2010年8月30日

起士青花菜焗雞胸 (broccoli and cheese stuffed chicken breast)



美國幾乎各大超市的冷凍櫃都有出售一種冷凍微波食品 "broccoli and cheese stuffed chicken breast",是雞胸肉裡捲了cheese和青花菜。松鼠很少吃微波食品,不過偶然吃到一兩次,覺得超好吃的,於是回家自己亂亂做.....

雞胸肉片開,擺上cheese片跟燙好的青花菜.....


捲起來用牙籤固定,烤一烤就變成上面那樣。挺好吃的,不過好像跟買來的有些差距。


好吧,還是上網查查食譜,原來重點是要做個cheese醬呀!? 唉呦老美實在是吃爆油的,只好忍住,趁party時再做來讓大家一起肥 :P

以下是松鼠稍微修改過的食譜,因為捲雞肉太麻煩了,就直接混合一下進去烤:

1. 材料 (party 20-30人份)
雞胸肉 3大片 (870g)
綠花椰菜 160g (約4 cup)

2. cheese醬材料
無鹽奶油 4大匙 (半條)
中筋麵粉 4大匙
牛奶 450 c.c. (2 cup)
cheese 180g (約 3 cup,我用cheddar+ mozzarella的pizza cheese絲)
雞粉 1/2小匙
鹽約1小匙
黑胡椒約 1/2小匙

3. 作法
(a) 雞肉順紋切成薄片,青花菜汆燙1分鐘後瀝乾切碎。




(b) 先把烤箱打開,預熱華氏375度 (攝氏190度)。來做cheese醬,奶油丟進小鍋裡以中小火加熱至融化 (不一定要滾)。


(c) 倒入麵粉攪拌均勻 (動作稍慢的朋友請把鍋子離火拌)。


(d) 慢慢倒入牛奶拌勻 (不要一次全倒喔! 先倒一點,拌勻後再繼續倒....)


(e) 熄火,倒入cheese拌勻。


(f) 拌入青花菜,加入雞粉試味道後,以鹽和黑胡椒調味。cheese醬完成囉~


(g) 大烤皿內鋪上一層醬、一層雞肉 (攤平)......一直到舖完 (最上面一層要是"醬"喔)。進預熱好的烤箱烤約30分鐘,雞肉熟了即取出加蓋靜置10分鐘。



趁熱食用。烤得恰到好處的雞肉非常軟嫩,吸在表面的醬汁香味濃郁,簡直是絕妙組合。不過這道熱量有點高,這是一人份喔,別吃多了 :P

附註:
1. 片雞肉的時候,松鼠是先把每個雞胸切成三等份,每份再橫片成極薄的5-6片。想做雞肉捲的朋友,可直接把雞胸橫片成三片厚片,cheese醬則要煮濃一點才包得進去。
2. 雞肉要順紋切,才不會煮熟後捲曲變形。因為本身的紋路比豬肉 & 牛肉來得細緻許多,所以沒有口感上的問題。

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

看看其它cheese料理

看看松鼠的美式料理小全

其它青花菜料理:
青花菜濃湯 (broccoli soup)

2010年8月29日

奶油小泡芙



看到肥滋滋的甜點就表示又有party了,這次是Lubbock台灣同學會的迎新potluck。

今天用的butter大概是松鼠半年份的使用量吧,不過平分到三、四十個人的肚子裡,還可以接受啦!  安慰自己說:party嘛,好吃最重要 :P

這個陽春奶油小泡芙分成餡料(卡士達醬) 和泡芙外殼兩部份;外殼的配方幾乎是固定的,餡料也頂多是甜度/濃稠度稍稍不同。成功與否取決於是否"注重細節",大而化之的話失敗機率就很高囉~

1. 材料 (50顆直徑4公分大的小泡芙)

(1) 卡士達醬
蛋黃 6顆
砂糖 15大匙 (約225g)
中筋麵粉 6大匙
牛奶 600 c.c.
香草精 1/2小匙

(2) 外殼
全蛋 4顆
清水 200 c.c.
無鹽奶油 1條 (8大匙)
中筋麵粉 120g

2. 作法
(1) 卡士達醬
a.  拿一個小湯鍋,在桌面將蛋黃和砂糖拌勻


b. 加入麵粉拌勻至沒有顆粒


c. 拿另一個小鍋,加熱牛奶至開始冒小泡泡 (尚未沸騰)


