2010年5月30日

[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)

從窮留學生懶人食譜上找到"坦都里咖哩烤雞腿",完全不知道那是什麼,不過看起來好好吃。很想做,但沒有現成的粉料包 (Tandoori masala),就上網查食譜自己配了。

Wiki的資料顯示,這是北印、巴基斯坦和阿富汗一帶的菜餚,所需的香料種類很多,各地區的配方差異也頗大,即使在印度,大部分的人也都是買現成的粉料包來做。看起來除了各式香料外,優格扮演很重要的角色;我沒有優格也懶得去買,就用手邊大約一半種類的香料胡亂試了。

嘿嘿,滋味超乎想像地讚耶;酸中帶辣,讓我聯想到Tyson的Tequila lime口味的烤雞翅說 (有點貴又從來不打折,所以只買過一次....)。以下是松鼠的半調子坦都里香烤雞翅食譜 (由Wikibooks的配方簡化而來):

1. 材料 (2-3人份)
雞翅600g (我用三節翅7隻)

2. 調味料
印度咖哩粉 1小匙
薑黃粉 (turmeric powder) 1/2小匙
辣椒粉 (chili powder) 1/2小匙
紅椒粉 (paprika) 1.5小匙
蒜粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
薑汁 1大匙
墨西哥辣椒 (jalapeno) 半根
檸檬汁 50 c.c (1/4 cup)

3. 作法
(a) 墨西哥辣椒切碎,和所有調味料混合拌勻

(b) 雞翅洗淨,從關節處割開成兩節,倒入調好的醬汁進冰箱醃兩個小時以上

(c) 醃好的雞翅放上洞洞烤盤,進預熱好的烤箱,以200度C (400度F) 烤約20分鐘;中間拿出來翻面並補刷醬汁

(d) 別把手指一起吃進去喔 :P

這是酸大於辣的版本;檸檬的酸襯出了香料的風味,比起外頭買的貴貴烤雞翅有過之而無不及。我想這跟傳統的坦都里咖哩烤雞翅吃起來應該很不一樣,不過這實在是很令人滿足的滋味,以後松鼠會三不五時就會來給它烤一下......

附註:
1. 這樣份量的醬料,醃兩個小時已經很入味 (我有先用小刀在小腿和中翅上戳幾刀,幫助入味也較易烤熟,缺點是表皮會受損);想要更夠味的話,可以醃個一晚。
2. 辣粉及辣椒請依各人嗜辣的程度調整,食譜裡的為小辣。
3. 烘烤時間會依烤箱而不同,我的烤箱不太有力,烤了大約25分鐘;可用叉子輕易插入時即可出爐。想要表皮酥脆的話可在出爐前broil一兩分鐘。

後記 (20100601):
今天去老公的老闆家party,全部都是印度人。閒聊中聽見"masala"這個字,趕緊抓人來問了個清楚。原來"masala"是混合香料的名稱,"tandoori"則指某一種爐子 (烤印度餅"naan"的那種中空貼壁爐);所以嚴格說來,我們用一般烤箱烤的,只能說是masala chicken,不能掛上"tandoori"這個字。另外,加優格主要的目的是讓肉吃起來比較滑順,也同時降低辣度。
很高興的是,我跟她們說我的作法,三位女士們一致說:沒錯,那就是masala chicken! (開心~)

其它烤雞料理:
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks) 
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[老少咸宜] 照燒雞翅 

其它雞翅料理:
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
雙冬扒雞
起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)
[老少咸宜] 照燒雞翅

延伸閱讀:
烤雞N吃

10 留言:

Josie 提到...

酸大於辣??
那個調味粉看起來只有粉辣的感覺...@@

松鼠 提到...

Re: Josie <740239725160338327>
那個紅紅的是因為加了很多紅椒粉啦,辣椒粉跟辣椒都不多。檸檬汁加了50c.c.,所以酸得很夠味呢!

Sammi 提到...

我以前也有做過這道菜,食譜是一位印度媽媽寫的,很正宗,製成品跟在外面吃過的一模一皮!不怕麻煩的話可以參考一下啊—http://sammi-kitchen.blogspot.com/2009/08/tandoori-chicken.html

松鼠 提到...

Re: Sammi <8036373009086877045>
謝謝Sammi。我有在網路上查到類似的,不過因為大半綜合香料裡的成分我都有,所以不想買呀 :P
優格則因為我不太吃,所以也不特地去買說.....
哪天心血來潮再來試試有加優格的版本 ^^

Hank 提到...

酸酸辣辣的雞翅,非常夠味,我覺得比外面賣的還好吃。

松鼠 提到...

Re: Hank <4600503345709420562>
我也這樣覺得 :P

瑄瑄家庭廚房 提到...

看起來很讚!我很喜歡吃烤雞,改天來試試,你做的烤雞看起來都好好吃,讓我懷念起上次去美國吃到的烤雞,好好吃

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <8214007092398121104>
這味真的超讚而且非常簡單,如果瑄瑄喜歡酸酸的滋味的話,你一定會很愛的!

Joyce's Playing 提到...

松鼠做的菜真漂亮
色香味俱佳 看了讓我大流口水 ^^

有機會我也想照妳的食譜來做:-)

松鼠 提到...

Re: Joyce's Playing <8242761766708511643>
謝謝Joyce的誇獎,我會繼續努力的^^
我這回漏掉了cumin,也沒用優格,以後如果有試的話再post上來 :D

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