2011年4月21日

[無骨雞排自己來] 大卸雞腿肉



雞腿是個超好用的食材,怎麼煮都好;況且現在全球暖化問題愈來愈嚴重,既然短期內還沒辦法放棄吃肉,那就盡量多吃雞肉少吃豬 & 牛吧… <=剛寫完保育生態學"全球氣候變遷"的作業有感 @@

每次看到格友上雞腿排的菜色都覺得又羨慕又忌妒,原因是Lubbock的雞腿排有是有,但是最菁華的皮都被剝掉了,想要帶皮雞腿排得自己來。松鼠在聖文森切了上百隻雞腿,始終笨手笨腳不得要領,後來嫌又麻煩又醜索性放棄了;前陣子不知怎地忽然開了竅抓到要訣,將雞腿去骨對我來說再也不是難事。分享給也買不到無骨雞腿排的朋友們…

(1) 棒棒腿洗淨,將照片中皮下黃黃的脂肪盡量割乾淨;這5隻雞腿還不算肥的,但割下來的脂肪加加起來有80g以上,很可觀....

(2) 來支解了。要訣:下刀處要對。請選擇雞腿外側 (比較胖的那邊) 的骨頭外緣下刀。


(3) 沿著骨頭將外側的骨肉分離。


(4) 貼著骨頭周圍,骨肉全部劃開。




(5) 右手持刀將肉片壓在砧板上,左手抓住腿骨末端往下拉至只剩一小部分筋皮相連。


(6) 將骨肉接合處的筋皮割斷。完成!!


(7) 抓住要訣後,一隻雞腿不消一分鐘就可以處理好。


(8) 雞腿排留著隨意使用。


(9) 雞腿骨是寶貝,丟在冷水裡加點酒或一小片薑,大火燒開後小火慢熬。


(10) 20-30分鐘後就是一小鍋高湯,還有香香的骨頭可以啃 ^^


(11) 骨頭撈出後,直接把細麵丟進鍋裡煮,加點乾海帶芽和北鼻菠菜,簡單用鹽跟白胡椒調味,就成了全天下最美味的素麵,松鼠和老公的晚餐輕食 ^^


其實,讓松鼠拿起刀去骨的最大動力是這碗麵和煮好的骨頭~~~

雞腿肉料理:
野菇雞肉燉飯
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
南瓜雞肉雜炊
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩


雞腿排料理:
[免油炸] 橙汁雞排 
檸檬椒鹽雞腿排佐香蔥馬鈴薯沙拉

4 留言:

Josie 提到...

這個去棒棒腿的骨頭...
有沒有去整個大雞腿骨頭的訣竅呢??之前寫了一篇梅菜扣雞腿,裡頭的去骨照,偉媽說看了怕怕的T___T

松鼠 提到...

Re: Josie <7530500597899512067>
唉呀, 那個thigh的骨頭對我來說太深奧了,所以我只去過熟的,生的沒試過,目前也不會想去試 :P

心迷 提到...

哈哈,心迷很懶,平常都是用剪刀去骨的呢。

松鼠 提到...

Re: 心迷 <2388628273073027339>
剪刀是煮婦的廚房好幫手呢! 我也是可以用剪刀就懶得拿砧板說....

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