2010年5月18日

[清甜] 清燉牛肉

據說正統的清燉牛肉是不加任何蔬菜的,不過松鼠非常非常想吃蘿蔔燉牛肉,還特地跑到中國超市買了聽說比較甜但實際上不怎麼樣的韓國蘿蔔。

這次用牛腩;不知道為什麼,做紅燒牛肉我比較愛用牛腱,但就覺得清燉的要牛腩才好吃。

以下是松鼠的清燉牛肉食譜:

1. 材料 (6人份)
牛腩 (或牛肋條) 1000g
白蘿蔔 850g
清水約 600c.c.

2. 調味料
草果 1顆
月桂葉 2片
丁香 (clove) 3根
青蔥 1-2根
薑 3-5片
米酒 1小匙
鹽適量

3. 作法
(a) 牛肉盡量除去脂肪,切成約5公分立方的大塊,汆燙3-5分鐘後洗去表面浮沫備用

(b) 蘿蔔切成與牛肉大小相仿的滾刀塊。丁香去掉頂端的圓頭 (果),連同米酒/鹽以外的調味料一起放進香料袋中 (不放也行)

(c) 蘿蔔鋪在鑄鐵鍋底部,放上牛肉及香料包,注入600c.c.清水,水滾後用最小火蓋鍋蓋悶煮

 (d) 燉到自己滿意的程度,加入1小匙米酒並用鹽巴調味即可食用。松鼠家喜歡吃軟爛的,這回燉了超過3.5小時。

跟紅燒牛肉不同,這味十分清口,適合直接以湯的形式享用;綜合香料作用下來,牛肉完全無腥只剩肉本身的香甜。天氣稍涼時來上一碗,好舒服呀 ^^  (奇怪,明明已經五月中了,怎麼Lubbock有時還是冬天呢??)

特別提醒朋友們,大塊牛肉不易消化,最好中午食用,也請算好份量別吃多喔~

附註:
1. 如果買得到牛肋條的話,燉起來會更讚!
2. 蘿蔔和牛肉在烹煮過程中都會出水,所以一開始水量要放得比最後想要的少。非使用鑄鐵鍋的朋友則建議先將牛肉放在鍋底,倒入蓋過八成牛肉的水量,再鋪上蘿蔔。也可以用電鍋燉。
3. 燉好如果湯還是很油的話,可以用餐巾紙包覆小冰塊吸去湯表的油脂,或待湯涼後冷藏一下再刮去表面脂肪。
4. 實際上我用了900g的肉,切成24塊,每人每次吃4塊。

其它燉牛肉:
紅燒牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)

其它蘿蔔料理:
[好味] 味噌蘿蔔
港式蘿蔔糕
[鮮甜] 黑白燉雞翅
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
咖哩牛肉
蘿蔔燉牛肉

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
廣炒麵

6 留言:

Josie 提到...

燉了3.5小時...很傷瓦斯啊......
燉牛肉我都先用電鍋把肉給蒸爛,接著拿出來用爐子稍微燉一下,這樣不用擔心水乾掉或是黏鍋,算是懶人做法~~

松鼠 提到...

Re: Josie <1943934729270303679>
聽說用蒸的湯會更清喔,哪時候不懶我會來試試。不過直接進鐵鍋對我來說是比較簡單的方法;而且因為鐵鍋導熱低,散熱很慢,蓋子也完全密合不會跑出水氣,所以開到最最最小火就OK,不會傷瓦斯啦!

蘋果米 提到...

我的習慣和松鼠一樣耶
紅燒愛用牛腱系列
清燉愛用牛腩
家裹剛好因為公公忌日也滷了一鍋紅燒牛腱子心
下麵、下飯都很適合^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <7369943129797173597>
真的呀,實在是太有默契了!!
現在講一講,好像很久沒吃牛肉,又想來煮了 :D

同同 提到...

請問您~裡面提到的香料包是什麼呢?

松鼠 提到...

Re: 同同 <4257653291008400521>
請問同同問的是步驟(b)中的"香料袋"嗎? 那是放香料專用的小袋子,台灣的超市賣場可以買得到;手邊沒有的話,可以用大一點的茶葉球代替,或是拿紗布直接把香料包了紮起來也行 ^^

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