[醋溜] 薑絲牛肉

愛吃酸不溜丟薑絲大腸的朋友請進~

松鼠很少直接吃薑；從前吃到唯一一次薑絲牛肉是在台北市復興南路巷子裡一間名不經傳的簡餐店"心肝寶貝"。那時一吃真是驚為天菜呀! 神奇的是，松鼠竟然忘了它是怎麼調味的。不過既然很愛薑絲大腸那一味，就來把它做成醋溜的吧!

應該要用嫩薑啦，但是在Lubbock買不到嫩薑，我硬是拿了纖維比較粗的粉薑來用...
以下是松鼠薑絲牛肉的食譜：

1. 材料 (兩人份)

嫩薑 70-100g
無筋瘦牛肉 200g
青蔥1小根

2. 醃料
米酒 1小匙
玉米粉 2小匙
沙拉油 1小匙

3. 調味料
白醋 4大匙
米酒 1小匙
雞粉 1/2小匙
鹽適量

4. 作法
(a) 牛肉逆紋切成細絲，生薑切絲 (愈細愈好)，蔥也斜切成絲。牛肉在入鍋前用醃料拌勻，太乾不好拌的話就加點水。

(b) 炒鍋中放 1小匙油燒熱，丟入薑絲小火拌炒

(c) 略有香氣後，倒入80-100 c.c.的清水，轉大火並鋪上牛肉絲

(d) 將牛肉翻至變色 (注意別讓牛肉黏在一起..) 即可倒進所有調味料並試味道，燒開後加入蔥絲，熄火快速拌勻

(e) 盛盤享用

夾著爽口薑絲的牛肉酸溜溜的滑嫩順口，是道開胃料理，非常適合在炎熱的夏天食用。拿來拌飯兩個人很快就搶光了.......


附註：
1. 如果用粉薑的話，50g就夠了，不然會太辣.....
2. 喜歡吃辣或是想要顏色更美的朋友可以加點新鮮紅辣椒。
3. 拌肉的玉米粉別加太多喔，不然會變成薑絲燴牛肉 :P
4. 白醋及鹽的需要量會依最後鍋中剩餘水量以及個人口味而不同，請自行斟酌。