2011年2月28日

[健康版] 南瓜濃湯



儘管加了鮮奶油這道湯就會變得超級濃郁可口,松鼠還是忍痛捨棄,做了這個健康的版本。如果說用了鮮奶油的南瓜濃湯是十分好喝,那這道的美味程度應該也有八分;貪吃又不想對身體造成負擔的朋友不妨試試 ^^

1. 材料 (4-6人份)
南瓜或奶油瓜 (butternut squash) 大半顆 (去皮去籽重500g)
洋蔥 1/2小個 (淨重100-120g, 約圖片上的2/3份量)
清水或雞高湯 500 c.c.
無鹽奶油 1大匙
牛奶 150-200 c.c.


2. 調味料
雞粉 1小匙或雞湯塊 1塊 (有高湯者免)
肉桂粉 (cinnamon powder) 1/8小匙
黑胡椒 1/4小匙
鹽 約2小匙

3. 做法
(a) 南瓜切塊用電鍋蒸至熟軟 (外鍋放兩杯水)。


(b) 洋蔥切碎。


(c) 蒸南瓜時來炒洋蔥。炒鍋放一大匙奶油燒熱,以中小火把洋蔥的嗆味炒掉,約5-10分鐘。


(d) 南瓜蒸好後連同洋蔥和清水一起進果汁機打細 (這樣的份量建議分兩批打)。


(e) 打到滿意後,倒進鍋子裡置於爐上用小火加熱,期間要稍微攪拌。湯滾時加入所有調味料及牛奶,拌勻後熄火。


可以上桌囉~ 要不要點鮮奶油、加巴西利還是搭麵包,就請隨意了 ^^

晚餐就只煮了這鍋湯,其它甚麼東西都沒有。結果我喝了2小碗,老公把剩下的3/4通通裝進肚子裡,喝完還一直在看空鍋子。

附註:
1. 買到好瓜很重要,如果一切開來是土黃而不是金橘色,就別做了吧,那註定失敗 ><
2. 奶油瓜跟南瓜雖然長相有差別,但對松鼠來說吃起來是一樣的,基本上我直接把它們當做同樣的食材,哪個便宜就買哪個 :P
3. 果汁機請用耐熱的,如果是塑膠製的,建議把南瓜稍微放涼一點再打。

其它南瓜料理:
[簡易] 金瓜米粉
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
優格南瓜湯
[無油料理] 南瓜雞肉炒
南瓜蒸排骨 

其它濃湯:
[簡易] 蘆筍馬鈴薯濃湯
[免炒麵糊] 蔬菜玉米濃湯
[經典款] 蘑菇濃湯
青花菜濃湯 (broccoli soup)

2011年2月25日

培根嫩豆苗



原本習慣去的中國超市"金城"已於年初易主;許老闆不在那,去了也沒意思,於是改去"天天"逛逛。這一去,實在是讓松鼠欣喜若狂呀,出乎意料地看到豌豆苗躺在冰箱裡跟我招手,200g售價$1.99,價格還算合理,當然要買一包來解解饞呀~

其實豆苗本身得天獨厚,氣味特殊又香甜;只要買到夠嫩的,燙熟拌點鹽或是清炒就很好吃了。不過松鼠難得買到,硬是要變點花樣弄得美美的拍照,跟大家分享我最鍾愛的蔬菜 ^^

1. 材料 (1-2人份)
豌豆苗 200g
培根 1片

2. 調味料
豬油 1小匙
鹽 適量 (約1/8-1/4小匙)
米酒 1大匙

3. 做法
(a) 豌豆苗洗淨瀝乾。


(b) 培根剪碎放置炒鍋中,中火燒熱1小匙豬油把培根煸香。


(c) 倒進豆苗大火快炒,灑點鹽,起鍋前嗆入米酒。


好脆好嫩好甜的一道,培根的鮮香完全滲進菜中但又不搶味。松鼠吃的時候幸福洋溢得感染到老公,一向吃掉2/3以上菜量的他,破天荒地把整盤的2/3讓給我…

附註:
1. 買豌豆苗最怕遇到"阿嬤",了錢又難下嚥。通常你會看到是一段一段折好的在賣,如果是一根一根的,一定會有老梗,就別買了。另外,整批看去若是一大堆捲鬚,而且還很粗壯強健也請不要買,那太晚採收了,纖維會太粗。如果不會用眼睛辨別,挑選時稍微用指甲掐一下,能很輕易折斷的就是嫩的了。
2. 沒有豬油的話用一般植物油即可。其實豬油吃了不好,只是松鼠手邊正好有,貪香就用了…
3. 大火炒菜動作請快,翻翻炒炒每面都變色就好,別讓菜菜停在鍋中太久喔。
4. 培根本身已經有鹹味,放鹽時下手輕一點喔!

