2011年9月21日

[健康滿點] 雜糧饅頭



松鼠還蠻常做饅頭的,不過這還是第一回做雜糧饅頭。基本上做法跟一般饅頭一樣,但加了全麥麵粉的麵糰筋性會稍微降低;另外,因為麵糰夾了很多粗顆粒的堅果,表皮比較容易坑坑疤疤的,建議沒有做過饅頭經驗的朋友先從別款下手。

約5人份饅頭 (7*5*4立方公分饅頭18個)
難度:普通
所需時間:含備料及揉麵約100-120分鐘

1. 材料
(1)
中筋麵粉 350g
全麥麵粉 150g
細砂糖 40g
速發酵母 1.25小匙
清水 260 c.c.

(2)
葵瓜子(或南瓜子) 2大匙
黑芝麻 2大匙
白芝麻 2大匙 (烘熟)
碎核桃 2大匙
枸杞 3大匙 (泡水瀝乾)
沙拉油 10g


2. 做法
(a) 從260 c.c.的清水中取50 c.c.,在小碗裡將酵母溶解;在另外的容器裡以剩餘的清水將糖溶解,再把所有材料(1) 倒入攪拌盆裡拌在一起,揉成糰。

(b) 分批加入堅果類材料,幾乎揉勻後再倒入沙拉油繼續揉成表面光滑不黏手的麵糰。


(c) 麵糰蓋上鍋蓋鬆弛5-10分鐘。

(d) 工作檯上撒些麵粉防沾,將麵糰稍微壓扁,用擀麵棍擀開成厚薄均勻的長方形,愈薄愈好。


(e) 用刷子將麵皮表面的麵粉刷掉,用手抹上一點點水,以長邊為軸將麵皮捲緊成圓柱狀。太長的話可切兩半分別捲。封口要黏緊 (可以沾點水黏)。


(f) 切成大小均勻的"準饅頭",稍微整形立正站好。


(g) 將準饅頭放在蠟紙上,拍掉上頭的麵粉,放入蒸籠 (保留饅頭大小兩倍以上的間距) 並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘。


(h) 準饅頭稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小,從冷水起計時15-20分鐘),表面看起來乾燥不沾手就確定熟透。

(i) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐,鍋蓋開一點縫,放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出。除非不在意外觀,否則這個步驟很重要;蒸好直接開蓋的話,饅頭表面會因瞬間溫差變得皺巴巴。


健康的雜糧饅頭出爐時是令人幸福的一刻,啃著嵌了好多好多堅果又帶點甜味的饅頭,滿足 ^^

附註:
1. 捲麵皮時要盡量捲緊一點,成品側面的捲縫才不會太大影響美觀。擀麵皮時將兩個長邊擀薄一點,會比較容易捲緊。
2. 如果想做小一點的饅頭,可以在擀麵時將麵皮盡量擀長(短邊短一點…),這樣之後捲起來的圓柱較細,切起來較小。

其它中式早餐或麵點:
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子

16 留言:

祺祺夫人 提到...

賣相不錯,而且還可以選擇自己喜歡的健康雜糧,作法沒有想像中的難~~~

松鼠 提到...

Re: 祺祺夫人 <3669645108153224729>
做饅頭其實簡單又方便,想吃的話隨時做很快就有得吃了。這個可以自己隨心所欲加上自己喜歡的穀類,健康又美味 ^^

匿名 提到...

真是有夠賢慧.我都覺得好麻煩喔!還要準備那麼多材料.只吃一點點太費工夫了.
松鼠媽

匿名 提到...

Hi,
無意間逛到你的部落格,很喜歡你的一些食譜, 尤其是饅頭.
想請問你的炒鍋是什麼材質的牌子, 還有沙拉油的英文是什麼?美國超市都有嗎?
感謝回答
廚房新手

松鼠 提到...

Re: 匿名 <1401589539306796113>
廚房新手你好,謝謝你喜歡我的blog並且提問 ^^
我的炒鍋是從台灣帶來的【Shimizu清水】星鑽奈米陶瓷不沾炒鍋,一模一樣的好像已經找不到了,下列連結的是跟我的最接近的:
http://buy.sina.com.tw/product.php?pid=1035317
在台灣稱的沙拉油通常是指大豆沙拉油,英文是soy oil或soybean oil。如果您想問的是炒菜用的植物油,那在美國有很多選擇,芥花油(canola)、vegetable oil(芥花油混大豆油)是最大宗的,要健康一點的話可以選擇light的橄欖油(light olive oil)或葡萄籽油(grapeseed oil) ^^

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6182075330566235902>
在台灣可能直接去菜市場買比較方便。我們這買不到,可是材料家裡隨時都有,所以還好啦,不會太麻煩 ^^

匿名 提到...

Hi 松鼠,
謝謝你這麼快速的詳細回覆. 我是看了你的饅頭食譜讓我很留口水, 想要做做看.又因為最近想找一個大一點的炒鍋,覺得從你的照片好像你的鍋子很好用^^
不過Soybean oil大概只能到中國超市買了.
再一次謝謝你:)

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6658397234545260897>
別客氣。那個炒鍋的確很好用,不過在美國真是很難買到大炒鍋,何況是好用的。如果你不在意價格高一點的話,我有在Bed Bathe & Beyond跟World Market看到過類似形狀的炒鍋。
另外,soy oil美國人很常用,隨便一間美國超市都一定買得到喔!!

匿名 提到...

鍋子我會去BBB看一下,謝謝.但沙拉油我上次去我們這的超市,都只有Vegetable Oil. 所以做饅頭也可以用Vegetable oil嗎?

松鼠 提到...

Re: 匿名 <4719708885685573298>
可以的,沒問題 ^^

匿名 提到...

謝謝:)

蘋果米 提到...

放眼望去
全是滿滿的好料
如果我的早餐是松鼠做的饅頭
應該會感到非常飽足和幸福^^

松鼠 提到...

Re: 匿名 <8052029800484222174>
別客氣 ^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <6110314596285176458>
感謝小鹿捧場啦 ^^

嫣睡蓮 提到...

松鼠真會桿,饅頭皮捲起來真漂亮..
已經做了好幾次了,我還是擀不平整,捲起來後,像是蛋捲一樣,所以每次最醜的那個部分就自己吃了~
之前嫌作饅頭麻煩,買了一些現成的,卻還是覺得自己做的比較好吃~
這個雜糧饅頭,我加了葡萄乾,很好吃!

松鼠 提到...

Re: 嫣睡蓮 <3419205892173950996>
這種事就是熟能生巧;標準放高點的話會愈做愈美的 ^^
加了葡萄乾應該馬上加10分吧!? 呵呵 ^^

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