2011年3月2日

土耳其bulgur沙拉 (kirsir )



又一道跟土耳其朋友學來的菜。

土耳其人的飲食習慣是這樣,每餐都會有湯、沙拉、主菜及甜點,再搭上麵包和原味優格;當然飯後來杯土耳其茶是一定要的啦。跟一般美式很厚重的沙拉醬汁相比,他們的很清淡健康,而且變化非常多。很神奇,原本松鼠不太愛吃沙拉,最近只要一懶惰就有沙拉上桌,一星期會吃個五六次吧,實在是方便又好吃!!

這道是用特殊材料做的。Bulgur是一種用小麥類製造成的半熟穀類,除了澱粉外,蛋白質和纖維含量都非常高,是很棒的食材;中東、地中海地區的人使用得很多,在印度店或是地中海商店都可以買得到。


1. 材料 (當飯吃4人份,當side dish 8-10人份)
fine bulgur (顆粒最小的) 2杯 (美式量杯)
燙水 2杯
牛番茄 1大顆 (或是蘿蔓番茄 2顆)
洋蔥 1-2小顆


2. 調味料
(1) 要下鍋的
橄欖油 2-3大匙
辣椒膏 (pepper paste) 1大匙
番茄泥 (tomato paste) 1大匙
蒜 2辦 (切碎, 可省)
孜然粉 (cumin powder) 1/2小匙
黑胡椒 1/2小匙

(2) 不用下鍋
石榴糖漿 (pomegranate molasses) 1-2大匙
鹽 1小匙
辣椒粉 1小匙 (選用)
青蔥 2-4根 (選用)
新鮮巴西里 (parsley) 半把 (隨喜…)
新鮮薄荷葉 2片(切碎) 或 乾燥薄荷 (dry mint) 1小匙

3. 作法
(a) Bulgur放在大碗裡,燙水沖下去加蓋靜置10分鐘 (bulgur: 水= 1: 1,水會稍微蓋過bulgur表面),等待bulgur吸水。放涼備用。


(b) 洋蔥切碎,炒鍋放入2-3大匙橄欖油,將洋蔥、蒜、番茄泥、辣椒膏一起用中火炒到香 (約5-10分鐘),下cumin及黑胡椒。起鍋稍微放涼。


(c) 番茄、青蔥切丁,巴西里切碎。

(d) 將泡熟放涼的bulgur、炒好的洋蔥及調味料(2) 全部拌勻即可食用。



口感和香氣都很特殊,不知該如何形容。整體的味道是酸中帶小辣,會讓人一口接一口停不下來。喜歡嚐新的朋友千萬要試試。

附註:
1. Bulgur是半熟的,只要泡熱水就可以馬上吃。有2-3種不同大小的可以選擇,做沙拉要用顆粒最小的。有的店裡是像台灣傳統米店那樣秤斤賣,有編號#1-3,請跟老闆買最細的。

2. 有的食譜是全部食材和調味料都生的下去直接拌勻,也可以加一點西生菜 (lettuce),我個人比較喜歡洋蔥先炒過的版本,比較香,也少了洋蔥的辛辣。
3. 石榴糖漿可以在印度店、中東店,或是地中海雜貨店買到,那是他們常用的沙拉醬汁;酸酸的,有個特殊的氣味,松鼠很喜歡。沒有的朋友可以用1/2杯的檸檬汁代替,不過成品吃起來有差。


4. 原食譜的橄欖油用量是1/2杯,這讓我著實嚇到;松鼠把油量減成1/4,還是很好吃。

看看其它土耳其料理

其它番茄或番茄加工品應用

石榴糖漿還能怎麼用?
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉

6 留言:

咪媽媽 提到...

和北非米的古司古司很像耶
是非常健康的地中海料理喔

p.s. 咪媽媽很愛吃沙拉唷^^

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <2743646641745207472>
松鼠第一次聽到"古司古司"個名字。剛剛查了一下,我覺得那就是bulgur耶;北非人也吃bulgur,所以我想應該兩者是一樣的沒錯 ^^

咪媽媽 提到...

谷司谷司(Couscous)
又叫做北非米
是一種粗粒小麥
據了解十三世紀已在歐洲開始被食用
是地中海沿海國家最重要的主食之一
不曉得和kirsir是不是同樣的東西...

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <6724082064181358325>
Kirsir是菜名(bulgur做成的沙拉...),主要材料是bulgur。Bulgur跟couscous真是有夠像的;剛剛松鼠上網好好研究了一下,兩者起源不同,原則上還是不同的東西,可是概念很接近。Bulgur是小麥製品,而傳統的couscouos是用小米做成,後來也演變成有用小麥或是其它穀類加工的。另外,Bulgur是半熟品,只要泡水就可以食用,而傳統的couscous要蒸過才能吃,但後來也出現instant的;感覺上是couscous漸漸朝著bulgur的方向演變。
謝謝咪媽媽,又讓我長了見聞 ^^

匿名 提到...

辣椒醬(pepper paste)是不是歐洲常用的紅椒醬hot papper paste你去哪裡買ㄉ呀?和土耳其一些相關食材:例如優酪要去哪買?謝謝分享~

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6905451969633238201>
謝謝提問 ^^
辣椒醬跟紅椒醬不一樣,它用辣椒做成,真的是辣的(其實應該要叫辣椒膏...);我的土耳其朋友們是去印度店買,不過我很少用所以直接拿冰箱裡的韓式辣醬來代替。在這道沙拉裡,它只是提供辣味和色澤,如果沒有的話可以翻家裡其它的辣椒醬代替。
請問您住哪呢? 在美國,原味優格很好買,應該大部份的超市都有,找"plain yogurt"就可以,都是一磅裝的。如果是在台灣,大部分優格都加了糖,得找一找"無糖優格",聽說家樂福有賣。我是都自己拿牛奶加乳酸菌或剩下的優格做,很方便。

張貼留言