2011年5月22日

鳳梨嫩雞燴飯



松鼠平常不太會去買鳳梨,因為太貴了而且通常也不甜。不過愛撿便宜的松鼠某天去超市看到鳳梨大特價,就情不自禁抱了一顆回家;果然沒有很甜,於是…

這樣做非常對味,香甜可口;唯一需要調整的地方是我這次用了雞腿肉,而美國的雞腿有一點點臭味,不太適合這種清淡的菜色,如果改用雞胸肉應該就完美了。以下食譜就直接寫上雞胸肉囉~

2人份午餐
難易程度:簡單
所需時間:備料視個人速度,約15分鐘;烹調10分鐘

1. 材料
雞胸肉 280g
鳳梨 500g
冷凍毛豆 100g (約1米杯)
蔓越莓乾 1大匙 (選擇)
白飯 (1米杯白米煮熟)

2. 調味料
米酒 1大匙
玉米粉 1大匙
鹽 適量
芡水 (玉米粉 1大匙+ 清水2大匙)

3. 做法
(a) 鳳梨一半切成約1.5公分大的丁丁 (跟毛豆差不多大),另一半加上30 c.c.清水打成汁。


(b) 雞肉切成約2公分大小的丁丁 (比鳳梨丁稍大),加上酒、玉米粉及鳳梨汁醃上20分鐘


(c) 雞肉及醃汁一起倒進炒鍋中大火炒,肉肉半熟時加入100 c.c. 清水及鳳梨丁。


(d) 滾幾下至雞肉反白後倒入毛豆仁,視湯汁流失情形補上約100 c.c.清水,以鹽調味。水滾後勾薄芡即可起鍋。


(e) 盤裡盛好白飯,淋上燴料再擺上蔓越莓乾,一盤就可以解決一餐。


附註:
1. 冷凍毛豆仁一碰就熟,松鼠喜歡脆脆的口感和青綠色的樣子,所以不讓它在鍋中停留太久;如果用新鮮毛豆,請跟鳳梨一起下鍋煮。

不乾不柴的雞胸肉料理

其它鳳梨料理:
[熱帶飲品] Piña colada (virgin)
[泰式] 鳳梨炒飯

其它燴料:
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
印度咖哩燴白菜
蠔油香菇燴青江
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
鮮蔬燴雞片
羅漢素燴

2011年5月14日

美式臘腸沙拉 (sausage salad)



懶惰的時候,美式臘腸 (Sausage) 是很好用的食材;選到喜歡的口味,隨便甚麼東西拌下去,不用調味就風味一流,是松鼠冷凍庫裡一定會有的東西。不過因為高鹽又高脂,松鼠很少用;跟香腸一樣,一包可以用個半年吧 :P

2人份晚餐
難易程度:無難度,材料可自行搭配
所需時間:10分鐘

1. 材料
美式臘腸 2片 (75g)
罐頭玉米、green bean, 及蘑菇共 240g


2. 做法
(1) 臘腸放進碗裡,上面蓋張餐巾紙,進微波爐熱透後切丁並吸去油脂。


(2) 蘑菇切丁; 豆豆去頭去尾切小段,加點鹽燙熟瀝乾。


(3) 蘑菇拌進臘腸裡吸收香氣及油脂。


(4) 再拌進豆豆和玉米。



簡單又美味的晚餐 ^^


可以再更懶一點,只燙個花椰菜,照樣好吃 :P

附註:
1. 以往松鼠都是用重口味的Italian hot或是jalapeno cheese的冷藏條狀臘腸,鹹香好吃。這回用的是在Sam’s Club買的冷凍片狀原味臘腸,鹹度較淡,直接吃都還okay,也很香。

2. 臘腸脂肪含量非常高,微波時會爆油,上頭蓋張紙巾可以省去擦微波爐的麻煩。如果有時間事先解凍,建議先切丁才進微波爐,這樣會逼出較多的油,記得拿餐巾紙吸去脂肪才吃喔。
3. 提醒各位,臘腸高脂又高鹽,吃多了對腎臟 & 心血管都有負擔,別常吃喔!!

2011年5月8日

[香噴噴] 咖哩烤雞翅



曾經有個印度朋友跟我說,印度女人賢慧與否取決於對香料的掌控程度;我想這是沒錯的,印度香料種類之多,實在令人嘆為觀止。松鼠廚房的香料沒那麼齊全,人也挺懶的,口試前兩天買了雞翅沒時間動腦筋,隨手抓一些香料來醃一醃送進烤箱,倒也挺好吃的。不過我想隨便一個印度媽媽來看我這樣亂亂用,她可能會想去撞牆吧 :P

3-4人份午餐 (須另外搭配蔬菜及碳水化合物)
難易程度:很難失敗
所需時間:醃2小時以上,烤約25分鐘

1. 材料
三節翅 8隻 (870g)

2. 調味料
咖哩粉 2小匙
薑黃粉 (turmeric) 1/2小匙
孜然粉 (cumin powder) 1小匙
花椒粉 1/4小匙
辣椒粉 1/2小匙
鹽 3/4小匙

