2010年12月26日

[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi


為了這道美麗又超美味的料理,一向堅持不開油炸鍋的松鼠破了例 XD

這是在土耳其烹飪課上學來的,松鼠將原食譜稍微做了點更動。"kebab"是中東地區的肉類菜餚,傳統是用羊肉或牛肉來烹調,也有演變成用雞肉、魚肉… 的。這道菜的手續有點複雜,原則上是處理茄子-> 準備填料-> 塞料-> 烤,不過美味絕倫絕對值得一試。

1. 材料 (兩人份)

美國茄 1大顆 (eggplant, 380g)
長青椒 1根 (green pepper, 50g)
中型洋蔥 1/2顆 (135g)
瘦牛肉 (去筋去油) 200g

2. 調味料
番茄泥 1大匙 (tomato paste)
辣椒醬 1大匙 (pepper paste)
鹽 適量
米酒 適量
黑胡椒 適量

3. 作法
(a) 處理茄子。對切成兩半-> 去蒂並將底部削平-> 茄皮削成下圖貌-> 挖空成碗狀 (邊緣留約1公分的厚度)-> 內外抹上約1大匙的鹽靜置20分鐘-> 以清水洗淨擰乾備用。


(b) 將牛肉切成約1公分大小的丁丁,與冷水一起放在鍋中,中火加熱汆燙20分鐘後洗淨瀝乾。去好血水的肉丁置於壓力鍋中,加入可蓋過肉丁的水量和幾滴米酒,烹煮至軟 (松鼠煮3分鐘),撈出備用。



(c) 將洋蔥及長青椒切絲。


(d) 炒鍋中放入一大匙沙拉油,小火將洋蔥及青椒炒至香軟。


(e) 加入番茄泥及辣椒醬稍微炒出香氣,下牛肉、200 c.c.清水,以鹽及黑胡椒調味,轉大火煮約10分鐘。


(f) 取一小鍋燒熱沙拉油,將瀝乾的茄子入鍋稍微炸軟,取出瀝油備用。


(g) 烤箱預熱至華式425度 (攝氏220度)。把炒好的料(e) 填入炸好的茄子中 (可以塞滿一點沒關係),放入適合大小的烤皿內,剩下的湯汁從茄子上頭全部淋入烤皿內 (下方照片還沒淋湯汁)。烤約15分鐘湯汁稍滾即可關火。


(h) 放在飯上或麵上就是一頓午餐了。也可以當作西餐的宴客菜餚。



炸過的茄子很容易就烤軟並且吸收醬汁,香甜的茄味也展現得一覽無遺。青椒和洋蔥毫無嗆味,成了超稱職的配角;搭上軟嫩又仍保有一點口感的肉丁,實在是太合了!! 番茄泥扮演類似中菜中醬油的角色,份量不多,但有畫龍點睛之妙。肉香混著菜香~很難形容的美妙滋味,喜歡茄子的朋友千萬別錯過喔~~

附註:
1. 挖出的茄子肉在本食譜中並無使用,不知該怎麼處理的話也可以切一切炒進洋蔥裡。
2. 洋蔥切絲時建議逆紋切,甜味較易釋出。
3. 食譜中的餡料份量較多,應該無法完全塞進茄子裡;如果真的多出來的話,可以放在烤皿裡一起烤,之後再淋在成品上。
4. 辣椒醬的部分,土耳其朋友們是用印度店賣的pepper sauce,很"泥";松鼠沒有,用了韓式辣醬代替,吃起來也很好。

看看其它土耳其料理

其它茄子料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵 

其它鑲菜料理:
[化腐朽為神奇] 豆腐鑲肉
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice) 

2010年12月21日

[土耳其] 菠菜沙拉 spinach salad


自從在土耳其烹飪課上學到這道菜就愛得不得了,回家後試了兩三次,終於成功做出滿意的沙拉。簡單美味的西餐配菜,分享給大家~~

1. 材料 (2人份)