其它豌豆苗料理:
[清炒] 豆苗蝦仁
[齋菜] 香菇豆苗
[低脂美味] 牛肉絲佐豌豆苗

其它培根料理:
起士培根烤蘑菇+ 簡易pizza
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
[資源再利用] 如何收納培根
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
培根白菜粥

2011年2月23日

三寶豬腳湯



上個豬腳來替自己慶生好了 :P

某天晚上突然心血來潮想吃豬腳,馬上拎著老公去Amigos買了冷凍豬腳回家;品質不錯,2磅裝的只要$2.5。不過不太想開滷鍋,於是用佛跳牆的idea煮了這道,好吃到連自己都感動得不得了…..

名字是我亂取的。我不開炸鍋也懶得剁豬腳,搭配的食材是從冰箱和儲藏室拼湊出來的,食譜如下:

1. 材料 (6人份)
(1)
豬腳 1800g
薑 2片
米酒 2大匙

(2)
乾香菇 5朵 (泡軟切絲)
八角 2粒
薑 2片
月桂葉 1片 (可省)
清水 1500 c.c.


(3)
火鍋芋頭 150g (外面買炸好的那種)
烤熟的板栗 100g (我用超市買的"roasted chestnut")
枸杞 2大匙
蜜棗 1顆
雞粉 1/2小匙
鹽 約 2.5小匙

2. 作法
(a) 汆燙豬腳。材料(1) 放入深鍋中,加入可蓋過所有材料的水量,大火煮到滾,再轉小火煮10分鐘。將豬腳洗淨瀝乾。


(b) 將八角、薑及月桂葉裝在不鏽鋼茶葉球裡,連同香菇及豬腳用壓力鍋煮10分鐘,洩壓開蓋撈去表面浮油並取出茶葉球。


(c) 材料(3) 加進壓力鍋,煮10分鐘。


(d) 再次撈去表面浮油,調整一下味道,如果覺得豬腳不夠爛,可以再繼續"壓",或是在爐上用小火慢燉到滿意。



這是屬於豬腳軟爛湯頭濃郁的那種,沒有太多調味但是湯汁非常鮮甜。很rich… 請克制點,一次別吃太多喔!!

附註:
1. 松鼠買到的豬腳,用這樣的煮法 (壓力鍋煮20分鐘) 可以煮到豬皮及骨頭軟爛但不至於皮肉分離整鍋糊掉。朋友們實際上料理的時間可能會因買到的豬肉、壓力鍋大小,或是加進的水量不同而略有差異;原則上鍋中剩餘空間愈大,"壓力"能發揮的作用就愈大,所需時間也愈短。
2. 這樣燉下來,60% 以上的栗子及芋頭會完全散開;喜歡吃到塊狀栗子或是芋頭的朋友可以留1/3-1/2 的量晚點再放。
3. 沒有壓力鍋也沒關係,用鑄鐵鍋或一般鍋慢慢燉就好了。

其它燉湯:
[江浙] 白菜獅子頭
佛手瓜燉排骨
花生豬尾湯
[鮮甜] 黑白燉雞翅
黃豆芽排骨湯

2011年2月20日

[百吃不膩] 番茄牛肉



這道松鼠做了4、5次,每次做法都不太一樣,但是都好好吃;果然番茄跟牛肉是絕配,隨便煮隨便美味!!  原本立志要寫2-3個版本的,至少有中有西,不過時日久遠,筆記還在記憶已經模糊。放著要考試的書沒念,硬著頭皮寫下今天的版本,否則又不知要拖到何時了 ><

這是目前做到最簡單省力的版本;借助新歡壓力鍋的效率,從備料開始,大約2小時就可以吃到跟用鑄鐵鍋燉的一樣美味的成品,省了一半的時間 ^^

1. 材料 (6-8人份)
牛腱1大個 (1350g)
中型洋蔥1個 (350g)
牛番茄2大顆 (550g)

2. 汆燙料
薑2片
米酒 2大匙
八角 1粒
蔥1根

3. 調味料
番茄泥 (tomato paste) 350g
醬油 100 c.c.
豆瓣醬 1小匙
砂糖 1大匙
清水 500 c.c.