3. 作法
(a) 雞翅洗淨,拿叉子在上頭到處戳洞,尤其是肉厚的地方。


(b) 將所有調味料混合均勻。


(c) 將調味料均勻塗抹在雞翅上,放進冰箱冷藏2小時以上。

(d) 烤之前將雞腿置於室溫下回溫,烤箱預熱至攝氏200度 (華式400度)。雞翅用鐵籤串好進烤箱兩面各烤約10分鐘。用筷子試戳肉厚的部分,若可輕易插入即代表全熟。此時將烤箱轉為broil (炙烤)模式兩面各烤約3分鐘至表皮酥脆。


(d) 搭配清爽的優格蔬菜沙拉食用,連吃3隻也不覺膩 ^^


用這個配方烤下來,基本香味是由咖哩粉跟孜然提供;很印度的感覺,但是口味不算重,直接吃也沒問題。松鼠不嗜辣,花椒粉和辣椒粉其實是加好玩的,喜歡辣辣的朋友請自行增加用量。

附註:
1. 抹調味料時要有點耐心,粉很容易結塊。一般的做法是加點油幫助塗抹均勻,不過雞皮本身已經帶有不少脂肪,所以松鼠不再另外用油。
2. 松鼠用的是三節翅,怕內側烤不均勻所以串在鐵籤上將雞翅撐開。沒有鐵籤的朋友可以將雞翅割成兩截再醃。

其它雞翅料理:
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
雙冬扒雞
起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings) 
[老少咸宜] 照燒雞翅

其它烤雞料理:
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks) 
[老少咸宜] 照燒雞翅

其它咖哩料理:
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞
咖哩雞片燴飯
咖哩牛肉

延伸閱讀:
烤雞N吃

2011年5月5日

巧克力棉花糖香蕉派 (cake with “halley”)



這個熱量超超超超高,原本是不該出現在這裡的東西;不過既然已經忍不住做了,又簡單好吃,就還是來分享一下。這是在土耳其烹飪課上學來的,把幾樣現成的食材混混起來再冰進冷凍庫就大功告成,連烤箱都不用開,很適合喜歡甜食的忙人。

1. 材料 (10-12人份)
巧克力棉花糖餅乾 (marshmallow pie) 6片
香蕉 1根
牛奶 100 c.c.
動物性鮮奶油 (whipped cream) 150 c.c.
胡桃 (walnut) 1/3杯 (美式量杯)
巧克力醬 (可省)

2. 做法
(a) 棉花糖餅乾切成小塊。


(b) 胡桃打碎,香蕉切片。




(c) 打發鮮奶油。這個步驟要有電動攪拌機比較方便,建議沒有機器的朋友直接買已經打發的來用。


(d) 將牛奶倒進打發的鮮奶油裡混勻,丟進餅乾、胡桃和香蕉。


(e) 拌均勻,讓所有材料都有裹到鮮奶油。


(f) 塞進耐低溫的容器裡 (底下先鋪張保鮮膜,到時比較方便取出),壓緊,進冷凍庫冰1.5小時以上。


(g) 鮮奶油變硬後,就可以切開淋上巧克力醬食用了。


這幾種材料真是絕妙組合,能想到這樣搭配的人實在是太厲害了! 香蕉提供主要的香氣,餅乾和棉花糖增加了口感的層次;而原本甜到爆的巧克力餅乾經過鮮奶油和香蕉的稀釋,甜度也變得正正好。每一口都是一個滿足的感覺,連怕肥又不愛吃甜點的松鼠都回家自己偷偷做來吃 ^^ 不過切記,這熱量超高,請冰起來慢慢吃,或是party時再來做喔!!

附註:
1. 巧克力棉花糖餅乾在一般的美國超市都可以買到,外面是軟餅乾裹上一層巧克力醬,中間夾棉花糖。我土耳其的朋友們是去印度店買,名稱是"halley"。
2. 餅乾或香蕉切的大小視個人喜歡的口感決定。松鼠這次切得比較豪邁,不過如果重做一次,我應該會選擇再切小一點,吃起來會細緻些。
3. 我用的鮮奶油如下圖。懶得自己打發的朋友可以買已經打好的,叫做"whipped cream";不過用量我沒辦法說準,得自己試一下了,原則上是可以把所有材料凝聚在一起即可。

4. 因為是靠鮮奶油來定型,從冰箱取出後請盡快食用,否則會融化喔…
5. 在烹飪課上土耳其朋友們是做成美麗的蛋糕形狀,松鼠因為只做1/3的量,所以隨便用小模子來裝。


看看其它土耳其料理

2011年5月3日

[幸福的滋味] 螞蟻上樹



螞蟻上樹是松鼠從小就好愛好愛的菜色;不用放太多料,大把冬粉加上簡單的調味就可以讓松鼠開心上好一陣子。這次煮的時候材料都在鍋裡了,要調味時打開冰箱才熊熊發現原本要下的豆瓣醬已經用光了,於是臨時改用別的調味料代替,照樣美味!!  食譜如下:

