2010年8月28日

[家常] 酸辣湯



這是簡單又好吃的料理,大人小孩各種種族的人都可以接受。要請老外吃飯的話,煮這道超級保險又方便。

松鼠的酸辣湯是新店小樂天餃子館第二代老闆娘親傳,她是好友Carol的媽媽。忍不住要幫忙打一下廣告;如果你住台北,又喜歡吃水餃,一定要去小樂天走一趟喔! 點什麼? 隨便點,每樣都超美味的,小菜也是喔!

1. 材料 (兩人份)
肉絲 140g
乾木耳 3g
胡蘿蔔 40g (1小根)
豆腐 150g (我用盒裝營養豆腐2/5盒)
雞蛋 1顆

2. 調味料
雞粉 1/2小匙
鹽 約1小匙
白醋 4大匙
玉米粉 3大匙 (對上9大匙的水為芡水)
白胡椒 約1小匙

3. 作法
(a) 木耳泡開切絲,胡蘿蔔剉絲,豆腐切成細條。

(b) 燒開1000 c.c.的水,丟進肉絲拌開,再下其他"絲",加入雞粉、鹽、白胡椒及白醋以中火滾煮10-15分鐘。試一下味道。

(c) 芡水拌勻,緩慢到進鍋裡,邊倒邊攪。湯滾後試一下,此時應為稍濃的芡湯。

(d) 緩慢倒入打散的蛋花,蛋汁半熟後才輕輕攪動。熄火。

(e) 上湯!


依舊是料多的版本,擺點碎香菜就更美麗了。依個人喜好加上點烏醋,會不小心一碗接一碗呢!
漢克和松鼠的晚餐就是這一鍋,很快就見底了 ^^

附註:
1. 酸辣湯的材料跟"大滷" 其實差不多,但是調味不同,另外也要勾濃一點的芡。要煮出夠味的酸辣湯,只要掌握白醋的"酸"以及白胡椒的"辣"就沒問題了!  如果有高湯當然更好。
2. 酸辣湯的料量很彈性。請客時發現不小心料放太少很難看的時候,"蛋" 是很好撐場面的材料。多打一兩顆美麗的蛋花下去,湯看起來就很豐富了 ^^

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酪梨豆腐
[化腐朽為神奇] 豆腐鑲肉
[香辣] 墨西哥肉丸湯
[下飯] 炸醬
[家常] 大滷麵

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[江浙] 西湖牛肉羹
[家常] 大滷麵 
德國佬肉羹
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

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[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 大滷麵
京醬肉絲
彩虹沙拉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲

6 留言:

Sammi 提到...

心迷喜歡喝很酸很辣的酸辣湯,所以沒次做都會放一點點辣豆瓣醬提味呢。

啊祺 提到...

啊祺也爱又酸又辣的酸辣湯-ˇ-

但是不知道如果芡水加的不夠會如何呢0.0

松鼠 提到...

Re: Sammi <236059448710692500>
太cool了,這樣一定別有一番風味! 下次我也要試試 ^^

松鼠 提到...

Re: 啊祺 <2110384011340982490>
芡水加得不夠還是好喝啦,只是會比較不像一般人印象中的酸辣湯 ^^

瑄瑄家庭廚房 提到...

我很喜歡喝酸辣湯,尤其是那又酸又辣的,下次經過新店再來去高關

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <8540660668740874701>
小樂天中午的生意超好,瑄瑄如果過去,可以盡量避開中午的尖峰時間喔 ^^

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