2011年3月20日

紅酒燉牛尾



常常在超市看到美麗的牛尾在對我招手,不過單價有點高,松鼠一直捨不得買。這回趁著特價一磅$3.99的機會,買了兩盒來解饞。

基本上就是紅酒牛肉的做法,不過帶骨肉就是跟一般部位不同,多了份油香的滋味。以後應該只要一有特價牛尾,松鼠就會去給它買一堆回來貯存 :P

1. 材料 (6-8人份)
牛尾兩根 (1760g)
紅酒 600 c.c.
胡蘿蔔兩小根
西洋芹3根
洋蔥1大個


2. 調味料
(1)
番茄泥 (tomato paste) 1大匙
乾燥百里香 (thyme) 1大匙
月桂葉 2片
(2)
鹽 1大匙
黑胡椒 1/2小匙

3. 作法
(a) 牛尾以滾水汆燙5分鐘後撈出瀝乾。


(b) 燒熱一平底鍋,牛尾有脂肪的地方朝下,以大火乾煎至出油金黃,再翻面。


(c) 所有蔬菜隨意切塊。

(d) 蔬菜、煎過的牛尾、紅酒,以及調味料(1)一起丟進壓力鍋煮10分鐘後洩壓,撈出月桂葉、百里香以及表面浮油,並且加入調味料(2)。牛尾的脂肪很多,好大的一碗油! 如果沒撈掉的話,就算接下來一星期每天運動,也甩不掉這些脂肪呀~


(e) 再蓋鍋繼續壓15分鐘,洩壓試牛肉的硬度並調整味道,直到滿意。

(f) 將牛尾撈到另一個鍋子裡,濾網架在新鍋上,把壓力鍋中的湯汁濾進裝有牛尾的新鍋。蔬菜是精華,交給站在一旁覬覦的老公吃掉…


(g) 牛尾湯置於爐上1小時以上(免開火)或隔夜等待入味。用餐前再撈一次表面浮油,加熱食用。


這道是放愈久愈好吃,不過兩個人吃3次就KO了。帶骨的肉啃起來超幸福,連平常見到骨頭就跳過的老公都一塊接一塊地啃得一乾二淨。脂肪盡除的牛尾不油不膩而軟爛細緻;蔬菜的香甜則是完全進到湯汁裡,真的是滴滴精純。

附註:
1. 松鼠懶得先用酒泡材料,煎牛尾時沒裹粉,之後也沒再加麵粉,這是簡單的清湯版本。
2. 這是松鼠第一次處理牛尾。我發現汆燙牛尾好像是燙辛酸的,感覺上牛尾非常乾淨,沒甚麼血水。下回我會試試不汆燙直接入鍋煮。
3. 牛尾外包附的脂肪很多,入鍋前松鼠已經先切掉一些了,煮起來還是很油。除非不怕油膩也不擔心肥胖,否則盡量把油撈乾淨一點喔!

其它燉牛肉:
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
咖哩牛肉
蘿蔔燉牛肉

其它"尾巴"料理:
[暖~] 花生豬尾湯
[紅燒] 黃豆燉豬尾

4 留言:

心迷 提到...

心迷很愛牛尾﹐不過老公不愛所以都沒有做。
唯有看松鼠的照片望梅止渴

松鼠 提到...

Re: 心迷 <5518190046539039695>
那我想到一個方法,就是叫老公帶心迷去餐廳,然後請他花錢請妳吃 :D

心迷 提到...

算了﹐ 心迷常對他說︰「你的是我的﹐ 我的還是我的。」 所以他沒錢﹐ 哈哈

松鼠 提到...

Re: 心迷 <6645027252972009957>
這個老公很不錯 ^^

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