嫩菠菜 150g
原味優格 1杯 (美式量杯)
美乃滋 2大匙
蒜鹽 1/2小匙

2. 作法
(a) 菠菜洗淨切碎


(b) 將優格、美乃滋及蒜鹽以湯匙打勻成優酪乳狀


(c) 優格醬淋在菠菜上並拌勻即可享用

搭上沒有濃厚氣味的優格醬的菠菜保留了獨特的味道和口感,香滑順口一點都不澀。相較一般的沙拉醬汁,優格醬健康零負擔,多吃一點都沒關係喔 ^^

附註:
1. 請選用品質較好的菠菜並且清洗乾淨,才能安心生吃。松鼠直接用有機的baby spinach非常方便,連洗都不用洗。
2. 沒有美式量杯的朋友,1杯= 16大匙。
3. 所有醬料使用的比例很自由,自己吃開心就好,也可以灑些甜椒粉 (paprika),但原則是醬汁的量要足,不然會太過乾澀。
4. 優格及美乃滋請選用全脂的;低脂或脫脂的太乾澀,效果會打折。

看看其它土耳其料理

優格還可以做什麼菜??

其它菠菜料理:
[江浙] 西湖牛肉羹
feta cheese 焗菠菜

2010年12月16日

五味嫩雞片



五味醬通常拿來搭清燙的海鮮,是非常自由的醬料,加什麼、加多少全看個人喜好。松鼠懶得弄薑和蒜,家裡也沒有蔥,隨便調調還是很好吃。

最近頻頻使用雞胸肉,愈料理愈有心得;其實處理得當,雞胸肉也會軟軟嫩嫩不會乾柴喔!  以下是松鼠的五味嫩雞片食譜:

1. 材料 (2人份)
(1)
雞胸肉 300g
玉米粉 1.5小匙
沙拉油 1/2小匙

(2)
番茄醬 1大匙
醬油膏 1大匙
黑醋 1大匙
墨西哥辣椒醬 1大匙
砂糖 1大匙
蒜粉 1/2小匙

2. 作法
(a) 將材料(2) 全部混合均勻


(b) 將雞肉順紋切成超薄片,拌入玉米粉和油


(c) 燒一鍋水,水滾前即將雞肉一片一片丟入 (要分散,別黏在一起),泡至變色後馬上取出瀝乾


(d) 雞肉呈盤,淋上調好的醬汁即可食用


泡熟的雞肉超超超軟嫩的,搭上重口味的醬汁,會讓人一口接一口停不下來喔......

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

其它涼拌肉肉:
泰式涼拌牛肉
酸辣薄片
[家常] 蒜泥白肉 

2010年12月13日

秋葵豆腐


這是屬於松鼠的懶人老公等級的菜色。只要還沒懶到連煮水跟動刀子都嫌麻煩的程度,就多一個好吃又簡單的選擇了 ^^

1. 材料 (1人份)
嫩豆腐半塊
秋葵 6根

2. 調味料
醬油膏 約1大匙

3. 作法
(a) 秋葵洗淨,整根進熱水(加一小撮鹽 & 一滴沙拉油) 汆燙至稍軟(約3分鐘) 後撈起瀝乾,再去蒂切成小段。


(b) 豆腐切成跟秋葵差不多大小的丁丁,和秋葵一起盛盤淋上醬油膏即可食用。


味道並不十分出色,就是食物的原味。切成小段的秋葵提供清脆的口感,又不像整根吃帶了太多黏液;想偶爾吃吃秋葵又不知該如何處理時這不失為一個好選擇。

附註:
1. 秋葵先燙再切,是為了防止黏液全都釋出。

其它含秋葵料理:
日式燙秋葵
鮮蔬燴雞片
咖哩雞片燴飯 

2010年12月9日

土耳其布丁 Muhallebi (健康水果版)



這是土耳其的傳統布丁,muhallebi是布丁主體的名字;變化還蠻多的,可以做成水果、開心果、肉桂布丁…等。配方也很多變,我在烹飪課上學到的加了非常多奶油,很好吃,可是很肥。回家試做時,松鼠用了一個在網站上找到的不放油健康版本,照樣美味。

