2011年4月7日

[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩



明知道Lubbock的芒果不可能會甜也沒有香味,但是看到美麗又正在特價中的芒果還是忍不住帶了一顆回家。直接吃不好吃,那就來道好久不見的水果咖哩吧!!

松鼠很愛吃咖哩,不過不太常煮,因為熱量蠻高的,尤其是日式咖哩。大約一年半前自己亂亂煮做出這道,每次想起它就會不自覺嚥一嚥口水。寫了筆記但是一直沒機會整理,今天重做無論多忙也要把食譜馬上寫好。

1. 材料(2-3 人份)
雞腿 5小根 (帶骨約650g, 去骨450g)
水果約 1000g (帶皮重)

(桃子*2, 蘋果*1, 芒果*1, 奇異果*1, 香蕉*1)

2. 醃肉料
咖哩粉 2小匙
米酒 1/2小匙 (雞腿沒有臭味的話可省)
沙拉油 1/2小匙

3. 調味料
日式咖哩塊75g

4. 做法
(a) 雞腿去骨(見下圖右到左分解步驟)。用利刀在雞腿上斜切一刀見骨 (約和骨頭成15度角下刀) –>左手拉住肉,右手持刀沿著骨頭將肉割開如中圖 –>右手壓住肉片用左手將骨頭拉起,然後將骨肉接合處的筋皮一刀切斷。詳細版"如何幫雞腿去骨"請見這裡


(b) 熬雞湯。準備一小鍋水(約600 c.c.),倒入1大匙米酒,把骨頭丟進去,水滾後以小火熬煮20-30分鐘。


(c) 雞肉切成約4-6公分的大小 (每片約切4-5塊),拌入醃肉料備用。


(d) 切水果。全部切成約3公分大小。


(e) 一半的蘋果及香蕉加上100 c.c.清水進果汁機打成汁,連同芒果核一起放進另一個鍋子,置於爐上小火加蓋煮。


(f) 炒鍋燒熱2小匙沙拉油,將肉攤開大火煎至咖哩香氣溢出再翻面煎一下,約3分鐘即可起鍋。


(g) 肉肉丟進果汁鍋裡,倒入步驟 (b) 熬的雞湯200 c.c.,大火煮約3分鐘。


(h) 將咖哩塊置於金屬篩上並浸入湯汁,用湯匙攪散。期間需不時翻動鍋底的肉肉以免焦鍋。撈出芒果核。


(i) 咖哩拌勻後再翻煮約2-3分鐘至雞肉全熟 (雞肉全程共煮8分鐘左右即可)。拌入水果,熄火加蓋離火静置5分鐘讓雞肉及水果入味。



香氣四溢,那等待的5分鐘非常漫長… 結果兩個人一餐就把整鍋吃光 @@

裹了厚厚咖哩醬汁的雞肉夾了果香,搭上甜美的水果,是一款很協調而清淡的咖哩,很適合夏天食用 ^^

附註:
1. 水果請選用有甜味的;鳳梨那種酸酸的要用也行,但是放一點點就好。
2. 咖哩粉要遇油受熱才會散發香氣,因此要先炒過。
3. 煮咖哩請不要用太多水,否則很容易一整鍋稀稀的,或是得用上很多很多咖哩才煮得香濃。
4. 雞肉請勿煮久,熟了就好,否則會變乾。
5. 咖哩塊直接丟進湯裡很難散得均勻。如果沒有篩網可用,另一個替代的方式是先溶解拌勻。留一部分原本要放進鍋裡煮雞的高湯 (100 c.c.),跟咖哩塊一起微波約2分拌鐘至咖哩溶解,再倒入湯鍋裡拌勻。

6. 水果煮過後會變得軟爛口感全無,而且營養素破壞殆盡,因此下鍋拌勻即可熄火,讓雞肉的餘熱將它稍微加溫就好。此外,水果的部分請當餐吃完,再加熱就不好吃了。

如何幫雞腿去骨

其它咖哩料理:
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞
咖哩雞片燴飯
咖哩牛肉

其它雞腿肉料理:
野菇雞肉燉飯
[免油炸] 橙汁雞排
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯 
南瓜雞肉雜炊
芋頭燒雞

其它水果入菜:
酪梨豆腐
芒果魚排
[泰式] 鳳梨炒飯
蘋果燉捲心菜
鳳梨嫩雞燴飯

6 留言:

飛天大蘿蔔 提到...

喔!原來水果要打成汁~~~難怪每次煮水果咖哩~~都覺得水果~~~~

松鼠 提到...

Re: 飛天大蘿蔔 <3929194367107580027>
哈,這是我亂亂做的。我覺得要打成汁一起煮一煮才會入味,還有香蕉,黏黏的可以幫助醬汁吸附上去喔 :D

phoebe lin 提到...

做了這道料理給一歲多的孩子吃,他很喜歡呢,希望您有機會可以出寶寶食譜,看您的孩子養的這麼好,盼望多給我這個不太會做菜的媽媽一些幫助。

Fagus Chou 提到...

Re: phoebe lin <4087206350101704939>
謝謝Phoebe的回應和鼓勵。實在是太猛了,煮咖哩給寶寶吃,我家娃娃到現在還在吃豬食(食物泥)呢! 雖然營養均衡,但有時自己試試都覺得很難吃 :P

最近懷孕加上要打包回台灣所以頗忙,煮飯也就很隨便,可能等回去後芽芽長大點有品味後再來研究寶寶食物,到時再來分享 ^^

phoebe lin 提到...

請問水果醬汁可否多煮一些冷凍備用?

Fagus Chou 提到...

Re: phoebe lin <4777518946970411134>
請問Phoebe說的水果醬汁指的是芒果加香蕉下去煮的部份嗎? 我沒有這樣試過,但我的認知是沒什麼不可以,只是最好把香蕉拿掉,因為香蕉冷凍會變黑喔,可能湯就變黑色了。如果要冷凍的話,芒果沒問題,蘋果也ok ^^

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