1. 材料 (2人份)
冬粉兩把
豬絞肉 140g
金針菇 50g
蔥花 2大匙

2. 絞肉醃料
薑汁 1大匙
花椒粉 1/2小匙
米酒 1大匙

3. 調味料
甜麵醬 1小匙
醬油膏 1大匙
糖 1/2大匙
老乾媽脆油辣椒 1/4-1/2小匙

4. 作法
(a) 冬粉泡水5分鐘瀝乾剪成兩段,絞肉拌上醃料,金針菇洗淨,蔥花切好備用。


(b) 炒鍋中燒熱 花椒油+麻油 共1大匙,下絞肉大火炒至反白,炒散。
 

(c) 加入調味料續炒至香味溢出 (太乾的話加一點點水)。注入150 c.c. 清水,水滾後試一下味道(可視情況加鹽、白胡椒或油辣椒調味),丟入冬粉及金針菇,轉小火並加蓋;待冬粉將醬汁完全吸收並變軟,即可拌進蔥花起鍋。



和餐廳的螞蟻上樹相比,這是非常清淡也一點不油膩的版本。花椒和老乾媽油辣椒增添了不少香氣 (不過松鼠不太耐辣,這個麻 & 辣只是放好玩的…),略甜的調味讓人吃在嘴裡甜在心裡,松鼠一個人可以把這些全都吃光光 @@

附註:
1. 一般螞蟻上樹的主要調味料是辣豆瓣醬,不過松鼠的正好用完了,所以拿甜麵醬和油辣椒來湊合。
2. 炒絞肉時,油燒熱後再把絞肉放進鍋中攤平,稍微壓一下就別再動了,等底下那面煎硬再翻面,不然肉肉很容易黏在鍋子上 & 出水。翻面後就請開始努力戳,否則肉肉煮好會是一塊一塊的,不是粒粒分明。
3. 松鼠喜歡吃乾乾的螞蟻上樹,所以將泡冬粉的時間盡量縮短,煮的時候水也不多加。網友於步驟(c)中若覺水量不足,請自行酌量增加及調味。
4. 提醒各位,冬粉是澱粉類食物喔,所以如果拿來佐餐的話,請記得將飯量減少。松鼠的調味很淡,基本上這道可以直接吃;搭上兩份蔬菜,就是兩個人的簡約晚餐。

絞肉還可以做什麼??

其它冬粉料裡:
涼拌雞絲冬粉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
金瓜排骨扒冬粉
醬蝦冬粉煲

其它金針菇料理

2011年5月1日

檸檬椒鹽雞腿排佐香蔥馬鈴薯沙拉



這是道簡單好滋味。趕論文趕得腦袋一片空白,松鼠一直到幫雞腿去好骨都還沒想到要怎樣料理,索性抹上調味粉直接煎一煎,再把馬鈴薯蒸蒸熟用雞油隨便拌一拌;不起眼的食材頓時晉升成高級又美味的西式料理。跟大家分享小倆口的幸福午餐 ^^

1. 材料 (兩人份)
去骨雞腿排 300g (我買到的雞腿不大, 用了3片)
紅皮馬鈴薯 2.5顆 (230g)
青蔥 3-4根

(照片中的馬鈴薯沒有全部用掉,大約只用了2.5顆)

2. 調味料
檸檬椒鹽 1大匙
黑胡椒 1/4小匙
鹽 1/2小匙

3. 作法
(a) 馬鈴薯洗淨切塊放進電鍋蒸軟 (外鍋1.5杯水)。蔥洗淨切丁。


(b) 雞腿排洗淨擦乾,背面用刀劃一些深痕,幫助入味 & 快熟。


(c) 雞皮用叉子戳一些洞,用檸檬椒鹽全身馬殺雞,每面都按,皮下也要。


(d) 馬鈴薯蒸好後取出放涼,來煎雞排。平底鍋燒熱,不用放油,將雞皮朝下以中小火慢煎5-7分鐘。等待雞肉時將馬鈴薯切成1-1.5公分的小丁。


(e) 雞肉側面反白且可以輕鬆推動時翻面繼續煎3-5分鐘,至筷子可以輕易戳入時起鍋。


(f) 不用開火。馬鈴薯丁倒進煎雞肉的鍋子裡,拌一下裹上雞油。


(g) 以鹽及黑胡椒調味並拌進蔥花。完成!!


(h) 吃吃吃吃吃吃吃.... 有多好吃就不用我說啦~~




善用家裡現有的食材及調味料,隨意拼湊,美味無限可能 ^^

附註:
1. 雞肉下鍋就別去動它喔,等皮煎硬了才翻面。
2. 馬鈴薯下鍋時,利用鍋裡的餘溫調味及拌蔥花即可,不需再加熱。
3. 講究一點的話,盛裝雞排的盤子可以先用微波爐加熱一下,裝上雞排放進微波爐裡保溫再來處理馬鈴薯。
4. 我用的檸檬椒鹽歷史悠久不可考,沒有原來的罐子所以不清楚詳細成份。除了檸檬的香氣外,有鹽,還有多種香草,是氣味很優的調味料,處理雞肉魚肉都非常適合。


想知道如何自己將雞腿去骨請看這裡

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它雞腿排料理:
[免油炸] 橙汁雞排