[經典點心] 韭菜盒子

在加勒比海聖文森當志工時，松鼠吃了有生以來最多的韭菜吧!?  韭菜是超好種的植物，幾乎不太需要照顧，割了又長像野草一樣，因此每星期松鼠都有1~2大把韭菜可以吃。偏偏松鼠不很喜歡韭菜，對我來說味道太重了，但跟雞蛋和冬粉炒在一起或是包成韭菜盒倒是不錯吃；那一年超過50把的韭菜，絕大部分都以這樣的組合收場。偶爾跟其它志工&役男聚在陳姐家開韭菜盒趴一起處理掉韭菜的情景，也是一樁值得回味的往事。 

12個韭菜盒子 (長邊約12公分)
難度：不會很難，有耐心即可
所需時間：約1.5小時

1. 材料
外皮
中筋麵粉 465g
燙水 160 c.c.
冷水 160 c.c.
內餡
韭菜 360g
冬粉 2把
雞蛋 4顆
蝦皮 30g


2. 調味料
雞粉 1小匙
鹽 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 1小匙

3. 作法
(a) 韭菜挑好洗淨，切成1公分大的小段；冬粉泡軟後切成2公分長，蝦皮洗淨瀝乾，雞蛋打散。

(b) 拿一耐熱的大盆，倒入麵粉及燙水，用工具攪拌；此時麵粉還很乾，呈現一坨一坨的狀態。再倒入冷水用手揉勻成表面光滑的麵糰，以鍋蓋蓋住，鬆弛約20分鐘。


(c) 等待麵糰鬆弛時來炒料。炒鍋中燒熱2小匙油，以中小火炒香蝦皮。


(d) 蝦皮炒好後推到鍋邊，補上1大匙油，燒熱後倒入蛋液，當一半的蛋液凝固時開始翻動，戳碎 (愈碎愈好)，再和蝦皮拌勻。


(e) 倒入冬粉、韭菜及麻油以外的調味料，試味道，拌炒約1-2分鐘至韭菜稍微變軟；熄火，拌入麻油。炒好的餡料用電風扇吹涼。


(f) 料炒好時麵糰也差不多鬆弛好了。工作檯上灑些麵粉，將大麵糰滾成長柱形，分割成12等份並稍微滾圓。


(g) 取一小麵糰，用手壓扁，以擀麵棍擀開成直徑10公分的圓片。


(h) 在麵片正中央放上炒料，要堆得像小山一樣高，周圍只留約1-2公分的空間。右手的中指及無名指輕輕壓住餡料，大拇指及食指將靠近身體這側的麵皮提起至餡料上空，左手將對側的麵皮提起，兩手一起扣住兩側麵皮並由中央往外將整個半圓周壓緊。包好的盒子應如下方照片那樣鼓鼓的，否則煎好後會像扁扁的包包 @@ 


(i) 拿一個大盤子灑些麵粉，擺上盒子，盒子上也灑一點粉防止互相沾黏。不馬上吃的話直接進冷凍庫，外皮稍硬後再裝袋/ 盒冷凍保存；要吃時不需退冰，從冷凍庫取出，直接入鍋即可。


(j) 可以健康點用乾烙的。放進平底鍋，免油，置於爐上以中小火加熱，一面烙完再烙另一面 (室溫的盒子 兩面各需約5分鐘)，至麵皮變色變硬沒有軟黏的感覺即可。



(k) 也可以吃傳統的，熱鍋熱油煎。要酥香的用油從頭煎到尾；稍微健康一點的，可以用一點點油將兩面煎酥，再加少量水，蓋上鍋蓋悶熟。


(l) 搭上自己喜歡的醬料趁熱食用。我懶得調，直接用很合拍的李錦記蒜蓉辣椒醬。


當早餐晚餐都很適合。人在異鄉，有點涼意的夏天晚上，這是再奢侈不過的滋味。

附註：
1. 揉好的麵糰很有彈性且光滑不黏手；太乾的話加一點點水，若會黏手則再加一點麵粉調整。
2. 內餡的部份頗自由，絞肉和豆干都是很常見的材料。
3. 內餡要先放涼才包。時間很充裕不怕等待，或是怕動作太慢來不及的話，可以先把料炒好放涼，再來拌麵 & 揉麵。
4. 冬粉和韭菜一遇熱就熟，冬粉炒太久會變爛，韭菜則會出水，因此炒一下就好，不要過頭。
5. 步驟(g)處，建議擀好一個麵糰就包一個盒子，不要一次全部擀開，否則容易乾掉。如果一個人做，或是動作比較慢的話，可以拿鍋蓋把還沒用到的小麵糰蓋住，避免表面乾燥。
6. 包盒子時，麵皮鋪在工作檯上會較好操作，不用像包水餃那樣整個拿起來。因為是燙麵麵皮，延展性非常好，可以盡可能地塞多一些料，包好的成品會比擀好的麵皮稍微大一些。
7. 想要盒子邊緣美麗的話，可以在包好後，拿一個盤子在周圍用滾動的方式把邊緣多出的部份切掉，或是向內打摺 (如下方照片)。


其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[健康滿點] 雜糧饅頭