2011年9月12日

[墨西哥廚房] Chipotle辣魚排 (Chipotle fish fillet)



第二堂墨西哥烹飪課學到的主菜。Yadi很細心,知道藍寶寶喜歡吃魚,開給我的二擇一菜單裡頭有一道是魚。超超超好吃的,但Yadi的版本對我來說實在是負擔太大(無敵油…),因此松鼠把醬料的配方修改了一下。

2人份午餐或3人份晚餐
難度:不難,但有點麻煩
所需時間:約80分鐘



1. 食材
黃金馬鈴薯 (golden potato) 3顆 (350g)
鯛魚腓力 (tilapia fillet) 3片
紅椒 1顆

2. 醬汁材料
Chipotle辣椒 2個
牛奶 150 c.c.
crema 1/2罐 (115g)
蛋黃 1個
番茄 1顆
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 1/8小匙


3. 其它
你喜歡的cheese 60g (刨絲。我用mozzarella)
嫩菠菜葉 (baby spinach) 一小把 (配色用,原食譜無,可省)
epazote de comer (一種香草) 一小撮

4. 做法
(a) 馬鈴薯洗淨,以電鍋蒸熟 (外鍋1.5杯水),用水煮也行。剝皮後切成約1.2公分的厚片。


(b) 利用蒸馬鈴薯的時間,將紅椒對切去掉籽 & 囊,皮朝下放進可乾燒的鍋子 (我用鑄鐵鍋) 置於爐上烘烤 (期間用湯匙或叉子稍微壓平,確保全部表皮都被烘烤到),紅椒變軟且皮變皺後取出 (約20分鐘),剝皮後切絲。醬汁要用的番茄剝不剝皮皆可,想剝的話也可以放上去一起烤一下。


(b) 烤紅椒時來打醬汁。所有醬汁材料一起放進果汁機裡打勻即可。


(c) 烤箱預熱至攝氏180度 (華氏356度)。取一大小適中的烤盤,依序鋪上馬鈴薯片-> 醬汁->epazote de comer及cheese絲-> 魚片-> cheese絲-> 紅椒絲-> 醬汁-> 紅椒絲。醬汁不要全部用掉,留下約150 c.c.備用,紅椒絲也留一些起來。視魚片大小烤約30分鐘至魚片全熟即可。


(d) 烤好後關火,將魚片留在烤箱裡保溫。剩餘醬汁放在小鍋裡置於爐上以小火加熱,湯滾後拌入菠菜及紅椒,至菠菜縮小即可熄火 (約1分鐘)。


(e) 馬鈴薯及魚片盛盤,淋上步驟(d)煮好的醬汁,上菜!!



這是道香辣夠味的料裡,chipotle非常辣而且香氣十足,我個人喜歡它勝過墨西哥辣椒(jalapeno)。濃濃的醬汁裹住軟嫩的魚片和鮮甜的蔬菜 & 馬鈴薯,吃完後還要把盤子上的醬汁舔乾淨才心滿意足 ^^

附註:
1. Chipotle是墨西哥人常用的辣椒之一,非常辣,還帶有特殊香氣。我們這沒有新鮮的可以買,所以用罐頭的,有用洋蔥和其它香草處理過。

2.黃金馬鈴薯的口感有一點QQ的很好吃,沒有的話也可以用其它馬鈴薯代替。
3. Crema (crème fraiche) 是一種脂肪含量高達28%的鮮奶油,沒有調味,常用於甜點。我是在超市的墨西哥區買到的。 

4. Epazote de comer是一種香草 (我完全查不出任何資訊…),墨西哥店有賣,香氣挺特殊的但我不會形容。Yadi說做這道魚一定要有這種香草,目前我還不知道有什麼其它用途。

5. 原配方用了無敵多的cheese還有半塊乳酪起士(cream cheese) 所以醬汁非常濃稠,松鼠把cheese減量,cream cheese直接刪掉用牛奶取代,因此醬汁比較稀;但對我來說正好,也還是很香。

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它道地墨西哥料理:
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)
Green Enchilad (with Chicken)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理:
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup

其它魚排料理:
芒果魚排
[餐廳級] 香煎鮭魚排

8 留言:

Christina 提到...

yummy :-)))

松鼠 提到...

Re: Christina <550040150835972694>
Yes, it is ^^

Miranda 提到...

請問松鼠:
香草跟辣椒有其他可替代嗎?
例如用台灣辣椒跟一般香草,可嗎?
如果不加鮮奶油,風味會不會差很多呢?

松鼠 提到...

Re: Miranda <5425321166806513990>
謝謝Miranda提問.
Chipotle是氣味很特殊的辣椒,就氣味來說,我想不出任何的替代品耶!至於香草,老實說我也吃不出太特別的香氣,我覺得可以直接省略.Crema則是很濃郁的乳製品,不加絕對有差;不過如果沒有要追求"道地",可以用適量的鮮奶油,牛奶,或sour cream代替.
這道菜是道地的墨西哥菜,他們做菜不像我們這樣很隨性,什麼食材該跟什麼搭幾乎是固定的,少了哪個就不一樣了.不過如果我們只是要自己吃好玩,食譜裡的用料和做法就只是個參考,自己可以隨心所欲地調整.沒有chipotle辣椒就用點紅椒或番茄,沒有crema改用牛奶....這樣吃起來也是很新鮮的 ^^

匿名 提到...

我今天試做這道,味道很好,我用自製的yogurt替換牛奶,所以醬汁很濃稠。我想請問如果我把魚肉換成雞胸肉,是不是要烤久一點?Naii

松鼠 提到...

Re: 匿名 <5545200569841833450>
哇, 真是太棒了!!
我用的魚排很薄, 改成雞胸肉鐵定要烤久一點的。建議片薄一點再進烤箱喔~

一碗優格(B) 提到...

很棒的一道菜
今晚我想試試看
不過我應該會修改食譜裡醬汁的作法

Fagus Chou 提到...

Re: 一碗優格(B) <3451402395483242942>
在台灣做墨西哥料理不容易,因為很多材料都不易取得,稍微改變配方保留原料理的概念是不錯的選擇。祝妳用餐愉快!!

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