1. 材料 (6-10人份)
在來米粉 1/4杯
牛奶 2杯
白砂糖 3大匙 (45g)
香草精1滴

2. 作法
(a) 準備一個碗,將在來米粉倒入1/2杯的牛奶中攪拌均勻。


(b) 拿一小鍋,將剩餘的牛奶(1又1/2杯) 和糖一起入鍋煮至糖完全溶解。

(c) 將(a)倒進(b)以小火邊加熱邊攪拌約10分鐘至稍微濃稠,加入香草精拌勻後倒入喜歡的容器中,放涼後冷藏。


(d) 冷藏約1-2小時稍微變硬後可搭上水果享用。


這款布丁跟我們一般吃到的布丁口感很不一樣,比較接近美式布丁,但又不甜膩。我個人蠻喜歡的,分享給大家 ^^

附註:
1. 原食譜在這裡
2. 沒有美式量杯的朋友,1杯相當於16大匙,做的時候只要掌握好比例即可。
3. 步驟(c) 加熱時要有點耐心,火不能太大,也千萬要持續攪拌以免焦鍋。

看看其它土耳其料理

其它布丁/ 吉利丁應用:
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
冬瓜露飲品/ 涼品
[好簡單] 布丁豆花

其它水果飲品/ 甜品:
香蕉蛋糕
[偶一為之] 香蕉聖代
[熱帶飲品]  Piña colada (virgin) 
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
巧克力棉花糖香蕉派 (cake with “halley”)
[特調] 檸檬汁
[幸福的秘訣] 草莓優格
[健康飲品] 芒果優酪乳 

2010年12月6日

韓式辣醬淋蛋



這是請客前臨時發現菜不夠時間也不夠時亂亂變出來的菜色。會想到這樣做是因為常常看到韓劇裡的辣年糕中放了整顆的雞蛋,一付很好吃的樣子,可是每次自己做總是忘記放而耿耿於懷。試了之後發現辣醬跟水煮蛋的組合真的很不錯,以下食譜提供給嗜辣朋友們參考:

1. 材料 (8-12人份)
雞蛋8顆

2. 調味料
韓式辣醬 1/2大匙
醬油 1/4大匙
白砂糖 1/4-1/2大匙
清水 1/2大匙

3. 作法
(1) 蛋洗淨,放入電鍋蒸熟後剝殼。

(2) 做淋汁。所有調味料拌勻,以微波爐稍微加熱至糖溶解即可。


(3) 雞蛋對切擺盤後淋上醬汁即可享用。


偶爾這樣吃吃蠻新鮮的,喜歡辣的朋友應該會吃個不停 (那就請切小塊點,別一次吃太多蛋喔 :P )。這道菜冷食熱食均可,也可以吃冰的,先做好擺著沒問題,很適合party或宴客時分享。

附註:
1. 這份食譜內醬汁的量對於不太能吃辣的松鼠來說正好,嗜辣的朋友請酌量增加。原則上醬汁中辣醬: 醬油: 糖: 水的比例是2: 1: 1: 2,喜歡甜的話建議將糖量*2 :D

其它韓式辣醬入菜:
韓式辣醬烤豬肋排
[噴火] 韓式辣年糕 (TteokBokKi)

其它蛋料理:
香菜煎蛋
起士焗蛋

其它一口吃/ finger food 食譜:
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
奶油小泡芙
芝麻脆片
[土耳其] 經典甜點- baklava
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
阿拉棒