d. 將b置於爐上,注入牛奶,開中火攪拌。攪拌時請特別注意鍋底,不要臭灰搭了。


e. 至濃糊狀時即可離火拌入香草精。放涼後進冰箱冷藏。


(2) 外殼
a. 麵粉秤好,蛋先打散備用。

b. 將奶油和水一起丟進鍋裡加熱至沸騰,搖一搖讓溶液受熱均勻,再維持小滾1-2分鐘。這個步驟很重要,奶油融化後一定要煮沸,油水才能暫時融合。


b. 熄火,馬上倒入所有麵粉,迅速攪拌至無顆粒 (可以把鍋子提起,離火快速攪拌)。這個步驟的成品應如相片中是可塑形的固體,如果太濕就再開火加熱一下讓水分蒸發。


c. 鍋子離火30-60秒,慢慢倒入蛋液拌勻;分3-4批倒,鍋中材料拌勻後再倒下一批。這個步驟動作也要快。成品應是半固體,用勺子挖起時不會變形;舀起會塌陷的話就失敗了 = =
 

d. 烤箱預熱為華氏400度 (攝氏200度),再來分麵糊。烤盤上鋪烘培紙或是抹一層油,用小湯匙將上一步驟的成品挖成直徑2-2.5公分的小球擺上 (要站挺喔 ^^);雖然很難,不過盡量讓每球大小一致,會比較好烤。


e. 確定烤箱達到所需溫度後,整盤進爐烤;一旦放進去後就請千萬別沒事打開來關心。烤10-12分鐘後再打開一個小洞來看,此時應該已經膨脹定型,再轉成華氏350度 (攝氏176度)繼續烤至表面上色且外殼變硬。


(3) 組合 ^^
a. 泡芙放涼後,在側邊開個洞,用擠花袋或刀子填入冰涼的卡士達醬




沒有要馬上吃的話可以密封後冰起來。

也可以做稍微大一點,夾上水果變成水果泡芙,隨便裝飾一下就很美麗了 :D

滋味如何? 就是很像外面賣的,殼脆餡香甜。好久沒吃到泡芙了,冰冰涼涼的好幸福喔 ^^

附註:
1. 我用的是brown sugar,所以卡士達醬的顏色比較深,正常的顏色是鵝黃色。
2. 製作外殼時,拌入麵粉動作要快,以免溫度下降後油水分離進烤箱後膨脹不起來。倒入蛋液前先等待30秒是要讓麵糰稍微降溫,以免過熱讓蛋液凝固,但溫度也不能降太低。這個步驟動作也要快。
3. 烘烤時溫度一定要夠,而且定型前不能降溫 (中途千萬別打開來看喔!)。所需烘烤的時間隨泡芙大小以及烤箱會略有不同。我的烤箱不太有力,前半段烤15分鐘,後半段烤了22分鐘。
4. 新手上路前請先把所有步驟看清楚,尤其紅字的部份,是最容易造成失敗的原因所在。友格"愛在廚房"提供超專業泡芙Q & A,建議朋友有空先過去看看。

其它一口吃/ finger food 食譜:
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
芝麻脆片
韓式辣醬淋蛋
[土耳其] 經典甜點- baklava
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
阿拉棒

2010年8月28日

[家常] 酸辣湯



這是簡單又好吃的料理,大人小孩各種種族的人都可以接受。要請老外吃飯的話,煮這道超級保險又方便。

松鼠的酸辣湯是新店小樂天餃子館第二代老闆娘親傳,她是好友Carol的媽媽。忍不住要幫忙打一下廣告;如果你住台北,又喜歡吃水餃,一定要去小樂天走一趟喔! 點什麼? 隨便點,每樣都超美味的,小菜也是喔!

1. 材料 (兩人份)
肉絲 140g
乾木耳 3g
胡蘿蔔 40g (1小根)
豆腐 150g (我用盒裝營養豆腐2/5盒)
雞蛋 1顆

2. 調味料
雞粉 1/2小匙
鹽 約1小匙
白醋 4大匙
玉米粉 3大匙 (對上9大匙的水為芡水)
白胡椒 約1小匙

3. 作法
(a) 木耳泡開切絲,胡蘿蔔剉絲,豆腐切成細條。

(b) 燒開1000 c.c.的水,丟進肉絲拌開,再下其他"絲",加入雞粉、鹽、白胡椒及白醋以中火滾煮10-15分鐘。試一下味道。

(c) 芡水拌勻,緩慢到進鍋裡,邊倒邊攪。湯滾後試一下,此時應為稍濃的芡湯。

(d) 緩慢倒入打散的蛋花,蛋汁半熟後才輕輕攪動。熄火。

(e) 上湯!


