[家常] 酸辣湯

這是簡單又好吃的料理，大人小孩各種種族的人都可以接受。要請老外吃飯的話，煮這道超級保險又方便。

松鼠的酸辣湯是新店小樂天餃子館第二代老闆娘親傳，她是好友Carol的媽媽。忍不住要幫忙打一下廣告；如果你住台北，又喜歡吃水餃，一定要去小樂天走一趟喔! 點什麼? 隨便點，每樣都超美味的，小菜也是喔!

1. 材料 (兩人份)
肉絲 140g
乾木耳 3g
胡蘿蔔 40g (1小根)
豆腐 150g (我用盒裝營養豆腐2/5盒)
雞蛋 1顆

2. 調味料
雞粉 1/2小匙
鹽 約1小匙
白醋 4大匙
玉米粉 3大匙 (對上9大匙的水為芡水)
白胡椒 約1小匙

3. 作法
(a) 木耳泡開切絲，胡蘿蔔剉絲，豆腐切成細條。

(b) 燒開1000 c.c.的水，丟進肉絲拌開，再下其他"絲"，加入雞粉、鹽、白胡椒及白醋以中火滾煮10-15分鐘。試一下味道。

(c) 芡水拌勻，緩慢到進鍋裡，邊倒邊攪。湯滾後試一下，此時應為稍濃的芡湯。

(d) 緩慢倒入打散的蛋花，蛋汁半熟後才輕輕攪動。熄火。

(e) 上湯!


依舊是料多的版本，擺點碎香菜就更美麗了。依個人喜好加上點烏醋，會不小心一碗接一碗呢!
漢克和松鼠的晚餐就是這一鍋，很快就見底了 ^^

附註：
1. 酸辣湯的材料跟"大滷" 其實差不多，但是調味不同，另外也要勾濃一點的芡。要煮出夠味的酸辣湯，只要掌握白醋的"酸"以及白胡椒的"辣"就沒問題了!  如果有高湯當然更好。
2. 酸辣湯的料量很彈性。請客時發現不小心料放太少很難看的時候，"蛋" 是很好撐場面的材料。多打一兩顆美麗的蛋花下去，湯看起來就很豐富了 ^^

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