2011年3月7日

[清爽不油膩] 孜然牛肉



松鼠超愛孜然(cumin) 的濃烈香氣。有些朋友可能對它有點陌生,它可是除了胡椒以外,世界上第二普及的香料喔,中東、中亞、印度、地中海一帶,還有中國西北的邊疆民族都使用得很多,同時它也是咖哩的重要組成香料之一。這現在在台灣愈來愈普及了,還有人乾脆把加了孜然的烤肉直接冠個"新疆風味"烤肉之類的名稱來吸引消費者。

這種菜色的牛肉通常是過油泡熟,才會又嫩又裹得上調味粉。松鼠一直沒試,因為怕肥。前幾天在Sam’s Club買到油花很美麗的安格斯(Angus) beef loin bottom sirloin tri-tip steak,直覺想到拿來做烤肉處理;不必弄得油滋滋又可以搭配這款香料,多美妙呀!? 

1. 材料 (兩人份)
不帶筋又油花分布均勻的高品質牛肉 300g (無骨牛小排很適合…)
蔥 3-4根
紅辣椒 隨喜


2. 調味料
孜然粉(cumin powder) 1大匙
辣椒粉 1/4小匙
花椒粉 1/4小匙
鹽1/2小匙
白胡椒 1/8小匙

3. 做法
(a) 牛肉洗淨,逆紋切成約0.8公分厚的薄片


(b) 蔥洗淨切絲,辣椒切絲,所有調味料混合均勻。


(c) 燒熱鑄鐵煎鍋,乾鍋將肉片烤至8分熟,盛盤備用。沒有鑄鐵煎鍋的話用一般平底鍋抹很少油乾煎亦可。



(d) 肉片快烤好時,另開炒鍋放進2小匙油及混合香料,開小火慢慢炒香 (約2分鐘)。


(e) 蔥、辣椒及肉片倒進炒鍋,快速翻勻起鍋。


(f) 請享用 ^^




松鼠另外做了炒蘑菇、燙菠菜和水果優格,配上兩片naan (印度烤餅),就是兩個人的豐盛午餐了 :D

結果超滿意的;烤了再裹粉,頗有吃燒肉的感覺,再搭上蔥香,開胃極了,很清爽,也非常夠味。不過這樣處理的話牛肉不方便事先醃過,建議選購品質好一點,而且是要帶有油花的嫩牛肉喔!!

附註:
1. 牛肉因為切得不厚,表面變色即可起鍋,別煎太久否則會乾掉。
2. 用鑄鐵煎鍋的朋友,請一定要把鍋子燒很熱才放肉,並且一面乾熟後再翻面喔,不然肉肉會黏在鍋子上 ><
3. 孜然跟花椒都要遇到熱油才會釋出香氣,因此調味料要先用一點點油炒過。請用小火慢慢炒,焦掉會苦喔!!

3 留言:

heidi 提到...

wow,我一邊看一邊吞口水耶!!!這道菜好讚喔~~等我以後開始上學,怡芳的部落格就是我做飯給自己吃得動力了
P.S.Hank真是好幸福喔~~羨慕啊

houstonclimber 提到...

我想問的是如何把整大塊肉(豬或牛或雞)片成那麼薄啊?我試過先冷凍肉塊讓肉不那麼軟(可是也不能凍到跟冰塊一樣硬),然後用切麵包的那種有鋸齒的刀來切(我覺得比較像是用鋸的...)但是常常切太慢,肉解凍了就軟軟的切不薄. 我看了你的食譜好像很多是沒有冷凍的肉直接片成薄肉片, 很想知道有何秘訣, 還有要用哪種刀? 謝謝.

松鼠 提到...

Re: houstonclimber <8991724448444651492>
謝謝Houstonclimber的來訪及發問。
我用的是台灣傳統用的那種市林夜市菜刀(照片這邊有http://healthyculinaryart.blogspot.com/2011/04/blog-post_21.html)。切肉的話建議選薄一點的刀,看個人的使用習慣,有人喜歡用日本料理那種長刀,我刀工不怎麼樣,平常習慣的菜刀對我來說最得心應手。但無論如何刀一定要鋒利,有鋸齒的那種可能不太適合喔!肉冷凍的確是個好方法,我以前也偶爾會用那招。

不過不同種類的肉有差,基本上牛肉比較硬,算是好切的,如果用照片裡的那種部位,切成0.8公分的厚度,不需冷凍 有耐心慢慢切就可以切好了,但是要切成火鍋片那種厚度就得先冷凍一下了。雞肉雖然沒這麼硬,但是掌握到方法的話也不難(切雞胸肉方法請看這裡http://healthyculinaryart.blogspot.com/2011/08/blog-post_842.html)
相形之下,豬肉很軟,就像你說的,都解凍了還沒切完,所以我現在很少自己切豬肉片了:P 前陣子我買了台切肉機,要吃火鍋片的那種薄肉片的話我就用切肉機了 ^^

說了這麼多,最重要的就是"刀要利",要利、要利、要利喔!! 如果還有其它要注意的地方,那就是在判斷好要下刀的方向(看肉的紋理..)後,就先把肉分割開,讓切面小一點,這樣也會比較好切喔^^

祝你好運~

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