次省掉蝦米做全素的版本。

1. 材料 (約10人份)
中型白菜 1.5棵 (或一棵大棵的… 2200g)
雞蛋 5顆
中型香菇 5-6朵
胡蘿蔔 1小根 (80g)
腐皮 1-2片

2. 調味料
醬油 2.5大匙
香菇水+ 清水 500 c.c.
白胡椒 1/2~ 1小匙
鹽 1~2小匙

3. 做法
(a) 香菇泡軟，切成薄片備用。雞蛋放在碗裡打散。

(b) 大白菜洗淨，切(或掰)成3-4段放入深鍋，加入所有調味料一起加蓋大火煮。開始計時，水滾後轉小火。


(c) 做蛋酥。炒鍋放入很多很多油 (300 c.c.以上… XD) 大火加熱至高溫。蛋液緩緩過粗篩，分批倒進油鍋。


(d) 蛋液炸至金黃時即為蛋酥，撈起來放進白菜鍋裡一起燉。


(e) 耐心重複上述兩步驟，直到將蛋液全部變成蛋酥。


(f) 將炸蛋酥的油倒掉，僅留1大匙油在鍋中，下香菇及胡蘿蔔炒出香味後倒進白菜鍋。




(g) 腐皮撕成小片也放進白菜鍋，試一下味，不夠鹹的話補上鹽。

(h) 燉至白菜軟爛 (1.5-2小時) 即可食用。



這是道美味中帶著極度邪惡的菜色，有瘦身需求或心血管問題的朋友請千萬別碰。直接吃、拌飯都好吃；最後一頓時丟一把冬粉下去煮，幸福得令人想飛上天~~

記得一次別吃太多… 還是party時再做來跟大家一起”分享”比較好… :P

附註：
1. 做蛋酥時油溫要很高，可以用筷子滴進一滴蛋液來測試溫度；入鍋馬上沉入鍋底再慢慢浮上來的話油溫還差很遠，一下鍋蛋液吊在中間的話就快了。油溫足夠時，蛋液一下鍋會像下方照片那樣，馬上浮在油上並且膨起來…

2. 白菜並非燉得愈久愈好喔~~ 松鼠邊看電影邊燉一不小心忘了，燉了兩個半小時才離火，就有點過頭了 XD
3. 吃葷的朋友可以加上一點爆香的蝦米、油蔥酥，以及1-2根蔥一起燉，美味指數再加10分! 很多店家會加爆多的碎蒜頭 (松鼠避之唯恐不及)，喜歡蒜頭的朋友不妨試試…

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