2010年5月13日

[樸實好滋味] 木須肉


或是叫做"銀芽肉絲"吧!
這實在是太好吃了,中午吃了後,到晚餐還在想念這個滋味,所以就迫不及待來插播了。看來雞茸玉米粥不知要到何時才端得上來.....

其實這是清冰箱料理;綠豆芽放得連葉子都長出來了,不得不趕緊拿來吃掉。一般餐廳的"銀芽"料理會把豆芽的"頭" (種子) 給掐掉,松鼠生性節儉,種子又是營養最豐富的地方,當然不做這種事囉!

以下是松鼠的銀芽肉絲食譜:

1. 材料 (兩人份)
瘦豬肉絲 160g
綠豆芽 100g
乾木耳3-5g
雞蛋1
青蔥1-2根

2. 醃料
醬油 1/2小匙
米酒 1/2小匙
玉米粉 1/2小匙
沙拉油 1/2小匙

3. 調味料
蒜粉 1/2小匙
雞粉 1/4小匙
米酒 1小匙
白胡椒少許
鹽適量

4. 作法
(a) 肉絲用醬油及米酒抓醃15分鐘,入鍋前再拌入玉米粉及沙拉油

(b) 木耳泡開,切絲後和豆芽一起進滾水中川燙30-60秒 (水裡擱點鹽);青蔥斜切成細絲

(c) 炒鍋內放一點油,倒進打散的蛋液炒開後盛起.....(就是炒蛋啦~~)

(d) 原鍋倒入約50c.c.清水,開大火。水將滾時把肉絲鋪進去並稍微拌炒,避免肉絲黏在一起;水滾後加入1大匙米酒繼續拌炒 (去豬肉臭味用...)

(e) 繼續大火炒至肉絲反白且水分幾乎收乾時放入炒蛋及所有其它材料,快速拌炒並下蒜粉、雞粉及胡椒,試一下味道,不夠鹹的話再用鹽巴調味 (請注意,雞粉有鹹味喔~)

(f) 盛盤享用^^

只用很簡單的調味而保留所有食材的原汁原味,肉絲雖然用水炒卻還是很嫩。眾多材料搭配在一起,不但豐富了口感的層次,也增加了鮮甜度,是一道樸實卻又滋味無窮的好料理。喜歡清淡飲食的朋友不妨試試!

附註
1. 雖說是兩人份,不過蔬菜份量很少,蛋白質也不多,如果只有這道菜的話會吃不太飽;建議再搭兩樣蔬菜一起食用。
2. 基本上這是道乾料理,但松鼠基於健康理由不用油而用水炒,所以要注意炒肉絲時等到水分快收乾再下其它材料拌炒;豆芽含水也挺豐富的,所以別在鍋中待太久以免出水 (之前已經燙過,入過後拌勻即可)。

其它豆芽料理:
[樸實好滋味] 素三鮮
黃豆芽排骨湯
[酸酸涼涼] 醋溜三絲

其它豬肉絲料理:
和風杏鮑菇
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
京醬肉絲
彩虹沙拉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲

4 留言:

Hank 提到...

好久沒吃到豬肉絲了,好吃好吃。

松鼠 提到...

Re: Hank <899832532397105234>
切豬肉絲很辛苦,以後回台灣可以直接買到再常常讓你吃 ^^

TL 提到...

我也喜歡木須肉耶~想要試做此道料理,台灣買肉絲非常方便,不用切得那麼辛苦。
想要問玉米粉的作用是甚麼?可以用太白粉取代嗎?
又蒜粉是甚麼?新鮮的蒜頭可以嗎?

松鼠 提到...

Re: TL <5227009076157644535>
玉米粉是玉米的澱粉,用起來的感覺其實跟太白粉差不多,所以我當它們是一樣的 :P
我醃肉要下鍋前都會裹一點,會讓肉比較滑嫩;台灣可能比較沒在用玉米粉,用太白粉代替就可以了。
蒜粉是蒜頭磨成的粉,我偶爾用它是因為一則懶,一則不喜歡太重的蒜味;新鮮的蒜頭就隨個人喜好剁成蒜末就可以了。
祝試做愉快 ^^

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