2011年9月4日

[經典點心] 韭菜盒子



在加勒比海聖文森當志工時,松鼠吃了有生以來最多的韭菜吧!?  韭菜是超好種的植物,幾乎不太需要照顧,割了又長像野草一樣,因此每星期松鼠都有1~2大把韭菜可以吃。偏偏松鼠不很喜歡韭菜,對我來說味道太重了,但跟雞蛋和冬粉炒在一起或是包成韭菜盒倒是不錯吃;那一年超過50把的韭菜,絕大部分都以這樣的組合收場。偶爾跟其它志工&役男聚在陳姐家開韭菜盒趴一起處理掉韭菜的情景,也是一樁值得回味的往事。 

12個韭菜盒子 (長邊約12公分)
難度:不會很難,有耐心即可
所需時間:約1.5小時

1. 材料
外皮
中筋麵粉 465g
燙水 160 c.c.
冷水 160 c.c.
內餡
韭菜 360g
冬粉 2把
雞蛋 4顆
蝦皮 30g


2. 調味料
雞粉 1小匙
鹽 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 1小匙

3. 作法
(a) 韭菜挑好洗淨,切成1公分大的小段;冬粉泡軟後切成2公分長,蝦皮洗淨瀝乾,雞蛋打散。

(b) 拿一耐熱的大盆,倒入麵粉及燙水,用工具攪拌;此時麵粉還很乾,呈現一坨一坨的狀態。再倒入冷水用手揉勻成表面光滑的麵糰,以鍋蓋蓋住,鬆弛約20分鐘。


(c) 等待麵糰鬆弛時來炒料。炒鍋中燒熱2小匙油,以中小火炒香蝦皮。


(d) 蝦皮炒好後推到鍋邊,補上1大匙油,燒熱後倒入蛋液,當一半的蛋液凝固時開始翻動,戳碎 (愈碎愈好),再和蝦皮拌勻。


(e) 倒入冬粉、韭菜及麻油以外的調味料,試味道,拌炒約1-2分鐘至韭菜稍微變軟;熄火,拌入麻油。炒好的餡料用電風扇吹涼。


(f) 料炒好時麵糰也差不多鬆弛好了。工作檯上灑些麵粉,將大麵糰滾成長柱形,分割成12等份並稍微滾圓。


(g) 取一小麵糰,用手壓扁,以擀麵棍擀開成直徑10公分的圓片。


(h) 在麵片正中央放上炒料,要堆得像小山一樣高,周圍只留約1-2公分的空間。右手的中指及無名指輕輕壓住餡料,大拇指及食指將靠近身體這側的麵皮提起至餡料上空,左手將對側的麵皮提起,兩手一起扣住兩側麵皮並由中央往外將整個半圓周壓緊。包好的盒子應如下方照片那樣鼓鼓的,否則煎好後會像扁扁的包包 @@ 


(i) 拿一個大盤子灑些麵粉,擺上盒子,盒子上也灑一點粉防止互相沾黏。不馬上吃的話直接進冷凍庫,外皮稍硬後再裝袋/ 盒冷凍保存;要吃時不需退冰,從冷凍庫取出,直接入鍋即可。


(j) 可以健康點用乾烙的。放進平底鍋,免油,置於爐上以中小火加熱,一面烙完再烙另一面 (室溫的盒子 兩面各需約5分鐘),至麵皮變色變硬沒有軟黏的感覺即可。



(k) 也可以吃傳統的,熱鍋熱油煎。要酥香的用油從頭煎到尾;稍微健康一點的,可以用一點點油將兩面煎酥,再加少量水,蓋上鍋蓋悶熟。


(l) 搭上自己喜歡的醬料趁熱食用。我懶得調,直接用很合拍的李錦記蒜蓉辣椒醬。


當早餐晚餐都很適合。人在異鄉,有點涼意的夏天晚上,這是再奢侈不過的滋味。

附註:
1. 揉好的麵糰很有彈性且光滑不黏手;太乾的話加一點點水,若會黏手則再加一點麵粉調整。
2. 內餡的部份頗自由,絞肉和豆干都是很常見的材料。
3. 內餡要先放涼才包。時間很充裕不怕等待,或是怕動作太慢來不及的話,可以先把料炒好放涼,再來拌麵 & 揉麵。
4. 冬粉和韭菜一遇熱就熟,冬粉炒太久會變爛,韭菜則會出水,因此炒一下就好,不要過頭。
5. 步驟(g)處,建議擀好一個麵糰就包一個盒子,不要一次全部擀開,否則容易乾掉。如果一個人做,或是動作比較慢的話,可以拿鍋蓋把還沒用到的小麵糰蓋住,避免表面乾燥。
6. 包盒子時,麵皮鋪在工作檯上會較好操作,不用像包水餃那樣整個拿起來。因為是燙麵麵皮,延展性非常好,可以盡可能地塞多一些料,包好的成品會比擀好的麵皮稍微大一些。
7. 想要盒子邊緣美麗的話,可以在包好後,拿一個盤子在周圍用滾動的方式把邊緣多出的部份切掉,或是向內打摺 (如下方照片)。


其它中式早餐或麵點:
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[健康滿點] 雜糧饅頭

10 留言:

蘋果米 提到...

讚!
好專業的韮菜盒子
我也不愛韮菜
但韮菜盒子例外

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <5496415193403381392>
看來我們的喜好很接近呢 :D

Kelly 提到...

请问你的锅是什麽牌子?好像很好用。

松鼠 提到...

Re: Kelly <3034493881858228002>
我用的是 Shimizu(清水)星鑽頂級陶瓷不沾炒鍋,用了兩年多還蠻喜歡的,它的塗層比一般不沾鍋的強壯很多,用菜瓜布刷也沒問題。一模一樣的已經沒在生產了,以下網址是跟我用的那款最接近的:
http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=2772625

VIo 提到...

終於有空上來了, 先趕快祝松鼠中秋節快樂!

這個我喜歡, 只是怕熱量多了點兒.
^^

Violet

松鼠 提到...

Re: VIo <7667729419020187254>
我也是,蠻喜歡韭菜盒的,不過現在很少做,因為不管是不是用煎的,用油都不少。

Kelly 提到...

啊?您从台湾买的吗? Can I buy it in the USA?

松鼠 提到...

Re: Kelly <5869718471779576674>
對呀,美國的炒鍋選擇不多,我當初是從台灣扛來的。上網查了一下,看來在美國應該是買不到喔!

staphany 提到...

松鼠你好!看得出好香好好吃。
我想請教一下,如果我打算用豬肉碎、冬粉、香菇、蝦米和韭菜作饀,是否也要先把饀料炒熟才包﹖

松鼠 提到...

Re: staphany <6220779452432051329>
Staphany,沒錯,請全部炒熟才包,這樣煎盒子時只要外皮熟裡頭有熱就能吃了。建議先乾鍋把絞肉炒香,用煸出的油來爆香香菇和蝦米(切碎),最後加入冬粉韭菜&調味就可以囉 ^^

張貼留言