4. 做法
(a) 牛腱處理好整顆丟進深鍋汆燙15-20分鐘,水裡加蔥、薑、酒及八角 (水滾後轉小火)。


(b) 燙牛腱時將番茄及洋蔥隨意切小。


(c) 將燙好的牛腱洗淨,切成2.5-3公分的厚片。


(d) 所有材料及調味料一起進壓力鍋裡煮12-15分鐘。


(e) 洩壓開鍋試口感及味道,滿意後置於爐上 (不用開火) 1-1.5小時靜候入味。


這款牛肉是番茄濃郁但味道清淡,直接食用也不會太鹹,拌飯或是做拌麵都很適合。今天午餐用土庫曼麵包沾來吃,再搭個香茄沙拉,好滿足 ^^


也可以把調味加重,對上高湯下個麵條成為番茄牛肉麵,就是中式麵食了。


請享用 ^^

附註:
1. 牛肉可依個人喜好選用不同的部位。我用過牛肋條、帶骨肋排和chuck (牛肩),效果都很好。
2. 想要湯頭濃郁的話番茄泥是關鍵,水量也不能太多。番茄請選用很紅熟透的那種才會夠酸,如果有罐頭番茄(diced tomato) 的話會更好。松鼠之前還試過用番茄汁代替一半的清水,味道也非常讚。
3. 牛腱先燙再切可避免外膜及肌肉收縮不均而導致的肉片彎曲。
4. 松鼠喜歡濃稠的感覺,再加上番茄、洋蔥和牛肉在烹煮過程中會釋出大量水份,所以我只加了500 c.c. 清水。實際水量請依烹煮的鍋具、蔬菜量,以及個人喜好調整;當然調味料份量也必須跟著調整。
5. 沒有壓力鍋的話沒關係,花時間慢燉就行;松鼠之前用鑄鐵鍋大約燉3.5小時可以達到同樣的口感。
6. 用壓力鍋燉爛後最好放個1個小時以上或是隔夜食用,肉肉才會入味。
7. 使用壓力鍋真的超省時,不過調味最好要一次到位,否則要一直加壓、洩壓、開鍋試味...還挺麻煩的。

其它番茄或番茄加工品應用

其它燉牛肉:
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
咖哩牛肉
蘿蔔燉牛肉

2011年2月15日

土庫曼麵包 (Turkmen bread)



松鼠很少做麵包,因為很懶 :P  要揉要等又要整形再等才烤,來來回回動輒得等上好幾個小時。這款在土耳其烹飪課上學到的麵包簡單得可以,從想吃到出爐大約只要2小時,簡單樸實的感覺很深得我心。

上維基查了一下"Turkmen",原來它的全名為Turkmenistan,是蘇聯共和國解體後獨立出來的一個小國家,因此這款麵包是屬於中亞地區的。

1. 材料 (3-4人份)
高筋麵粉 2 cup (美式量杯)
溫牛奶 1/2 cup
清水 1/2 cup
鹽 1/2小匙
酵母 (yeast) 1/2 小匙
糖 1/2 大匙
橄欖油 1大匙

2. topping
原味優格 (plain yogurt) 1大匙
芝麻適量 (黑白均可)

3. 做法
(a) 所有材料混合均勻,揉成光滑的麵糰。放在烤箱或微波爐密封發酵45分鐘。

(b) 發酵完後取出整成圓形,分不分割皆可,不用特地壓扁。


(c) 蓋上蓋子再發酵30分鐘,天氣冷的話則需將時間拉長。


(d) 後發完以叉子在麵包上戳孔(裝飾) 後刷上優格再灑芝麻。


(e) 進預熱好華氏430度 (攝氏220度) 的烤箱烤20-30分鐘至表面金黃,放涼後切開食用。


這是款只有自然麥香的麵包,適合沾湯、抹果醬/ 奶油,或是像松鼠一樣喜歡啃山東大饅頭等麵點的朋友嘗試。

附註:
1. 松鼠用叉子戳洞的步驟其實有點失敗了,戳太淺看不出來。我的土耳其朋友有一支專用工具,三秒鐘就可以讓麵包變得很美麗。




看看其它土耳其料理

優格還可以做什麼菜??

2011年2月11日

香茄沙拉 (roasted eggplant salad)



以前老覺得在美國買到的胖胖圓圓的茄子好難吃,偶爾想念茄子就跑去中國超市買貴貴的中國茄;最近愈來愈覺得實在是冤枉它了,在蔬菜種類非常少的Lubbock,它可是物美價廉營養又美味的食材呢!!

這道是從土耳其的烹飪課上學來的,那天學的三道菜都超讚,松鼠當下決定回來每樣都要試做,就從這個健康的開始吧 ^^

1. 材料 (2-4人份)
茄子兩大個
甜椒兩大顆 (顏色不拘)
番茄3顆 (中型,可省略)
洋蔥1小顆 (視個人喜好調整用量)


2. 調味料
新鮮巴西里(parsley) 1-2大匙 (切碎)
檸檬汁 1-2大匙
蒜 2-3瓣 (切碎,或用蒜粉代替)
橄欖油 1大匙
鹽適量 (2-3小匙)
黑胡椒 適量

3. 做法
(a) 烤箱預熱至華氏375度 (攝氏190度)。將茄子及甜椒洗淨 (甜椒去籽),對切,梢微擦乾後放入烤皿,加蓋進烤箱烤30-40分鐘至皮皺肉軟,放涼後剝皮。


