2010年3月20日

芒果魚排


老公酷愛吃魚,而芒果則是松鼠最愛的水果之一,這是這個菜色誕生的起因。

Lubbock超市賣的芒果一向是虛有其表;雖然稱不上金玉其外敗絮其中,但明明長得芒模芒樣,裡頭卻是硬梆梆加上酸溜溜,一點芒果味也沒有,還貴到下不了手。好不容易發現一種果皮黃色的芒果特價3個$2,拿起來拼命聞,有一點點芒果味耶!! 開心地帶了3顆回家,迫不及待地切開來吃,> < 酸呀,我是一口也吞不下去。把芒果肉給切下來放在保鮮盒裡,盤算著該拿它來做些什麼甜點,上網搜了半天,都是些芒果慕斯、奶酪、芒果冰.....等不符合松鼠需求的東西,最後從芒果煉乳冰的醬汁中找到靈感。從冷凍庫退了兩片魚下來,隨便試了一下,效果出奇好!

以下是松鼠的芒果魚排食譜:

1.材料(兩人份)
沒有強烈氣味的白肉魚兩片(每片約100g,我用的是冷凍鯛魚片)
小芒果1 顆
點綴用蔬菜(蘆筍、青花菜等顏色美麗的非葉菜類....)1份

2.調味料
糖1大匙
沙拉油1滴

3.作法
(a) 芒果肉切下,切一點細絲備用,其餘加入約其1/2-1倍體積的水和適量的糖(依芒果的甜度和自己的喜好調整)進果汁機稍打成泥
(b) 魚片洗淨擦乾
(c) 熱小鍋水,加入少許鹽&一滴沙拉油燙蘆筍(30-50秒)撈起瀝乾備用
(d) 平底鍋上刷上一層薄薄的沙拉油,放進魚片後開中火兩面煎熟後盛盤(這裡是兩片魚沒錯,因為拆開後每片會自動一分為二,看起來才會這樣....)

(e) 將(a) 進微波爐稍微加熱後淋在魚片上,再擺上芒果絲、蔬菜及任何想要點綴的食材

幾乎沒有脂肪、容易消化的蛋白質加上些許蔬菜,適合做為晚上的輕食。若當天纖維素尚不足量,可搭配上一些柳丁或蘋果,營養就很均衡了。怕吃不飽?加個小餐包或一小片歐包也很不錯! 簡單的料理方式卻可以弄得很美麗,也可作為準備時間不夠充裕時的宴客簡餐 ^^


附註:
1.魚請煎熟一面再翻面才不會黏鍋。用鍋鏟輕推,能輕易推動時即可翻面。如果魚片有一些厚度,下鍋前請先用少量米酒和薑兩面抹一下去腥,擦乾後再下鍋,觀看側面半熟以上後才翻。
2.盛魚的盤子可以先放在爐邊或電鍋裡熱一下,才不會冷冰冰的... 
3.因為魚本身沒有調味,使用薄一點的魚片為佳。醬汁的量也請準備多一些,調味重一點點(酸 or 甜),但不要全部淋在魚身上。

其它水果入菜:
酪梨豆腐
[免油炸]橙汁雞排
[泰式] 鳳梨炒飯
蘋果燉捲心菜
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
鳳梨嫩雞燴飯   

其它芒果料理:
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[健康飲品] 芒果優酪乳

其它魚排料理:
[餐廳級] 香煎鮭魚排
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)

8 留言:

Joe 提到...

好 等你宴客 哈哈

松鼠 提到...

Re: Joe <1734331122981840129>
如果我哪天心血來潮想辦桌,一定會叫上你的^^

匿名 提到...

這個厲害~~學起來 Sophia

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6123377454980451594>
這個在台灣做超爽的,魚的選擇多,芒果又甜又香又便宜!

Josie 提到...

喔~~這道看起來超漂亮的~我怎麼都沒有想到可以用芒果呢??
之前有自己試過橙汁,可是我做的橙汁不論怎麼弄都太稀,換成芒果的話成功率應該會上升吧!!!!

松鼠 提到...

Re: Josie <2726039262629629741>
橙汁的確很容易有太稀的問題,我想可能得勾點薄芡或是加少量的麵粉水去調濃度。不過說不定可以試試用很多果肉加上少量的橙汁進果汁機稍微打一打.....

Hank 提到...

老婆想到用沒有太重腥味的鯛魚片,真是太聰明了,我超喜歡這道魚料理。

松鼠 提到...

Re: Hank <1876792318266333731>
我實在是很討厭魚腥味。Lubbock的魚,如果以味道+ 價格+ 方便性來看,應該只有Sam's的冷凍鯛魚片及格吧!?

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