[餐廳級] 香煎鮭魚排

印象中吃過最美味的魚排是在大家應該都沒聽過的加勒比海小國"聖文森"。那次是在一間高級餐廳，松鼠點的是一點都沒有期待的鮪魚排 (我不特別愛吃魚，更不愛鮪魚…)；結果來的魚排實在是太有水準了，火候拿捏得恰到好處，外層香酥多汁，裡頭保有生魚的鮮甜和Q彈，難忘呀~ 來美國後在"Rockfish"還有忘了是哪間的餐廳點過幾次，每次都失望而歸。

這次用的是在Sam’s買的冷凍鮭魚菲力，品質還不錯，心一橫拿了奶油出來，成功煎出朝思暮想的口感 ^^

1. 材料 (兩人份)
鮭魚排兩片 (厚1吋以上)
奶油 1大匙 (不炒蔬菜的話1/2大匙即可)
檸檬椒鹽

2. 做法
(a) 鮭魚從冰箱取出置於室溫下回溫，洗淨擦乾。

(b) 鍋裡放1大匙奶油，燒熱後下魚排，從側面觀察，以中大火煎至表面焦酥，約0.5公分厚度熟 (變色，約2分鐘)後翻面繼續煎，四面皆以同樣方式處理。


(c) 煎魚排剩下的油放進蘑菇炒一炒，再燙點豆子，連同魚排一起灑上檸檬椒鹽，就營養均衡又可口囉~


(d) 松鼠期待了很久的5分熟切面…


食材新鮮，簡單的調味就烘托出鮮甜美味。吃了這個後，愛吃魚的老公每餐都吵著說還想吃，每回提起鮭魚排，臉上就洋溢著滿滿的幸福 ^^

附註：
1. 請用厚一點並且夠新鮮的魚排，不需要用酒或蒜去腥。
2. 煎魚時第一面會煎得久一點，其它面大約煎30-60秒即可。煎太久全熟就破功了。
3. 因為裡頭是生的，請務必將魚排置於回溫後再煎，否則容易外熱內冰，有點噁心…
4. 魚煎完還要炒蔬菜的話，請先把盤子放在微波爐裡熱個一分鐘再盛魚，並置於微波爐內保溫。如果不小心炒菜動作太慢，可再微波20秒，讓魚排溫度恢復一點。

其它魚料理：
芒果魚排
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)

其它鮭魚料理：
味噌豆腐鮭魚湯