[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭

松鼠很少做麵包，那對松鼠來說太麻煩了點，而且超市也買得到可以接受的；不過饅頭倒是很常出現在我家廚房，尤以黑糖葡萄乾口味最受寵愛。從小到大我都好喜歡經過手工饅頭店，竹筍包跟黑糖饅頭是必買，這樣的感情數十年如一日!

如果試過松鼠的地瓜饅頭，那依樣畫葫蘆換些材料，這款也一樣簡單易上手。特別感謝嫣睡蓮熱情提問，讓松鼠趁機把這拖了一年半多的食譜給寫出來 :D

4人份早餐
難度：要能吃的話很容易，要外觀美麗就得注意細節
所需時間：約1.5小時

1. 材料
中筋麵粉 380g
黑糖 70g (約7大匙)
清水 190-200 c.c.
速發酵母 4g (1小匙)
沙拉油 5g
葡萄乾 60g

2. 做法
(a) 在量杯裡盛好190 c.c. 清水。將黑糖先過篩放入小湯鍋，由量杯倒入約與黑糖等量的清水一起加熱；邊加熱邊攪拌，黑糖全部溶解且有香氣溢出即熄火(不要煮到滾…)。放涼。


(b) 拿一個鋼盆，將酵母放進微溫的黑糖水中攪拌至溶解；有一點溫度 (比體溫稍高) 即可，切忌用燙/ 熱水。再加入量杯中剩餘的清水、麵粉及沙拉油，揉約15分鐘至麵糰表面光滑且不黏手黏鍋。蓋上鍋蓋鬆弛5分鐘。


(c) 工作台上灑上一些麵粉，將麵糰用手大致整成長方體；麵糰上也灑麵粉，桿成厚度均勻的長方形薄片(做小饅頭就桿薄些，大饅頭稍微厚一點OK)，盡量將氣泡桿出。


(d) 拍去表面的麵粉，刷上一層薄薄的水，把葡萄乾均勻放在上面。以長邊為捲軸，將薄片慢慢捲緊成圓柱體，邊捲邊拍掉底面的麵粉並刷上一些水幫助黏緊。


(e) 用清水黏好收口處，輕搓至粗細均勻 (每個饅頭蒸煮所需的時間才會一致)，再切成大小相同的"準饅頭"。


(f) 將準饅頭放在蠟紙上，拍掉上頭的麵粉，放入蒸籠 (保留饅頭大小兩倍以上的間距) 並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘。


(g) "準饅頭" 稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小，從冷水起計時15-20分鐘)，表面看起來乾燥不沾手就確定熟透。


(h) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐，鍋蓋開一點縫，放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出。除非不在意外觀，否則這個步驟很重要；蒸好直接開蓋的話，饅頭表面會因瞬間溫差變得皺巴巴。




香Q的饅頭和切面。這黑糖的香氣、微甜的滋味和有嚼勁的的口感，我超愛的呢! 放涼後更有彈性喔~

附註：
1. 較詳細的製作過程照片請見地瓜饅頭。
2. 黑糖要稍微煮過香氣才會出來。如果不小心煮滾，水量會減少ㄧ些，揉麵糰時要再酌量補回來。
3. 桿麵時灑麵粉是為了讓麵糰和桿麵棍/ 工作台不沾黏，但捲麵片及饅頭切好後要盡量將麵粉拍掉，否則容易吃到生粉。
4. 捲麵片前可將兩端桿薄一點，會比較好捲。要盡量捲緊，成品的切面才不會有醜醜的大縫隙；邊捲邊沾水可幫助黏緊。
5. 饅頭請切正"站好"也別切太薄，否則發酵後容易"摔倒"或歪掉。
6. 發酵所需時間因室溫而異，溫度高就快一點，溫度低則相反。原則上要在視覺上看得出來饅頭有變大；另外，發酵好的饅頭拿起來會有"輕飄飄"的感覺。
7. 饅頭不怕蒸，不會抓時間沒關係，蒸久一點okay。
8. 沒有蒸籠？用大同電鍋也行！饅頭放在洞洞盤上再用個碗架高，外鍋約放2/3杯水，開關跳起後將鍋蓋開一點小縫放涼一點再拿出來。
9. 懶得慢慢鋪葡萄乾，或是喜歡葡萄乾均勻分布在饅頭中間的話，也可以一開始就將它跟其它材料一起揉。用機器揉麵的話葡萄乾會碎掉，像下面這樣…

10. 不喜歡葡萄乾的話，可以直接省略做單純的黑糖饅頭。


其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕 
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