芒果魚排

老公酷愛吃魚，而芒果則是松鼠最愛的水果之一，這是這個菜色誕生的起因。

Lubbock超市賣的芒果一向是虛有其表；雖然稱不上金玉其外敗絮其中，但明明長得芒模芒樣，裡頭卻是硬梆梆加上酸溜溜，一點芒果味也沒有，還貴到下不了手。好不容易發現一種果皮黃色的芒果特價3個$2，拿起來拼命聞，有一點點芒果味耶!! 開心地帶了3顆回家，迫不及待地切開來吃，> < 酸呀，我是一口也吞不下去。把芒果肉給切下來放在保鮮盒裡，盤算著該拿它來做些什麼甜點，上網搜了半天，都是些芒果慕斯、奶酪、芒果冰.....等不符合松鼠需求的東西，最後從芒果煉乳冰的醬汁中找到靈感。從冷凍庫退了兩片魚下來，隨便試了一下，效果出奇好!

以下是松鼠的芒果魚排食譜：

1.材料(兩人份)
沒有強烈氣味的白肉魚兩片(每片約100g，我用的是冷凍鯛魚片)
小芒果1 顆
點綴用蔬菜(蘆筍、青花菜等顏色美麗的非葉菜類....)1份

2.調味料
糖1大匙
沙拉油1滴

3.作法
(a) 芒果肉切下，切一點細絲備用，其餘加入約其1/2-1倍體積的水和適量的糖(依芒果的甜度和自己的喜好調整)進果汁機稍打成泥
(b) 魚片洗淨擦乾
(c) 熱小鍋水，加入少許鹽&一滴沙拉油燙蘆筍(30-50秒)撈起瀝乾備用
(d) 平底鍋上刷上一層薄薄的沙拉油，放進魚片後開中火兩面煎熟後盛盤(這裡是兩片魚沒錯，因為拆開後每片會自動一分為二，看起來才會這樣....)

(e) 將(a) 進微波爐稍微加熱後淋在魚片上，再擺上芒果絲、蔬菜及任何想要點綴的食材

幾乎沒有脂肪、容易消化的蛋白質加上些許蔬菜，適合做為晚上的輕食。若當天纖維素尚不足量，可搭配上一些柳丁或蘋果，營養就很均衡了。怕吃不飽？加個小餐包或一小片歐包也很不錯! 簡單的料理方式卻可以弄得很美麗，也可作為準備時間不夠充裕時的宴客簡餐 ^^


附註：
1.魚請煎熟一面再翻面才不會黏鍋。用鍋鏟輕推，能輕易推動時即可翻面。如果魚片有一些厚度，下鍋前請先用少量米酒和薑兩面抹一下去腥，擦乾後再下鍋，觀看側面半熟以上後才翻。
2.盛魚的盤子可以先放在爐邊或電鍋裡熱一下，才不會冷冰冰的...　
3.因為魚本身沒有調味，使用薄一點的魚片為佳。醬汁的量也請準備多一些，調味重一點點(酸 or 甜)，但不要全部淋在魚身上。

其它水果入菜：
酪梨豆腐
[免油炸]橙汁雞排
[泰式] 鳳梨炒飯
蘋果燉捲心菜
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
鳳梨嫩雞燴飯   

其它芒果料理：
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[健康飲品] 芒果優酪乳

其它魚排料理：
[餐廳級] 香煎鮭魚排
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)