依舊是料多的版本,擺點碎香菜就更美麗了。依個人喜好加上點烏醋,會不小心一碗接一碗呢!
漢克和松鼠的晚餐就是這一鍋,很快就見底了 ^^

附註:
1. 酸辣湯的材料跟"大滷" 其實差不多,但是調味不同,另外也要勾濃一點的芡。要煮出夠味的酸辣湯,只要掌握白醋的"酸"以及白胡椒的"辣"就沒問題了!  如果有高湯當然更好。
2. 酸辣湯的料量很彈性。請客時發現不小心料放太少很難看的時候,"蛋" 是很好撐場面的材料。多打一兩顆美麗的蛋花下去,湯看起來就很豐富了 ^^

其它豆腐料理:
酪梨豆腐
[化腐朽為神奇] 豆腐鑲肉
[香辣] 墨西哥肉丸湯
[下飯] 炸醬
[家常] 大滷麵

其它羹湯:
[江浙] 西湖牛肉羹
[家常] 大滷麵 
德國佬肉羹
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

其它豬肉絲料理:
[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 大滷麵
京醬肉絲
彩虹沙拉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲

2010年8月26日

啤酒燒雞



這道菜會出現在松鼠家純屬意外。松鼠不喝啤酒,所以家裡不會有,此外也不太會為了煮一道菜特地去買一罐酒。



吳老師離開Lubbock前塞了兩罐德州土產的Shiner黑啤酒給我們;可能是好幾天沒冰的緣故,好苦好苦,松鼠喝了一口就喝不下了。你知道松鼠不願意浪費任何資源跟食物,所以........

1. 材料 (3人份)
棒棒雞腿5隻 (870g)
你喜歡的啤酒一罐 (約350 c.c.)

2. 調味料
薑3-4片
鹽適量

3. 作法
(a) 雞腿洗淨剁成小塊,進滾水汆燙3-5分鐘後瀝乾


(b) 炒鍋中放1/2小匙油,燒熱後放入薑片炒香 (炒一下就好)


(c) 放入啤酒及雞塊大火燒開,撈去表面浮沫


(d) 繼續以大火加熱12-15分鐘至湯汁收乾 (湯汁剩一半時以少許鹽調味),期間偶爾翻動雞塊,確保每面都有煮到


(e) 請享用 ^^


由於用的是黑啤酒,色澤很美麗。煮得恰到好處的雞肉軟嫩,簡單的調味保留了雞肉原本的甜味,夾著淡淡的啤酒香,令人吮指的好滋味!

附註:
1. 燒雞時全程不用加蓋,酒精才會完全揮發,湯汁也很快收乾。

其它雞腿料理:
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
[懶人菜] 腐乳蒸雞
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)  
[香嫩好滋味] 海南雞飯

2010年8月24日

[懶人菜] 腐乳蒸雞



這是賣相不太佳但是口味一流的簡易菜餚。松鼠最近頻上懶人菜色,是為了為年底回台灣一個月作準備。怎麼說?怕廚房白痴的老公在我不在家時每天都以牛奶麥片當早餐,靠大雜麵度過午晚餐。

中午可以回家吃飯但是有點忙碌的童鞋們:前一天晚上醃好雞 & 洗切好青菜,早上出門前把米跟雞肉一起放進電鍋裡蒸上,回家再燙個青菜,5分鐘後就可以吃到營養均衡又美味的午餐囉!

1. 材料 (兩人份)
大雞腿2隻 (連thigh的那種,640g)
豆腐乳 4小塊 (2公分立方)+ 3大匙腐乳汁/豆
紹興酒 1小匙 (米酒可)

2. 作法
(a) 雞肉洗淨剁成小塊,加入事先調開的豆腐乳+酒拌勻,醃2個小時以上


(b) 放進蒸籠或電鍋 (外鍋約1杯水) 蒸30分鐘即可食用

蒸得軟爛又入味的雞肉吃起來好香甜呀!  底下的湯汁是精華所在,把飯全倒進去或是拿麵包、饅頭沾來吃都很美味喔 ^^

附註:
1. 松鼠偏好帶骨帶皮的雞肉,當然也可以用不帶骨的,但是別用雞胸肉喔,會澀。用去骨雞肉的朋友,可以試試把雞肉切小塊一點,和洗好的米粒一起拌勻,加入比平常煮飯少一點的水下去煮,做成腐乳雞炊飯,應該也會很好吃喔 ^^
2. 各家豆腐乳的鹹味都不同,所以份量其實不太好拿捏。建議第一次把使用的雞肉和豆腐乳的份量都記下來,以後就可以抓到適合自己的口味了。我這回用的是在中國超市隨便買的富記米醬豆腐乳,不會死鹹,味道也很甘甜。


其它雞腿料理:
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
啤酒燒雞
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)  
[香嫩好滋味] 海南雞飯

2010年8月23日

[美式中餐廳] teriyaki pork 照燒豬肉炒雜菜



愛吃中菜的老美還蠻多的,只是大多數台灣人初次看到美國Chinese buffet的菜色大概會很想去撞牆。尤其是在華人不多的城市,你很難吃到精緻的中菜,葉菜類幾乎不太會出現,因為美國人不吃。會出現的菜色基本上是用少數幾樣食材排列組合而來,名字也取得很直接,就叫青花菜炒牛肉、青花菜炒雞肉、蘑菇炒雞肉、青椒炒牛肉、青椒炒雞肉.....,沒有每道都芶芡算是好的,但絕對每盤都是黑黑鹹鹹的;其中他們最愛的醬料就是很夠味的照燒醬 (teriyaki)。