2010年12月2日

京醬肉絲


雖說老公跟我都習慣清淡飲食,但有時候還是會想來點重口味的東西。夠味的肉肉搭上大量的生菜,偶爾這樣吃吃倒也還不錯 :D

1. 材料 (6-10人份)
豬肉 600g
高麗菜 or 小黃瓜 隨喜

2. 醃肉料
紹興酒 2大匙 (米酒可)
薑汁 1-2小匙
玉米粉 1大匙
沙拉油 1大匙

3. 調味料
甜麵醬 4大匙
番茄泥 1小匙 (選用, 用番茄醬亦可)
醬油 1大匙

4. 作法
(1) 將豬肉逆紋切絲 (愈細愈好),用紹興酒及薑絲醃上,下鍋前拌入玉米粉及沙拉油。


(2) 蔬菜切細絲鋪在大盤上。

(3) 炒鍋燒熱兩大匙油,大火將肉絲炒熟後撈起備用。


(4) 原鍋加入1小匙油燒熱,倒入所有調味料以小火炒出香味 (約2-3分鐘)。


(5) 轉大火,倒回肉絲快速拌勻後離火。


(6) 盛入鋪好蔬菜的大盤享用 ^^


跟著蔬菜一起吃,香氣十足又不會鹹膩,拌飯拌麵或是夾白饅頭、tortilla都很美味。不過這道用油及醬料相對松鼠其它菜色算是比較重的,較不健康,偶爾吃吃就好囉 ^^

附註:
1. 豬肉請選你喜歡的部位,腿肉、里肌、胛心、梅花肉皆可。
2. 相對一般的京醬肉絲,松鼠這份食譜屬於清淡版本,會鹹,但是不配飯還是能吃。
3. 肉絲在鍋裡請不要停留太久,否則會出水 & 變乾變硬......

其它豬肉絲料理:
[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
彩虹沙拉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲

2010年11月30日

[溫暖]下水湯



小時候家裡偶爾會出現下水湯,不過松鼠並不特別喜愛,印象中裡頭的雞胗呀雞心都硬梆梆的,咬得嘴巴很酸。前陣子偶然買到一盒雞心,一時起意來試了一下,竟然煮出軟嫩的口感。原來下水湯也可以這麼好喝!!  以下是松鼠的雞心下水湯食譜:

1. 材料 (兩人份)
雞心 12顆
薑絲 15g (我用粉薑)

2. 調味料
鹽 1/4小匙
雞粉 1/8小匙
清水 350 c.c.
米酒 1/2小匙

3. 作法
(a) 將雞心洗去血塊,並剪掉附在上面的脂肪。

(b) 取一小鍋裝一些冷水,丟入雞心,置於爐上加熱至水滾後,熄火靜置2-3分鐘將雞心泡熟。


(c) 將雞心撈出,洗淨瀝乾備用 (煮雞心的水丟棄不用)。


(d) 拿一個乾淨的湯鍋,燒開350 c.c. 清水後丟進薑絲煮5-8分鐘,以鹽及雞粉調味後,丟入雞心滾30秒後離火。

(e) 起鍋前加入米酒。


好喝耶!
松鼠喜歡這種有一點薑味但又不太辣的熱湯。雞心泡得恰到好處,熟透但是保留軟嫩的口感,一顆接一顆的感覺真好。有點涼意的秋夜來碗暖呼呼的下水湯當嘴饞時的宵夜,舒服滿足又不會負擔太大 ^^

2010年11月25日

[土耳其] 三茄燉肉


在土耳其朋友家吃到這道菜,松鼠超愛的,不過朋友們說這道菜沒有名字,因此我想這應該不算是特別的菜餚。問了大致的作法回家自己試,倒也有8成像 (另外2成應該是因為用油的下手不夠重 = =)。主要材料是牛絞肉、蕃茄、茄子和馬鈴薯,馬鈴薯雖然名字裡沒有個"茄"字,不過好歹也是茄科植物,這道就取名叫三茄燉肉吧!!

接觸土耳其食物到現在將近半年,松鼠發現番茄泥(tomato paste)、番茄糊 (tomato sauce) 之於她們,就像醬油、醬油膏之於台灣人一樣,是無敵的醬料呀~ 只要是煮熱食,隨手加下去就是美味!  這道也是以番茄為基底的菜餚,少量的肉品、鮮甜的蔬菜,搭上微酸的蕃茄,說不出的好滋味~

1. 材料 (兩人份)
馬鈴薯 1大顆 (430g)
羅曼番茄 2顆 (250g)
牛絞肉 250g
茄子 1/3大顆 (圓形的那種,350g)

2. 調味料
孜然粉 (cumin powder) 1/4小匙
番茄泥 (tomato paste) 1小匙+ 2大匙
鹽 1小匙
黑胡椒 隨喜
滾水 200 c.c.