(b) 番茄、洋蔥及烤好的甜椒切成小丁丁,茄子順著纖維撕成細條、去籽並剪短。


(c) 將所有食材及調味料放入大碗裡拌勻即可食用。


茄子的口感滑順,甜椒則是甜味出眾,搭配上一點點嗆+甜+脆的洋蔥及氣味特殊的巴西里,吃起來舒服極了。這樣的份量松鼠跟老公兩個人一餐就吃光了 ^^

附註:
1. 茄子去籽及甜椒去皮需要花點時間,不十分講究的朋友可以省略這兩個步驟;但茄子皮最好還是要去一下,否則吃起來會不太順口。
2. 烤茄子時,建議以加蓋悶烤的方式,會較容易軟爛。
3. 茄子烤好時會釋出很多水份,網友可以個人喜好保留適當的水量。照片中的茄子其實沒有烤到非常軟,水也完全擠乾,有點脆脆的,是乾燥的版本;如果烤得很爛做成濕濕的沙拉又是另一番好滋味。
4. 所有調味料的用量請以個人口味為準斟酌使用。
5. 松鼠不太愛生洋蔥,所以只放了圖片上那顆的大約1/6;最後因為懶得切蕃茄,所以番茄又放回冰箱了 >< ,還是很好吃。

看看其它土耳其料理

其它番茄或番茄加工品應用

其它茄子料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi 
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵

2011年2月7日

[資源再利用] 如何收納培根



松鼠有個小怪僻,就是家裡一定要固定有某些食材,隨時想到要用得馬上變得出來,培根就是其中一樣。


這種東西冷藏不能放太久,偏偏松鼠很少用,每次也只用一兩條,買一包可以用上半年;整包丟冷在凍庫,肉會通通黏在一起很難掰下來.....

試過好多種收納的方法,以下這個最令我滿意:

1. 材料
舊的乾淨塑膠袋1個
使用過待回收的小圓塑膠盒1個
培根 半磅

2. 方法
(a) 將塑膠袋剪開攤成一張長方形的塑膠紙,鋪上一條培根,折起來。
 

(b) 再鋪一條,再折。


(c) 原則上就是將培根一條一條用塑膠紙分隔開來。一直重複動作到所有培根都鋪完,這裡差不多是半磅,10條。


(d) 捲起來...


(e) 塞進cream cheese的小盒子裡。


(f) 一整包 (1磅,約20條) 培根只需兩個小盒子的空間即可收納。要用時打開來,想要幾條就拿幾條,很方便。


附註:
1. 如果沒有廢物能夠利用,當然可以用保鮮膜+ 其它容器代替,捲好後直接用橡皮筋捆起來也行。
2. 若冷凍庫沒有像松鼠一樣有常常塞爆的問題,以下的收納方法比較佔空間,但更快速方便。


培根可以做甚麼?
起士培根烤蘑菇+ 簡易pizza
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
培根嫩豆苗
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
培根白菜粥

2011年2月4日

[暖~] 花生豬尾湯



在台灣時松鼠從來沒吃過這樣的組合,幾個月前不知哪來飛來的想法,煮了一次好好喝,趁著這個冷冷的周末又再煮一次。

Lubbock買得到的豬尾很好笑,都是去皮的,只有最末端有一小截皮;欸,皮不是才是精華嗎??  這湯很簡單,就是給它時間,上次用鑄鐵鍋燉了兩三個小時,這次搭配壓力鍋快多了。食譜如下:

1. 材料 (6人份)
豬尾 6小條 (1400g)
去皮花生 1.5量米杯 (約150g)
薑 2片
蜜棗 1顆
清水 850-1000 c.c.
鹽 適量 (約1/2小匙)


2. 做法
(a) 豬尾洗淨,去掉大塊脂肪後切成小段,進滾水汆燙 (加點米酒or薑) 5分鐘後撈出洗淨。


(b) 所有材料一起進壓力鍋煮10分鐘。


(c) 洩壓後開鍋試一下豬尾的軟度,若覺夠爛就撈出來放進燉鍋裡。撈去壓力鍋中湯汁上層的浮油,將花生再以壓力鍋煮6分鐘後倒進燉鍋和豬尾煮滾後以鹽調味。


(d) 趁熱喝喔,愛啃骨頭的朋友別把手指頭一起吃進去了…


這樣煮下來,豬尾軟爛而花生仍保有清脆的口感,湯頭香甜又濃郁得不得了。半碗湯喝下去,全身都暖了起來…

其它燉湯:
[江浙] 白菜獅子頭   
佛手瓜燉排骨
三寶豬腳湯
[鮮甜] 黑白燉雞翅
黃豆芽排骨湯

其它"尾巴"料理:
紅酒燉牛尾
[紅燒] 黃豆燉豬尾