照燒醬在美國各大超市都有賣,某天松鼠莫名奇妙地也買了一罐,還沒事買了平常不太吃的佛手瓜。有天沒時間準備午餐胡亂做了這道,突然覺得這還真像是给老外吃的,只是這是清淡的版本。其實還不錯吃啦!  以後想偷懶時就依樣畫葫蘆一番,果然來美國住愈久人會變得愈懶惰呀~

1. 材料 (兩人份)
豬肉 265g (嫩的部位都好,我用豬排肉pork chops)
佛手瓜 280g (1.5顆)
胡蘿蔔30g (小型半根)
洋蔥 100g (中型半顆)

2. 醃肉料
醬油 2小匙
照燒醬 1小匙
蒜粉 1/2小匙
紹興酒 1小匙

3. 調味料
照燒醬 2-3小匙

4. 作法
(a) 洋蔥切粗絲,豬肉切成1-1.5公分的粗條,加上醃肉料醃上1小時;佛手瓜切厚片


(b) 炒鍋中加入1小匙油,將胡蘿蔔用削皮刀刨進鍋中以中火翻炒約1分鐘


(c) 加入洋蔥及肉條繼續翻炒,肉半熟時加進佛手瓜


(d) 肉條熟透後以照燒醬調味即可起鍋


洋蔥、胡蘿蔔和佛手瓜各自清甜但味道和口感不同。香甜多汁的蔬菜襯上鹹香軟嫩的豬肉,可以一道菜就把整碗飯扒光喔 ^^

其它佛手瓜料理:
佛手瓜燉排骨
蜂蜜芥末佛手瓜

2010年8月22日

[家常] 大滷麵



印象中小時候松鼠家三不五時會出現大滷麵,一次煮一大鍋全家人一起搶食,清淡爽口怎麼吃都吃不膩,簡單的好滋味呀~

 以下是松鼠的料多版大滷麵食譜:

1. 材料 (兩人份)
豬肉絲 135g
乾木耳 6g
大白菜 170g (5大片)
豆腐半塊 (175g,我用extra firm的營養豆腐半盒)
胡蘿蔔1小根 (30g)
雞蛋 1顆
高湯 800 c.c. (沒有則以清水+ 雞粉代替)
乾麵條 120-140g

2. 調味料
雞粉 1小匙 (有高湯則免)
鹽約 1小匙
玉米粉 2小匙 (對上2大匙水)
白胡椒 (選用)
烏醋 (選用)

3. 作法
(a) 所有材料處理好切絲備用,白菜葉及梗分開放


(b) 白菜梗丟入高湯裡煮10分鐘


(c) 炒鍋中放1/2小匙油,中火炒香胡蘿蔔及木耳,同時起湯鍋煮麵至7-8分熟


(d) 將(b)倒進炒鍋,加入豆腐及清水200 c.c.以大火加熱


(e) 湯將滾時放入肉絲用筷子拌開,以玉米粉水勾薄芡後用鹽/雞粉調味


(f) 湯滾後熄火,均勻淋上蛋花


(g) 蛋花凝固後重新開大火,加進麵條


(h) 湯滾後加入白菜葉泡熟即可起鍋



可視個人喜好再添胡椒或烏醋。這個長得跟外面賣的差很多,因為料太多啦 :P
雖然蔬菜份量不太夠,但是懶惰 (或太忙) 的時候,來碗簡單的大滷麵,吃得滿足,也勉強可以算是均衡的一餐啦 ^^

附註:
1. 豆腐入鍋稍微撥散後就別去翻攪了,以免支離破碎。
2. 麵條用寬條的手工麵最棒了,不過松鼠家只剩細麵,勉強來來湊合也還能接受 ^^
3. 調味時要調成比清湯稍鹹一點,因為最後還要加入麵條跟菜葉。雞粉本身有鹹味,如有用雞粉,則鹽需酌量減用。
4. 麵條不要煮到全熟,進到炒鍋後才能多吸一點湯汁。也可以在湯煮好後把所有的料先撈到碗裡,將乾麵直接下到湯裡煮,這樣麵條會更入味。
5. 肉絲、蛋液跟白菜葉基本上用滾水就可以泡熟,不用特別去煮;肉絲用泡熟的吃起來很嫩喔! 白菜的部份,松鼠喜歡脆脆的菜葉,所以最後才放。

其它羹湯:
[江浙] 西湖牛肉羹
[家常] 酸辣湯 
德國佬肉羹
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

其它豬肉絲料理:
[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 酸辣湯
京醬肉絲
彩虹沙拉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