tag:blogger.com,1999:blog-285777138139427544.post8572468346333903238..comments2023-06-27T04:14:34.910-05:00Comments on 松鼠的健康 & 美食主義: [清爽不油膩] 孜然牛肉Fagus Chouhttp://www.blogger.com/profile/15510324720531819369noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-285777138139427544.post-39569640714372039242011-10-03T09:20:20.364-05:002011-10-03T09:20:20.364-05:00Re: houstonclimber <8991724448444651492>
謝謝H...Re: houstonclimber <8991724448444651492><br />謝謝Houstonclimber的來訪及發問。<br />我用的是台灣傳統用的那種市林夜市菜刀(照片這邊有http://healthyculinaryart.blogspot.com/2011/04/blog-post_21.html)。切肉的話建議選薄一點的刀,看個人的使用習慣,有人喜歡用日本料理那種長刀,我刀工不怎麼樣,平常習慣的菜刀對我來說最得心應手。但無論如何刀一定要鋒利,有鋸齒的那種可能不太適合喔!肉冷凍的確是個好方法,我以前也偶爾會用那招。<br /><br />不過不同種類的肉有差,基本上牛肉比較硬,算是好切的,如果用照片裡的那種部位,切成0.8公分的厚度,不需冷凍 有耐心慢慢切就可以切好了,但是要切成火鍋片那種厚度就得先冷凍一下了。雞肉雖然沒這麼硬,但是掌握到方法的話也不難(切雞胸肉方法請看這裡http://healthyculinaryart.blogspot.com/2011/08/blog-post_842.html)<br />相形之下,豬肉很軟,就像你說的,都解凍了還沒切完,所以我現在很少自己切豬肉片了:P 前陣子我買了台切肉機,要吃火鍋片的那種薄肉片的話我就用切肉機了 ^^<br /><br />說了這麼多,最重要的就是"刀要利",要利、要利、要利喔!! 如果還有其它要注意的地方,那就是在判斷好要下刀的方向(看肉的紋理..)後,就先把肉分割開,讓切面小一點,這樣也會比較好切喔^^<br /><br />祝你好運~Fagus Chouhttps://www.blogger.com/profile/15510324720531819369noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-285777138139427544.post-89917244484446514922011-10-02T19:47:27.788-05:002011-10-02T19:47:27.788-05:00我想問的是如何把整大塊肉(豬或牛或雞)片成那麼薄啊?我試過先冷凍肉塊讓肉不那麼軟(可是也不能凍到跟冰...我想問的是如何把整大塊肉(豬或牛或雞)片成那麼薄啊?我試過先冷凍肉塊讓肉不那麼軟(可是也不能凍到跟冰塊一樣硬),然後用切麵包的那種有鋸齒的刀來切(我覺得比較像是用鋸的...)但是常常切太慢,肉解凍了就軟軟的切不薄. 我看了你的食譜好像很多是沒有冷凍的肉直接片成薄肉片, 很想知道有何秘訣, 還有要用哪種刀? 謝謝.houstonclimberhttps://www.blogger.com/profile/08046324347759499041noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-285777138139427544.post-92103656527737833692011-03-08T17:13:48.280-06:002011-03-08T17:13:48.280-06:00wow,我一邊看一邊吞口水耶!!!這道菜好讚喔~~等我以後開始上學,怡芳的部落格就是我做飯給自己吃得...wow,我一邊看一邊吞口水耶!!!這道菜好讚喔~~等我以後開始上學,怡芳的部落格就是我做飯給自己吃得動力了<br />P.S.Hank真是好幸福喔~~羨慕啊Heidihttps://www.blogger.com/profile/02644645228042361391noreply@blogger.com