3. 作法
(a) 馬鈴薯切成3公分大小的滾刀塊,蕃茄切薄片,茄子切薄片泡在鹽水裡。


(b) 牛絞肉先進乾鍋用中大火煸出油,加入孜然粉稍微拌炒後盛起備用。


(c) 留大約1大匙的油在鍋裡,其餘舀走。原鍋下1小匙蕃茄泥及馬鈴薯炒香 (約3-5分鐘),鋪在烤皿裡。將烤箱預熱至華氏400度 (攝氏205度)。


(d) 原鍋倒入2大匙油 (前步驟舀出的牛油或是沙拉油),放入茄子並倒回炒好的絞肉一起翻炒至茄子變軟 (太乾的話就加一點點水),以鹽及黑胡椒調味。


(e) 將炒好的茄子/肉放在馬鈴薯上,最後鋪上番茄片並倒入200 c.c. 滾水,放進預熱好的烤箱烤30-40分鐘至馬鈴薯軟爛。


烤好後取出,等待5-10分鐘後享用 ^^


附註:
1. 松鼠這回用的是Sam's club 買的90%瘦肉的牛絞肉,價錢比一般超市貴一些,可是品質好非常多。出油很少,大概只夠炒馬鈴薯,茄子的用油要另外加。
2. 茄子是個非常會吸油的食材;的確,要弄到很好吃也必須給它很多的油。松鼠不想吃進太多油,2大匙油的用量是減到不能再減的,不怕肥的朋友請再自行斟酌油量。
3. 關於絞肉,土耳其朋友們通常不事先煸過油,最後直接下鍋和蔬菜一起炒。那會吃進太多油,因此松鼠將做法調整了一些。
4. 松鼠用的烤皿是21*21*6 (cm) 的,這樣份量的材料正正好裝滿。最後加入的水量要能大致蓋到馬鈴薯的8成高度。

絞肉還可以做什麼??

看看其它土耳其料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它番茄或番茄加工品應用

其它茄子料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi  
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵

2010年11月22日

[松鼠版] 涼拌黃瓜


幫Heidi送行的晚餐主題是東南亞風,因此買了平常不太吃的黃瓜來涼拌。不過另一位客人一點辣都不吃,泰式酸辣醬、辣油、辣椒粉、老乾媽....都不能加,所以最後演變出這道。想不到還挺好吃的呢 :D

不知道怎麼會想到出花生+ 黃瓜這種詭異的組合,而且花生碎不小心準備太多,不管三七二十一還是通通拌進去,賣相有點糟但是口感一流喔!  以下是松鼠版涼拌黃瓜的食譜:

1. 材料 (4人份)

English squash 2條 (620g)
烤過的花生 1大匙 (壓碎)

2. 調味料
檸檬汁 2大匙
魚露 1大匙
白砂糖 1小匙

3. 作法
(a) 黃瓜去皮縱向對切,去籽後切成約0.5公分的薄片。

(b) 黃瓜放在濾網上,灑上1大匙鹽,抓勻後靜置半小時等待出水。沖水後擠乾。


(c) 將所有調味料均勻拌入黃瓜裡,密封進冰箱冷藏半小時以上。

(d) 食用前灑上或拌入花生碎。
 

很清爽開胃的一道菜,松鼠在試味道時一口接一口差點停不下來。花生碎增加了香氣和口感,照片裡大約擺了2大匙,朋友可依個人喜好自行調整。

附註:
1. 不趕時間的話,黃瓜可以冷藏久一點再拿出來吃,味道會更好喔!
2. 花生碎太早加會變軟,請食用前才拌入。