2010年8月8日

[下飯] 炸醬



前陣子看阿爾卑斯山的Sophia姐姐的炸醬麵看到口水直流;手邊正好有一盒extra firm的豆腐,想說來冒充豆乾開心一下,結果豆腐不如預期來的硬,只好最後才拌進做好的炸醬。

醬料的部份原則上依照Sophia的配方,但材料修改了不少;可能因為用的味噌不同,成品色澤相差非常多,不過照樣好吃,而且加進豆腐後口感出乎意料的讚。食譜分享如下 ^^

1. 材料 (6-8人份)
培根 2條 (50g)
火雞絞肉 400g (豬絞肉亦可)
胡蘿蔔1/2 根 (50g)
老豆腐一盒 (200g)
蔥1根

2. 調味料
黃味噌 2大匙
岡山辣豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 2大匙
紹興酒 2大匙 (米酒可)
糖 1/2大匙
水 250 c.c.

3. 作法
(a) 將豆腐切成1公分大的丁丁,放進滾水中 (加一點鹽) 燙約1分鐘後瀝乾;蔥切蔥花,胡蘿蔔切丁

(b) 培根剪碎,丟進平底鍋以中大火乾炒出油


(c) 培根炒出香氣後推到邊邊,倒入絞肉利用鍋中餘油炒開


(d) 倒入味噌、豆瓣醬及甜麵醬以小火炒勻


(e) 加胡蘿蔔、蔥花及糖稍微炒一下


(f) 加水,轉中大火煮開至湯汁稍微收乾


(g) 熄火,淋上酒並加入豆腐輕輕拌勻


(h) 即使多加了豆腐,這道還是非常鹹,每次用一點就好。涼了後用保鮮盒裝好放冰箱,可以吃好幾天 ^^


拌麵拌飯夾饅頭都很美味,吃起來有點新東陽肉醬的感覺呢 ^^


附註:
1. 使用火雞絞肉是因為正好冰箱有。不過松鼠用了之後覺得非常適合,因為脂肪才佔7%,比市售豬絞肉瘦非常多,一點都不油膩。
2. 豆腐先燙過是為了讓它出水並定型,之後下鍋較不易散開,口感也會較Q & 緊實。

絞肉還可以做什麼??

4 留言:

啊祺 提到...

留了好幾次言

都沒留成功 - -"

我比較笨的原因吧~

不過啊祺還是有常常來光顧噢^^

這道菜用到的火雞肉 豆腐 辣豆瓣醬

都是啊祺的最愛呢

Josie 提到...

黃味噌、辣豆瓣和甜麵醬,原來炸醬是這樣調味的啊~~~

松鼠 提到...

Re: Josie <5819214055054456252>
我也是看了Sophia的食譜,才知道是這樣耶 ^^

松鼠 提到...

Re: 啊祺 <2958023583688053215>
啊祺別這樣說,應該是blogger的留言功能笨笨的才是 ^^
啊祺喜歡吃火雞肉呀!? 除了絞肉以外,你都怎麼料理呢?

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